德國葡萄酒的分級制度在葡萄酒的原產(chǎn)地和糖分含量兩方面都做出了詳細(xì)的規(guī)定，酒商也會用相關(guān)的德語符號在酒標(biāo)上標(biāo)識自己的葡萄酒級別。然而，對于多數(shù)人來說，德語實在太難辨認(rèn)了，所以，以下內(nèi)容就帶您認(rèn)識德國葡萄酒的分級符號及制度。

總的來說，德國葡萄酒從低到高可分為日常餐酒（D. Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、高級葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Pradikatswein）。按照歐盟的GI標(biāo)簽管理規(guī)定，日常餐酒和地區(qū)餐酒屬于地理標(biāo)志保護標(biāo)簽（PGI）范疇，由于這個范疇的葡萄酒制度較為寬松，以下內(nèi)容不再贅述。

一、高級葡萄酒（Qualitatswein）

高級葡萄酒要求釀酒葡萄必須來自德國13個優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，通常來說比更高級別的葡萄酒風(fēng)味更淡，因此允許加糖，其甜度按以下德語符號區(qū)分。

1. 干型（Trocken/Selection）

殘余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒。萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)用人工采收的葡萄釀制的酒品經(jīng)常使用“Selection”。

2. 半干/微甜（Halbtrocken/Classic） 

“Halbtrocken”是指殘余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒；“Classic”是指殘余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒。

3. 半干（Feinherb）

“半干”葡萄酒的民間叫法。

4. 半甜（Liebliche）

殘余糖分不超過45g/L的半甜型葡萄酒。

5. 甜型（Sub或Suss） 

殘余糖分含量超過45g/L的甜型葡萄酒。

二、優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Pradikatswein，2007年以前叫做“Qualitatswein mit Pradikat”或“QmP”） 

優(yōu)質(zhì)高級雷司令葡萄酒由自然成熟或最好的葡萄釀制而成，在摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的使用尤廣。此級別的葡萄酒按照葡萄的成熟程度對葡萄酒級別進行了更進一步的細(xì)分，糖分越高的葡萄，釀制出的葡萄酒就越甜，酒精濃度就越高。我們常聽說的冰酒（Eiswein）在德國也有生產(chǎn)，并被劃入此級別中。

1. 珍藏葡萄酒（Kabinett） 

珍藏雷司令葡萄酒酒體最輕，是用糖分含量在148–188g/L的葡萄釀制而成。珍藏葡萄酒的類型有干型以及半干型。

2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）

晚采收葡萄的糖分水平在172–209g/L之間。雖然晚采收葡萄酒的酒瓶上也會看到“Trocken”（干型）的字樣，但它的甜度通常來說會比珍藏酒高。此外，晚采收葡萄酒的酒體更加飽滿，帶有柑橘、菠蘿等水果的味道。

3. 精選葡萄酒（Auslese）

精選果實的糖分含量一般在191–260g/L之間，以人工方式得到采收，并在某種程度上受到貴腐菌侵染。精選葡萄酒也有干型的，但總體上的甜度比晚采收更高，酒體也更加厚重。

4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese或BA）

用逐粒精選的葡萄釀制的雷司令產(chǎn)量不算高，這是因為這些葡萄必須要受到貴腐侵染，糖分含量常在260g/L以上。市面上常見的逐粒精選葡萄酒多為半瓶裝，可見其非常珍貴。

5. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）

這是產(chǎn)量最低的一種葡萄酒，糖分含量通常比逐粒精選葡萄酒要再高出30%左右，在市面上很難見到這種葡萄酒。

6. 冰葡萄酒（Eiswein）

冬夜，葡萄在樹上結(jié)冰后，通過人工方式摘下并及時壓榨便可用來釀制冰葡萄酒。

三、德國名莊聯(lián)盟（VDP或Verband deutscher Pradikatsweinguter） 

德國名莊聯(lián)盟的規(guī)范原本只為監(jiān)管干型雷司令（或其他官方品種）的評價。如今，此規(guī)范范圍已經(jīng)同時包括甜型及干型葡萄酒，主要在摩澤爾以外地區(qū)使用，尤以萊茵高（Rheingau）地區(qū)最為廣泛。VDP的分級與法國勃艮第（Burgundy）分級類似，標(biāo)準(zhǔn)不僅包括葡萄的殘余糖分含量，還包括葡萄酒所反映的風(fēng)土特點的程度。 

1. VDP Gutswein

這是VDP體系中的入門酒款，干型，通常會標(biāo)識葡萄所在村莊或地區(qū)的名字，同時標(biāo)注“VDP”。

2. VDP Ortswein

類似于勃艮第村莊級，是一個村莊最好的葡萄園，葡萄品種反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點。葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。酒標(biāo)上常會同時標(biāo)注該葡萄園的名字及“VDP.Ortswein”。

3. VDP Erste Lage 

此級別葡萄酒類似于勃艮第一級葡萄園，該葡萄園必須具備一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄通常為傳統(tǒng)的葡萄品種。葡萄園的最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃。一般而言，只有精選、逐粒精選、逐粒精選葡萄干葡萄酒和冰酒等級的酒品才有資格使用該術(shù)語。

4. VDP Grosse Lage/Grossesgewachs 

似于勃艮第特級葡萄園，所釀制的葡萄酒能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨特特點，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。葡萄園的最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。（編譯/大寶）