艷陽下的勃艮第——記錄2015年份勃艮第白葡萄酒

2015年份的生長季

　　2015年份的生長季起始于比往年溫暖的3月和溫和的4月。5月的勃艮第依然溫暖，伯恩丘（Cote de Beaune）葡萄園的花期在5月末尾和6月的第一周進行。葡萄的潛在產(chǎn)量非常不錯，但一些葡萄園，由于受到前一年，也就是2014年6月下旬冰雹的影響，產(chǎn)量有所降低。另外，有些葡萄種植者表示，他們的葡萄坐果不均，這也在一定程度上引起減產(chǎn)。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

6月中旬，也就是花期結(jié)束一周后，部分地區(qū)迎來降雨，有的地區(qū)降雨量達(dá)50毫米。這有效緩解了土地缺水帶來的壓力，更為葡萄安全度過未來炎熱、干旱的7月備足水分。有些酒農(nóng)說他們在春末時，遭遇了白粉?。≒owdery Mildew），但隨后的干熱天氣，讓病情的影響非常有限。

　　6月底到7月的第一周，氣溫上升非常強烈，部分葡萄園被曬傷。7月中旬也有幾天是這種極端天氣。7月的平均氣溫也明顯高于往年，降雨幾乎可以忽略不計，6月15日到7月22日之間，采光較好的葡萄園在強光影響下，明顯展現(xiàn)出缺水的態(tài)勢，6月中旬并沒有迎來降水的馬貢（Maconnais）地區(qū)，缺水表現(xiàn)尤為明顯。隨后而來的是氣候多變的8月，第二周和第四周有小幅降雨，中間夾雜著幾天高溫，冷熱交替。月末最后5天，葡萄園又迎來高溫，部分酒莊這時開始準(zhǔn)備采收。

　　2015年份采收季

　　依花期結(jié)束時間推算，霞多麗（Chardonnay）的采收期應(yīng)該從9月5日開始，但干熱的夏季一定程度上縮短了生長期。一些習(xí)慣早收的酒莊，如亨利·布瓦洛（Henri Boillot）、多米尼克·拉芳（Dominique Lafon）、阿爾諾·安特（Arnaud Ente）、馬克·胡洛（Jean-Marc Roulot），則從8月25日-27日就開始采收，這時候天氣還非常炎熱，采收工作基本在相對涼爽的上午進行。有一些酒莊害怕采收工人受到下午烈日的影響，選著將采收推遲進行。

天氣預(yù)報說8月31日的夜晚會迎來極端天氣。雖然葡萄還未完美成熟，但部分酒農(nóng)依然選擇突擊采收。冰雹和強降雨突襲了夏布利（Chablis），而伯恩丘卻只迎來了少量降雨（4-10毫米），伯恩丘未采收的葡萄繼續(xù)在枝頭成熟。

　　隨后氣候轉(zhuǎn)變，平均氣溫有所下降。采收期迎來這種溫和氣候，對于晚采收酒莊來說是非常有利的，但采收時間的決定更多的取決于酸度。9月12日，葡萄園迎來了強降雨，隨后的幾天也陰雨不斷，有一些黑皮諾還未采收，但好在霞多麗已采收完畢。

霞多麗葡萄通常呈現(xiàn)金黃色，果實顆粒小，皮厚，非常健康。有極少數(shù)酒莊甚至都沒有使用篩選臺。葡萄本身蘋果酸含量非常低，但酒石酸含量保持在健康的水平。成熟的最后階段伴隨著果實中水分的蒸發(fā)，一定程度上保證了酸的濃度。葡萄果實品質(zhì)非常高，但有幾個優(yōu)秀酒莊生產(chǎn)出的葡萄酒卻顯得平淡、沉滯，有幾分新世界葡萄酒的特質(zhì)。

　　絕大多數(shù)釀酒師在對葡萄的浸漬處理上都格外小心，由于今年葡萄皮較厚，酚類物質(zhì)含量高，他們都不希望得到單寧含量過高，口感過于粗獷的葡萄酒，有些酒莊甚至拒絕使用全新橡木桶。

　　2015年份年輕葡萄酒的風(fēng)格

　　2015年份的白葡萄酒干凈，風(fēng)格純粹、豐富，香氣成熟，讓人仿佛置身于成熟的百果園，柔軟的柑橘類水果風(fēng)味配合礦物質(zhì)香氣展現(xiàn)出溫暖、多陽光年份的特質(zhì)。2015年份的葡萄酒不像2014年份葡萄酒中常帶有明顯的碎石、花香和青草風(fēng)味，但2015年份的成功之處在于，果味成熟，豐滿，但不缺新鮮感，不過2015年份葡萄酒中常帶的高酒精度可能會讓酒款嘗起來沉滯，缺少當(dāng)?shù)仫L(fēng)土賦予的個性。很多酒莊表示，2015年份是一種充滿果香的年份，年份和品種展現(xiàn)出的特性將凌駕于風(fēng)土帶來的特質(zhì)和礦物味。在陳年的最后階段，薄荷醇、大茴香、金銀花、荔枝風(fēng)味主宰著酒款，葡萄酒并沒有展現(xiàn)出過度曬傷或者高溫帶來的熱帶水果風(fēng)味。

有些2015年份的葡萄酒在余味中展現(xiàn)出苦味。簡單來說，這很可能是大量的酚類物質(zhì)，尤其是單寧引起的。導(dǎo)致這種結(jié)果出現(xiàn)的主要原因是浸漬不夠溫柔。有一些種植者覺得高酒精配合葡萄酒中的礦物質(zhì)也容易讓人產(chǎn)生苦味，或者說，過快、過于不穩(wěn)定的成熟或高溫阻斷成熟的情況下也會產(chǎn)生苦味。

　　2015年份積極的一面是，很多酒款表現(xiàn)出非常完美的平衡，浸漬物豐富，但酒款仍能表現(xiàn)出干凈的風(fēng)土特質(zhì)，少了一些“嬰兒肥”，少了一些單寧帶來的影響。2015年份的白葡萄酒展現(xiàn)出了驚人的陳年潛力。葡萄酒在裝瓶時帶有豐富的物質(zhì)和驚人的活力，毫無粗糙感。無疑2015年份是近些年來勃艮第少有的好年份。（文/Yankie）