葡萄酒制度是各國(guó)家為治理本國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)而制定出的法律法規(guī)。在這些法律法規(guī)中，最重要的就是原產(chǎn)地制度。 

1. 原產(chǎn)地制度是什么？      

在歐美地區(qū)，原產(chǎn)地制度是針對(duì)飲料或食品生產(chǎn)制定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，指的不光是原產(chǎn)地原料，還包括原產(chǎn)地生產(chǎn)和原產(chǎn)地包裝。如果這三者有一項(xiàng)不符合，就不能稱(chēng)為法律承認(rèn)的原產(chǎn)地產(chǎn)品。      

2. 主要產(chǎn)酒國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地制度的背后      

（1）法國(guó)      

1935年，法國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了法國(guó)葡萄酒和烈酒法（INAO），其中針對(duì)原產(chǎn)地有了嚴(yán)格的規(guī)定，這就是原產(chǎn)地的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——AOC（Appellation d’Origine Controlee），字面意思就是原產(chǎn)地命名控制。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)界定了原產(chǎn)地廠商，只能生產(chǎn)由原產(chǎn)地采購(gòu)的葡萄所制造的葡萄酒，同時(shí)生產(chǎn)工藝必須符合原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并完全在原產(chǎn)地生產(chǎn)和制造，產(chǎn)量也要符合標(biāo)準(zhǔn)，裝瓶地址也需要是原產(chǎn)地。

以波爾多（Bordeaux）1855三級(jí)莊的美人魚(yú)城堡紅葡萄酒（Chateau Giscours, Margaux, France）為例，該酒受法律保護(hù)的產(chǎn)區(qū)就是“瑪歌”，即要想在酒標(biāo)上標(biāo)注“Margaux”的字樣，必須要符合這一區(qū)對(duì)葡萄酒品種、質(zhì)量等多方面的要求。只要此酒有一處不合規(guī)，它酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)字樣就要降格處理。      

（2）意大利      

上世紀(jì)60年代以前，意大利的葡萄園景象并非我們今日所看到的那樣，那時(shí)的葡萄園可以混合多種不同的品種一起種植。很多人認(rèn)為，意大利葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上無(wú)法與法國(guó)相抗衡，就是因?yàn)橐獯罄麤](méi)有像法國(guó)那樣建立了一個(gè)有效的AOC制度。據(jù)此，從1963年開(kāi)始，意大利開(kāi)始制定自己的分級(jí)制度，并于1966年正式實(shí)施。起初，該分級(jí)制度只有DOC和VDT兩個(gè)等級(jí)。到了1980年，相關(guān)部門(mén)增加了DOCG等級(jí)。1992年，IGT級(jí)別也加入了該體系。 

DOCG是意大利等級(jí)最高的葡萄酒，生產(chǎn)條件與規(guī)定最嚴(yán)格，它除了要符合DOC的相關(guān)規(guī)定外，還要至少有5年DOC的經(jīng)歷；進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的葡萄酒必須是5升以下的瓶裝包裝；每個(gè)瓶上都應(yīng)該有國(guó)家標(biāo)識(shí)——官方限量粉色封條；經(jīng)過(guò)兩次實(shí)品檢測(cè)。      

值得一提的是，最初被評(píng)為DOCG的5個(gè)產(chǎn)區(qū)有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。如今，這5個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒依舊叱咤風(fēng)云，不辜負(fù)DOCG的盛名。當(dāng)然，出世較晚的IGT級(jí)葡萄酒中也有質(zhì)量可與DOCG葡萄酒相媲美的創(chuàng)新型葡萄酒，如西施佳雅（Sassicaia）等超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒。

（3）西班牙     

一般來(lái)說(shuō)，舊世界產(chǎn)酒國(guó)因品質(zhì)的高低將葡萄酒分成幾個(gè)等級(jí)后，就不再細(xì)分了，但由于西班牙傳統(tǒng)的釀造方式是浸皮的時(shí)間比較長(zhǎng)，在美國(guó)橡木桶中熟成的時(shí)間也比較長(zhǎng)，于是在法定產(chǎn)區(qū)（Denominacion de Origen，簡(jiǎn)稱(chēng)DO）及以上的葡萄酒中，又會(huì)根據(jù)在橡木桶中熟成的時(shí)間分為4個(gè)檔次。 

A. 特級(jí)珍藏酒（Gran Reserva）      

特級(jí)珍藏酒紅葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18個(gè)月在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。這種級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄的選擇要在珍藏（Reserva）葡萄酒對(duì)葡萄選擇的基礎(chǔ)上再進(jìn)行更優(yōu)的挑選，品質(zhì)絕優(yōu)。      

B. 珍藏酒（Reserva）      

珍藏紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。珍藏級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄要求非常高，必須選擇收成年份好的葡萄進(jìn)行釀造。      

C. 陳釀酒（Crianza）      

陳釀酒紅葡萄酒上市前至少熟成兩年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少18個(gè)月熟成。這類(lèi)葡萄酒是性價(jià)比很高的酒，適合各個(gè)場(chǎng)合。      

D. 新酒（Vino Joven）      

新酒上市前至少熟成一年，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的酒。新酒在西班牙語(yǔ)里是年輕的意思，窖藏時(shí)間非常短，如果經(jīng)濟(jì)條件有限，新酒是非常推薦的類(lèi)型，并且很多新酒白葡萄酒性價(jià)比非常高。      

（4）德國(guó) 

與大多數(shù)舊世界產(chǎn)酒國(guó)，尤其是法國(guó)分級(jí)制度不同，德國(guó)葡萄酒不是以酒莊或產(chǎn)區(qū)來(lái)劃分等級(jí)，而是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來(lái)劃分等級(jí)。這主要是因?yàn)榈聡?guó)所處緯度較高，因此氣候較為寒冷，對(duì)葡萄的成熟度影響較大，而葡萄的成熟度又對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響非常大，同時(shí)也是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)的一個(gè)重要參考指標(biāo)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，目前德國(guó)葡萄酒共分為四個(gè)等級(jí)：日常餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱(chēng)QbA）以及高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒（Pradikatswein），其中，Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat（簡(jiǎn)稱(chēng)QmP）于2007年更名而來(lái)。      

文章第一張圖之所以將德國(guó)葡萄酒這項(xiàng)法規(guī)的生效時(shí)間定義為1971年，就是因?yàn)檫@一年的葡萄酒法律著重突出在Qmp（Pradikatswein）的基礎(chǔ)上再分出上圖中以葡萄的成熟（或貴腐）程度定義的級(jí)別，以及用符合條件的帶冰葡萄壓榨發(fā)酵而成的冰酒（Eiswein）（文/大寶）