詳解夏布利特級(jí)園

喜歡喝白葡萄酒的人，一定不能錯(cuò)過(guò)夏布利這個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)。夏布利位于法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的西北部，相對(duì)獨(dú)立于勃艮第的其他產(chǎn)區(qū)，是個(gè)比較偏僻的小鎮(zhèn)，但是周邊卻有近5,000公頃葡萄園，幾乎全部種植霞多麗這個(gè)品種。因?yàn)樘鞖夂?，葡萄生長(zhǎng)不易，往往向陽(yáng)的葡萄園才能讓葡萄更好地成熟。這里的生產(chǎn)商也不像勃艮第其他產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商那樣喜歡用桶發(fā)酵和陳年，而是偏向于不用或少用橡木桶。這片土地含有各種貝殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤和巖層。正是這樣的氣候和土壤，夏布利的酒風(fēng)格往往比較高酸、清冽、帶有礦物氣息。

夏布利葡萄園分為4個(gè)等級(jí)，由低到高分別是：小夏布利、夏布利、夏布利一級(jí)園和夏布利特級(jí)園。最頂級(jí)的當(dāng)屬夏布利特級(jí)園。在勃艮第，總共有33塊特級(jí)葡萄園，其中1塊就是夏布利特級(jí)園，叫Chablis Grand Cru，面積總共有105公頃，分為7片不同的園地，但是共用一個(gè)AOC名稱，在酒標(biāo)會(huì)標(biāo)示具體葡萄園的名稱。這些特級(jí)葡萄園都位于位置最好的向陽(yáng)坡地上。本文為大家深入分析這7塊葡萄園的特點(diǎn)。

1. 布朗榭（Blanchots）（面積：13.14公頃）

此園在最東邊，鄰近布朗榭峽谷邊緣，所以相當(dāng)陡峭，土壤多為白色石灰土，也因此得名。面朝東南方向，下午以后最早照不到陽(yáng)光。因此酒質(zhì)不以強(qiáng)勁而以細(xì)致優(yōu)雅見(jiàn)長(zhǎng)，常伴有小白花的香氣與礦物氣息。本園有10多家酒農(nóng)，最大的擁有者是拉赫希酒莊（Domaine Laroche），擁有4.56公頃葡萄園。

2. 克洛（Les Clos） （面積：26.96公頃） 

這片園山勢(shì)面向西南，是夏布利最大的特級(jí)園，有20多個(gè)擁有者。這片園據(jù)說(shuō)是修道士最早開(kāi)發(fā)的夏布利葡萄園。看過(guò)我寫(xiě)的《影響勃艮第葡萄酒歷史的幾大關(guān)鍵人物》的朋友會(huì)知道歷史上，修道士們?cè)?jīng)為尋找最佳的葡萄園而踏遍勃艮第的山山水水。他們的眼光是一流的，因此本園也被公認(rèn)是夏布利最好的特級(jí)園。陳年后酒體飽滿而圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)均衡，余味持久令人愉悅。

3. 瓦慕（Valmur）（面積：12.89公頃） 

這片園朝向相對(duì)特殊，風(fēng)比較難吹到，因此夏天比較悶熱，但是冬天卻也比較暖和。園區(qū)石多土少，酒的風(fēng)格總體上果香不是那么突出，但是清冽、有骨架感。

4. 青蛙園（Grenouilles） （面積：9.38公頃） 

此園據(jù)說(shuō)因?yàn)殡x瑟蘭（Serein）河邊較近，常有蛙鳴而得此名。坡度緩和，土石比例較坡上部要多一些。整體風(fēng)格較豐潤(rùn)且香氣濃郁，更有骨架感。此園最大的擁有者是夏布利合作社（La Chablisienne），因?yàn)榧狭硕嗉揖妻r(nóng)的葡萄園，共有7.19公頃。實(shí)力派大酒莊威廉·費(fèi)爾酒莊（Domaine William Fevre）次之（0.58公頃）。

5. 福迪斯（Vaudesir） （面積16.23公頃）

此園地勢(shì)比較奇異，一個(gè)東西向小山谷貫穿福迪斯，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。與瓦慕有些相似之處，但酒的風(fēng)味上有更多的花香，風(fēng)格也更優(yōu)雅。

6. 普爾斯（Les Preuses） （面積：11.81公頃） 

此園面向西南，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，但此園的表層土壤卻在7塊園中屬于最厚的，不過(guò)碎裂的巖層結(jié)構(gòu)使得排水性較佳。酒的風(fēng)格不以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，卻擁有很好的陳年能力。此園最大的擁有者是夏布利合作社和威廉·費(fèi)爾酒莊。

7.寶歌（Bougros）（面積：15.86公頃）

此園位于最西邊，西北朝向，在普爾斯園的下方，容易受到霜害影響。酒的風(fēng)格傾向粗礦、肥美、圓潤(rùn)、果味豐富。此園最大的擁有者是威廉·費(fèi)爾酒莊，擁有6.24公頃。

 特例：慕東（La Moutonne） （面積：2.35公頃）

此園屬于龍德帕基酒莊（Domaine Long-Depaquit）的獨(dú)占園。其中一小部分在普爾斯，大部分在福迪斯，屬于兩塊田的中間相鄰處，有時(shí)也被稱為第八塊特級(jí)園，雖未得到法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局的完全認(rèn)可，但其酒標(biāo)上依然標(biāo)示“Chablis Grand Cru”。

圖片來(lái)源于：www.grandscrusdechablis.com

由于有很好的酸度和結(jié)構(gòu)，夏布利特級(jí)園往往適合在裝瓶后3-8年進(jìn)入適飲期。陳年的潛力往往在10年以上，當(dāng)然好的年份可以更長(zhǎng)。個(gè)人認(rèn)為普通的夏布利可以當(dāng)開(kāi)胃酒，但是特級(jí)夏布利非常適合搭配魚(yú)類和海鮮，比如龍蝦、三文魚(yú)、生蠔，或者勃艮第當(dāng)?shù)赜忻拿朗场伵！?span style="font-size:12px;">（文/羅錦凱）