一、法國(guó)      

在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒叫做香檳（Champagne）。香檳只能在法國(guó)的香檳區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)，它的釀造葡萄在法律上是有特別規(guī)定的，用來(lái)釀酒的葡萄品種必須是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。不過(guò)，現(xiàn)在令很多法國(guó)人感到憤慨的是，美國(guó)出產(chǎn)的起泡酒根本不是在法國(guó)生產(chǎn)的，但是美國(guó)的酒商依然在自己的起泡酒上打著“香檳”的稱(chēng)號(hào)。于是乎，美國(guó)的“香檳”稱(chēng)號(hào)被要求以小寫(xiě)的字母“c”開(kāi)頭，而且要標(biāo)注起泡酒的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)釀造方法也要一一列出。

圖片來(lái)源：www.champagne-devaux.com

此外，在法國(guó)的其他一些產(chǎn)區(qū)也釀造起泡酒。在法國(guó)東部地區(qū)的阿爾薩斯（Alsace），當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商以黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）三種葡萄混合釀造出脆爽的起泡葡萄酒。      

在法國(guó)的勃艮第也生產(chǎn)起泡酒（Bourgogne）。勃艮第的起泡酒是以霞多麗和黑皮諾為主的葡萄釀造而成，有時(shí)還會(huì)添加灰皮諾、佳美（Gemay）、阿里高特（Aligote）等品種。      

二、意大利      

意大利同樣盛產(chǎn)起泡葡萄酒，其中最著名的是普羅塞克（Prosecco）。這種起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托（Veneto）地區(qū)，是由普羅塞克葡萄釀制而成的。普羅塞克分為完全起泡（Spumante）和輕微起泡（Frizzante）兩種類(lèi)型。這兩種類(lèi)型的起泡酒口感都比較新鮮脆爽，且價(jià)格便宜。現(xiàn)在，這種酒已經(jīng)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者歡迎。      

此外，在意大利生產(chǎn)的另外一種起泡酒叫阿斯蒂（Asti）。阿斯蒂主要是由意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)，是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成。      

三、西班牙      

在西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）生產(chǎn)的起泡酒是卡瓦（Cava）。這個(gè)地區(qū)曾經(jīng)一度被稱(chēng)為西班牙的香檳產(chǎn)區(qū)，但是這個(gè)稱(chēng)呼在法律上并沒(méi)有得到認(rèn)可。卡瓦是由許多不同的葡萄品種釀造而成，包括傳統(tǒng)的霞多麗和黑皮諾。      

四、德國(guó)和奧地利      

德國(guó)和奧地利生產(chǎn)的起泡酒是塞克特（Sekt）。在德國(guó)，塞克特是由雷司令、白皮諾和灰皮諾共同釀造的起泡酒；而在奧地利，塞克特是威爾士雷司令和綠維特利納共同釀造的起泡酒。