葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮中的黃酮類化合物（flavonoids），這些色素是葡萄的保護(hù)層，它們的主要作用是吸收紫外光，避免葡萄的內(nèi)部結(jié)構(gòu)被太陽灼傷。不同的葡萄品種合成黃酮類化合物的能力不同，因而釀成葡萄酒后，酒的顏色也有一些差別，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）釀出的葡萄酒呈深寶石紅，馬爾貝克（Malbec）葡萄酒的顏色則偏向紫紅。此外，葡萄酒的酸度也會(huì)影響顏色，一般酸度較高的紅葡萄酒會(huì)呈明亮的紅或紫紅色；反之，則會(huì)有些磚紅色調(diào)。

另一個(gè)影響葡萄酒顏色的因素是種植環(huán)境。通常光照條件好的葡萄園，會(huì)出產(chǎn)顏色更深的葡萄酒，比如阿根廷門多薩（Mendoza）出產(chǎn)的梅洛葡萄酒，就比法國波爾多右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的梅洛顏色深。而葡萄園的光照條件會(huì)受到緯度和海拔等因素的影響，因此，產(chǎn)區(qū)所處的緯度和海拔也會(huì)間接影響葡萄酒顏色。盡管如此，各項(xiàng)自然條件通常會(huì)相互作用，比如在溫暖地區(qū)，葡萄在夜晚仍能進(jìn)行蒸騰作用，反而會(huì)消耗一些色素化合物，反而使酒的顏色變淺。

當(dāng)你拿到一杯阿根廷紅葡萄酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中酒的顏色很深，是一種如夜晚般厚重的深紫紅色。為什么阿根廷的紅葡萄酒顏色這么深呢？答案就在阿根廷的風(fēng)土條件中。在阿根廷，所有的葡萄園都位于干燥帶，一年有300多天能接受光照，而且葡萄園的海拔較高，紫外線較強(qiáng)。此外大部分阿根廷葡萄園的夜間溫度較低，這也有助于積累色素。（編譯Kiki）