博若萊是一個(gè)佳美紅葡萄酒的王國(guó)，這里只出產(chǎn)1%的白葡萄酒，而且全部都是采用霞多麗葡萄釀制而成的。博若萊葡萄酒通常都是酒體簡(jiǎn)單、果香濃郁的葡萄酒，最好在年輕時(shí)就被消費(fèi)掉，雖然也有少部分可以在瓶中陳釀后發(fā)展出復(fù)雜的特征。

　　一、種植、葡萄品種和釀酒

　　佳美（Gamay）可以釀出充滿(mǎn)覆盆子、櫻桃等果香濃郁的葡萄酒，其單寧含量較少。這一特點(diǎn)通常會(huì)因?yàn)椴┤羧R特有的釀酒法——二氧化碳浸漬法而加強(qiáng)。這種方法可以提取出葡萄更多的顏色、水果風(fēng)味和較少的單寧，使葡萄酒散發(fā)出一些香蕉、櫻桃白蘭地、泡泡糖以及類(lèi)似肉桂的香氣。種植在花崗巖上的佳美，可以生產(chǎn)出最好的葡萄酒。

　　佳美能夠抵抗霉菌的侵襲，但是干熱的氣候意味著更多佳美葡萄藤是以高杯型（gobelet，又稱(chēng)郁金香型）種植。

　　二、博若萊葡萄酒

1、博若萊和博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）

　　東部有索恩河（River Saone）的沖擊地，南部的土壤以石灰?guī)r為基土（眾多優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的土壤均為石灰?guī)r土壤）。這片土地上的葡萄藤沿著直線(xiàn)修剪，出產(chǎn)的葡萄酒就是Beaujolais AC，主要是采用二氧化碳浸漬法釀制。這也是博若萊新酒的主要來(lái)源，這些葡萄酒專(zhuān)門(mén)用以盡早飲用，其產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的50%。目前，博若萊新酒在全世界都非常流行，甚至已經(jīng)越過(guò)英國(guó)而到達(dá)日本。博若萊新酒會(huì)在采收當(dāng)年11月的第3個(gè)周三午夜12點(diǎn)后開(kāi)始發(fā)售，而到第二年的8月1日以后就不會(huì)再銷(xiāo)售了。“Beaujolais Primeur”與博若萊新酒相似，但是這種酒到第二年的1月31日后就不會(huì)再出售。“Primeur”和“Nouveau”這兩種葡萄酒只適用于博若萊或者博若萊村莊（Beaujolais Villages） 等級(jí)；10個(gè)村莊葡萄園（Beaujolais Cru）等級(jí)是不會(huì)出售該種葡萄酒的。

圖片來(lái)源：Beaujolais

2、博若萊村莊（Beaujolais Villages）和博若萊特級(jí)村莊（Beaujolais Cru）

　　在博若萊產(chǎn)區(qū)的北部和西部，連綿起伏的山坡上分布著一片片的葡萄園，這里的土壤主要是花崗巖頁(yè)巖。佳美（Gamay）能夠很好地適應(yīng)花崗巖土壤，并且相比南面地區(qū)的砂石土壤，花崗巖可以賦予佳美葡萄酒以更多的特色和風(fēng)味。這里有39個(gè)村莊，可以稱(chēng)作博若萊村莊（Beaujolais Villages）。它們所出產(chǎn)的葡萄酒數(shù)量占到博若萊總產(chǎn)量的四分之一。不同村莊的葡萄酒通常會(huì)互相進(jìn)行調(diào)配，但是偶爾也可以找到一些單獨(dú)以村莊命名的葡萄酒。這里的葡萄藤會(huì)被修剪成高杯型，不需要支撐物。

　　在起伏的花崗巖山坡上，人們將其中的10個(gè)村莊劃定為博若萊特級(jí)村莊級(jí)別（Beaujolais Cru），這里生產(chǎn)一些比較特別、辨識(shí)度強(qiáng)的葡萄酒。從北至南，它們分別是：圣愛(ài)默（Saint-Amour）、朱麗安娜（Julienas）、謝納（Chenas）、風(fēng)車(chē)磨坊（Moulin-a-Vent）、西露博（Chiroubles）、福樂(lè)里（Fleurie）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）、布魯依丘（CotedeBrouilly）、布魯依（Brouilly）。風(fēng)車(chē)磨坊和墨貢是其中酒體最強(qiáng)大、最飽滿(mǎn)的葡萄酒，它們?cè)谄恐嘘愥剷r(shí)會(huì)繼續(xù)發(fā)展熟成；布魯依是最寬闊的產(chǎn)區(qū)，它的產(chǎn)量也最高。這些葡萄酒中通常有許多都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶成熟，一般所使用的木桶為大橡木桶。