前不久勃艮第產(chǎn)區(qū)（Burgundy）的“climat”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織《世界遺產(chǎn)名錄》時(shí)，有些人還表示懷疑。“climat”這一概念并不廣為人知。它并不是指氣候、氣象。來(lái)自勃艮第大學(xué)的弗朗索瓦·杜馬（Françoise Dumas）寫道：“勃艮第的‘climat’是指精確劃分的一塊葡萄園，它的風(fēng)土具有獨(dú)一無(wú)二的特色。” 換句話說(shuō)，它關(guān)系到葡萄園具體的某塊土地，而且?guī)讉€(gè)世紀(jì)以來(lái)這塊土地被精確地劃分，名字也是固定的。得益于特別的地理和氣候條件，這塊土地上種植的釀酒葡萄能釀造出頂級(jí)的葡萄酒。

“climat”一詞是勃艮第獨(dú)有的概念，是一種非常古老的說(shuō)法，它是勃艮第對(duì)于風(fēng)土條件的總括。“climat”指的是具有獨(dú)特的地理和氣候條件、經(jīng)過(guò)明確界定的地塊，其中還融合了人類的勞動(dòng)，通過(guò)兩種著名葡萄品種——即釀造紅葡萄酒的黑皮諾（Pinot Noir）和釀造白葡萄酒的霞多麗（Chardonnay）進(jìn)行體現(xiàn)，這就形成了勃艮第分級(jí)明確、舉世聞名的葡萄園。

　　不同的“climat”決定了葡萄酒的不同風(fēng)格，也決定了葡萄酒的等級(jí)（地區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、一級(jí)園、特級(jí)園）。在伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits），1247個(gè)“climat”（種植葡萄的地塊）分布散落在從第戎（Dijon）到桑特奈（Santenay）的狹長(zhǎng)地帶上。

　　葡萄酒愛好者耳熟能詳?shù)囊恍┟秩缦阖惖ぃ–hambertin）、羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）、伏舊園（Clos de Vougeot）、蒙哈榭（Montrachet）、科爾登（Corton）、慕西尼（Musigny）等，體現(xiàn)著勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的文化多樣性。目前勃艮第全境共有1200多個(gè)“climat”，分為各個(gè)級(jí)別的法定產(chǎn)區(qū)，其中648個(gè)被列為一級(jí)葡萄園。“climat”的概念包含了地理、法國(guó)歷史、考古、葡萄、傳統(tǒng)、地質(zhì)、工藝、風(fēng)光、城市、家譜、理智、熱情、古老的動(dòng)作、葡萄品種、習(xí)俗、氣候、葡萄酒釀造、文化、葡萄種植、地名、生物多樣化等等。   

　　總體上說(shuō)，勃艮第的“climat”代表著人與自然協(xié)作的成果。勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)在兩千年前就形成了，其特色在于努力尊重“climat”（地塊）和時(shí)間（年份），將其作為葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量的標(biāo)志。（編譯/Debby）