1、一段家族故事

堡林爵香檳始創(chuàng)于1829年，其品牌創(chuàng)始人是阿哲娜瑟?路易斯?愛美儂?亨內(nèi)（Athanase Louis Emmannuel Hennequin），又稱維勒蒙伯爵。后由釀酒師保羅?勒諾丹（Paul Levieux Renaudin），和商人雅克?堡林爵（Jacques Bollinger）共同創(chuàng)辦。在當(dāng)時，法國貴族并不愿意將自己的名字與企業(yè)活動聯(lián)系起來，因此這家酒莊最初的命名為“Renaudin Bollinger”。

1837年，雅克?堡林爵與維勒蒙伯爵的女兒結(jié)婚，在伯爵駕鶴歸西后便繼承了該酒莊。1854年，勒諾丹也逝世了，因其無后嗣，所以堡林爵成為酒莊唯一的主人。隨后，公司更名為法國雅克堡林爵（Societe Jacques Bollinger）。發(fā)展至今，酒莊一直為其家族所擁有。

2、巔峰時遭遇窘境

堡林爵的第一釀酒師馬蒂厄?考夫曼（Matthieu Kauffmann）于今年4月辭職。他的職位由前技術(shù)部總監(jiān)吉樂斯?德斯戈特（Gilles Descotes）取代。據(jù)悉，在德斯戈特被賦予能夠決策堡林爵的釀酒技術(shù)后，這兩人的關(guān)系已經(jīng)出現(xiàn)了破裂。

《頂級香檳全書》的作者愛德華茲（Michael Edwards）稱，考夫曼的離職是“一筆巨大的損失，但稍微敏感一些是可以避免的?！比欢?，他又補(bǔ)充說：“吉樂斯?德斯戈特將會在工作中迅速成長起來的?！?

3、莉莉傳奇

香檳貿(mào)易一直以來都是男權(quán)當(dāng)?shù)?。然而，一些與此有關(guān)的最成功的案例卻是由一位接手她已故丈夫生意的女子完成的。這位遺孀便是莉莉?堡林爵（Lily Bollinger），1899年出生于法國都蘭（Touraine）。作為蘇格蘭后裔，她是備受爭議的經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰?勞（John Law）——被路易十五任命為財(cái)政部主管的侄女。

圖片來源：Champagne Bollinger 

1923年，莉莉和雅克?堡林爵結(jié)婚。在堡林爵逝世后的18年，依照他的指示，她通過專注葡萄酒的品質(zhì)來擴(kuò)大酒莊的知名度和市場占有率。

當(dāng)然，她還因?yàn)樗母裱远鵀槿怂熘?，“快樂或悲傷時，我只喝香檳；感到孤獨(dú)時，我也會喝香檳；與人為伴時，香檳是我必選；不餓時，我會細(xì)細(xì)品味；餓了，我也會用心地品嘗；除非我渴了，否則我從不接觸其它的飲品?！?

4、桃紅香檳——棘手的困境

20世紀(jì)60年代，當(dāng)桃紅香檳開始流行時，成為妓院的首選酒款。于是，莉莉再也不想生產(chǎn)桃紅香檳。她的立場如此堅(jiān)定，直到2007年，酒莊才發(fā)行了它的第一支堡林爵桃紅香檳。經(jīng)銷商的壓力是說服堡林爵違抗莉莉意愿的決定因素。不同于酒莊其他酒款的是，堡林爵桃紅香檳具有更加女性化及活潑的風(fēng)格，它的市場占有份額一直在穩(wěn)步地增長。

5、偏愛黑皮諾

堡林爵是香檳核心產(chǎn)區(qū)中為數(shù)不多的只采用產(chǎn)自馬恩河（Marne）的葡萄來釀酒的酒莊之一。其85%的葡萄都是來自一級或列級葡萄園，其中有164公頃的葡萄藤都是堡林爵酒莊所擁有的。酒莊致力于投資和研究黑皮諾，以找到最適合他們葡萄園的克隆品種。到目前為止，他們已經(jīng)確定克隆386（又名“pinot moret”）。它已運(yùn)用在堡林爵酒莊大多數(shù)的黑皮諾酒中，用以增加更多的濃郁特色。

黑皮諾還有另外一串字符：一款干紅葡萄酒。堡林爵暗芳丘香檳（ La Cote Aux Enfants）經(jīng)常被命名為桃紅香檳，但是在一些特別的年份里，包括2009年和2011年，數(shù)千升的干紅葡萄酒在堡林爵酒莊的酒桶中變得優(yōu)雅迷人。

6、風(fēng)格轉(zhuǎn)變

19世紀(jì)末期，在香檳園遭遇葡萄根瘤蚜的蹂躪之后，當(dāng)?shù)氐木坝^發(fā)生了明顯的變化。傳統(tǒng)的葡萄種植法，葡萄樹成群結(jié)隊(duì)的景象被如今的一排排井然有序的排列所代替。這一變化的主要原因是，法國的原始葡萄樹種被移植入虱抗性美國根莖中。

7、終生治療

20世紀(jì)60年代，當(dāng)她在酒莊葡萄園的圍墻下發(fā)現(xiàn)了一株野生葡萄藤時，莉莉打了一場豪賭。作為實(shí)驗(yàn)，莉莉打算剪下野生葡萄藤的枝條，把它嫁接在他們原始的葡萄藤上。此外，她選擇了傳統(tǒng)的空中壓條技術(shù)：老葡萄藤是彎曲的，初冬時又被移植回地面，樹枝上僅發(fā)了三支芽?！癡ieilles Vignes”這一名稱并非反映葡萄藤的年齡，而是葡萄藤的種植方法，不過這種方法如今已經(jīng)失傳了。

據(jù)德斯戈特說，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)成功了，葡萄根瘤蚜從未潛入葡萄園基地，圍墻阻止了疾病的侵入。然而，近日克洛熙葡萄園（Croix Rouge）的葡萄藤卻死于這種疾病，于是圣?雅克（Clos Saint Jacques）和特雷斯（Clos des Chaudes Terres）成為整個香檳區(qū)僅存的傳統(tǒng)葡萄園。在特殊年份里，如2004年及2002年，法國老藤特釀葡萄酒就是由這些嫁接的葡萄藤上的葡萄釀造的。

當(dāng)然，這樣的珍貴是要付出代價的。葡萄酒倡導(dǎo)家（The Wine Advocate）表明，這種價格意味著“對于大多數(shù)人來說，一生一次的治療！”

8、邦德的聯(lián)系

1956年，堡林爵香檳通過伊恩?弗萊明的第4部間諜小說《永恒的鉆石》首次與詹姆斯?邦德（James Bond ）發(fā)生了聯(lián)系?；谂d趣，伊麗莎白女王送了蒂芙尼藍(lán)盒（Tiffany Case）去她自己在船板上的小屋。然而，影迷們不得不一直等到1973年，當(dāng)007在《生死關(guān)頭》里喝著堡林爵香檳。

據(jù)堡林爵的CEO杰羅姆?菲力鵬（Jerome Philippon）說，邦德之所以和堡林爵有關(guān)，是因?yàn)樗J(rèn)為堡林爵香檳是“最英國化的香檳”。另外還有一種解釋是，在20世紀(jì)70年代，堡林爵的下任主席基督教徒比佐特（Bizot），與邦德的制片人艾伯特?布洛克利（Albert Broccoli）成為了好朋友。為聊表友誼，布洛克利選擇堡林爵作為他英雄最愛的香檳。

9、生動的博物館

中年桶、小型和大型（中型），是堡林爵香檳釀造過程中的重要組成部分。年份特釀香檳（Grande Annee Rose, Vieilles Vignes Francaise）作為大部分的特釀香檳，是在桶中熟化的（與無釀造年份的對比）。該酒莊擁有超過3,000個橡木桶，且每個木桶的平均年齡為50年。

為了維護(hù)它們，堡林爵擁有五個特殊的酒桶清洗及蒸煮機(jī)，并雇用一位全職的修桶匠丹尼斯?圣?阿羅曼。他的工作室充滿了罕見的舊工具——讓人想起一個每天能用到的工具博物館。這里的每個木桶上都貼有條形碼，且鏈接到計(jì)算機(jī)文件上，記錄包含了每個酒桶的歷史，包括它們是何時何地首次售賣、裝過哪些類型的葡萄酒、經(jīng)過多少次維修等等。

同時，圣?阿羅曼的工作室也貼有電影《007》的宣傳海報(bào)。

10、專家評語

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堡林爵香檳被譽(yù)為如紳士般的香檳：優(yōu)雅、含蓄、完美、和諧，帶有一個偉大的骨干。愛德華斯相信，堡林爵特釀是“一如既往的好”。他對溫?zé)犭y分的酒變得更有激情，尤其是堡林爵R.D.極干香檳（Champagne Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne, France）：“2000年的大瓶裝香檳是令人愉悅的，1976年則是卓越的?！币豢畲笃康?000年香檳在《酒窖追蹤》上被標(biāo)出了1,400美元的高價，然而不知年份的特釀在內(nèi)華達(dá)州的平均售價才60美元。

盡管全球遭遇金融危機(jī)，堡林爵的CEO菲力鵬表示酒莊的銷售環(huán)節(jié)并未遭受重創(chuàng)，“不是故意讓人聽起來傲慢，而是在過去幾年間，堡林爵香檳的銷售一直都很棒。在2009年、2011年和2012年，都打破了我們的銷售記錄。2013年第一季度的結(jié)果也是一樣，因此我們才說，到目前為止，一直都是這么好?！?

菲力鵬相信，保持真正的傳統(tǒng)是共度難關(guān)的關(guān)鍵所在——這點(diǎn)讓U.K.importer Mentzendorff的總經(jīng)理安德魯?霍斯（Andrew Hawes）很是贊同?！笆袌龅脑俅闻R時下跌為堡林爵香檳的質(zhì)量把關(guān)提供了一次絕佳的機(jī)會。目前，我們正在享受強(qiáng)勢增長的市場仍在持續(xù)下跌的感覺?！?

英國進(jìn)口貿(mào)易公司補(bǔ)充說，堡林爵的高端葡萄酒，比如R?D?系列和老藤系列，受市場的影響一直最小，“也許是因?yàn)樗麄兗骖櫫颂蒯勏銠壓秃玫钠咸丫剖袌??！?

跨越大西洋，特拉托葡萄酒國際部紐約區(qū)經(jīng)理保羅?蘭伯特（Paul Lambert）為我們講述了一段小故事：“人們認(rèn)識到這些葡萄酒是極為罕見的，因?yàn)樗鼈兊膬r格具有競爭力，消費(fèi)者愿意支付更高的價格來購買它們?！?

(來源：Wine-Searcher，作者：Caroline Henry ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/10-things-every-wine-lover-should-know-about-bollinger)