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酒款
仁益源酒莊

發(fā)現(xiàn)加州甜葡萄酒

Sweet California Dessert Wines
2015年3月27日 17:46:33    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 加州甜葡萄酒的歷史可追溯至產(chǎn)酒初期,20世紀(jì)60年代是甜葡萄酒的輝煌時(shí)期,曾一度比干型葡萄酒更受歡迎。本地介紹了幾種加州甜葡萄酒。
ABSTRACT: Sweet wines, also called dessert wines, date back to the earliest days of California wine production. Today, they represent just a small portion of California’s wine production, but perhaps as a result, their quality is better than ever.

加州甜葡萄酒的歷史可追溯至產(chǎn)酒初期,20世紀(jì)60年代是甜葡萄酒的輝煌時(shí)期,甜葡萄酒曾一度比干型葡萄酒更受歡迎。如今,雖然甜葡萄酒只占加州葡萄酒產(chǎn)量的一小部分,但其品質(zhì)卻是前所未有的優(yōu)異。甜葡萄酒既有白葡萄酒,又有紅葡萄酒,可由多種葡萄品種釀造而成的。加州甜葡萄酒的種類有以下五種。

發(fā)現(xiàn)加州甜葡萄酒

1. 晚收型甜葡萄酒(Late Harvest)

晚收甜葡萄酒是指甜型晚收葡萄酒。所謂“晚收葡萄酒”,通常是指在葡萄正常成熟之后,仍然將葡萄果實(shí)留在葡萄樹上不采收,經(jīng)過一段時(shí)間之后,果實(shí)進(jìn)一步完成糖分的濃縮,形成特殊的香氣,這時(shí)才進(jìn)行采收,用這種原料釀制的葡萄酒。美國(guó)常采用仙粉黛(Zinfandel)、慕合懷特(Mourvedre)、馬爾貝克(Malbec)和小西拉(Petite Sirah)等釀造晚收型甜紅葡萄酒,其口感甜美,酒精含量高。此外,雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄品種也常被用來釀造晚收甜白葡萄酒。

2. 貴腐甜葡萄酒(Noble Rot)

發(fā)現(xiàn)加州甜葡萄酒

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒(點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購買)

貴腐甜葡萄酒是由感染了貴腐菌的干癟葡萄釀造而成的,用來釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種有長(zhǎng)相思和賽美蓉(Semillon)。貴腐菌只在一些少見的氣候條件下才有可能會(huì)出現(xiàn)在葡萄園中:需要早晨有豐富的水汽帶來適宜貴腐菌生長(zhǎng)蔓延的濕度;到了接近中午霧氣散去,又需要陽光充足天氣干燥,才能讓葡萄內(nèi)部的水分蒸發(fā),同時(shí)也抑制貴腐菌進(jìn)一步發(fā)展為能讓葡萄腐爛的“灰霉菌”(Grey Rot)。法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)(Sauternes)盛產(chǎn)天然貴腐甜酒,美國(guó)加州也出產(chǎn)少量的貴腐酒。盡管加州并不具備產(chǎn)生貴腐酒的良好條件,但當(dāng)?shù)鼐魄f常采用人工方式培養(yǎng)貴腐菌,然后再噴灑到葡萄上使之感染形成貴腐葡萄,從而釀造出貴腐甜酒。

3. 加強(qiáng)型甜酒

加強(qiáng)酒通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒,也稱葡萄白蘭地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法,不但可以增加酒精含量,還可以殺死酵母打斷發(fā)酵,使酒中殘余未經(jīng)發(fā)酵的糖分,從而呈甜型。加州干河谷酒莊(Quady Winery)出產(chǎn)的莫斯卡托精華甜酒(Muscat Essencia)就屬于此種加強(qiáng)型甜酒。

發(fā)現(xiàn)加州甜葡萄酒

4. 加州波特酒

根據(jù)歐盟“受保護(hù)的法定產(chǎn)區(qū)”規(guī)定波特酒只能在葡萄牙釀造,但全世界都可以釀造波特風(fēng)格的葡萄酒。上世紀(jì)60年代,美國(guó)加州葡萄酒協(xié)會(huì)為了促銷其產(chǎn)區(qū)葡萄酒而采用一些著名產(chǎn)區(qū)名來標(biāo)榜其葡萄酒,就比如加州波特酒、加州雪利酒。它是一種加強(qiáng)型甜葡萄酒,大多采用葡萄牙的葡萄品種,如國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)和羅麗紅(Tinta Roriz),以及仙粉黛、沙幫樂(Charbono)和小西拉等釀造而成。它是在發(fā)酵過程中加入白蘭地來終止發(fā)酵的,因此酒中的殘留含量很高,比其他葡萄酒更甜,口感更豐富,酒體更厚重。

5. 加州雪利酒(California Sherry)

1933年,西班牙酒法第34條款確立了雪利酒為西班牙葡萄酒的專有命名,其官方地位更是得到了歐盟廣泛立法的保護(hù)。美國(guó)出產(chǎn)的美國(guó)雪利酒(American Sherry)和加州雪利酒采用帕洛米諾(Palomino)釀造而成,與雪利酒的風(fēng)格類似。它是在發(fā)酵完成后才加入白蘭地提高酒精度的,其種類既有干型的,也有甜型的。

甜葡萄酒的容量一般是375ml,盛裝甜葡萄酒的酒杯也要比紅酒杯小(一般2到3盎司)。它們的風(fēng)味特別濃郁,一般在餐后搭配甜點(diǎn)或單獨(dú)飲用。一款高端甜酒須含有與甜度相匹配的足夠的有機(jī)酸,還要有濃郁復(fù)雜的香氣,如果酸度不夠,甜酒就顯得肥膩、單調(diào),而如果香氣平淡,則會(huì)給人一種低劣、庸俗的感覺。(編譯/Suzy)

原文作者: Ed McCarthy & Mary Ewing-Mulligan      載自: Dummies
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