當(dāng)小編第一次聽到夏布利（Chablis）這個產(chǎn)區(qū)時，第一感覺就是：“哇！這個名字真的太美了！”夏布利是位于法國勃艮第（Burgundy）最北部的一個產(chǎn)區(qū)，是全球非常著名的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。夏布利產(chǎn)區(qū)只種植白葡萄品種——霞多麗，且出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒幾乎不經(jīng)過橡木桶陳釀，這使它與勃艮第其他子產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒的風(fēng)格迥異。小編將從葡萄酒的風(fēng)土、風(fēng)味、配餐和分級制度等方面，帶您認(rèn)識夏布利產(chǎn)區(qū)。

　　一、夏布利的風(fēng)土特色

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利最好的葡萄園，其土壤以各種貝殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤和巖層為主，這種土壤形成于侏羅紀(jì)時期。也正是這種土壤賦予了該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富的礦物質(zhì)氣息，十分討人喜歡。夏布利產(chǎn)區(qū)以大陸性氣候?yàn)橹?，緯度較高，氣候較寒冷。寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的葡萄酒保留了細(xì)膩的口感、勻稱的風(fēng)姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。但是，當(dāng)?shù)匾a(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄，常常會遇到很大的挑戰(zhàn)。夏布利雖然夏季炎熱，但是春季霜凍可能凍死葡萄芽，秋季降雨可能阻礙葡萄的成熟。這些氣候狀況嚴(yán)重威脅著當(dāng)?shù)仄咸训漠a(chǎn)量，給酒農(nóng)造成巨大的損失。為了應(yīng)對春季霜凍，很多酒農(nóng)都會在葡萄園內(nèi)放置一些大型的桶，在氣溫過低時會在里面加入油并點(diǎn)燃，以保證葡萄園內(nèi)的溫度。

　　二、夏布利葡萄酒的風(fēng)味

夏布利葡萄酒采用100%霞多麗釀造而成，通常為干型，口感清新脆爽，酒體輕盈，散發(fā)濃郁的柑橘、白花和梨的香氣，還帶有獨(dú)特的礦物味和咸鮮味。夏布利的霞多麗白葡萄酒幾乎不過橡木桶。事實(shí)上，高品質(zhì)的夏布利葡萄酒最明顯的特征就是酸度高，且?guī)в屑?xì)膩的礦物質(zhì)風(fēng)味，余味悠長。這些主要得益于夏布利的土壤和氣候特征，以及該產(chǎn)區(qū)的釀酒傳統(tǒng)。

　　三、夏布利葡萄酒的配餐

夏布利葡萄酒酸度很高，使其不僅能夠很好地清理口腔中的其他味道，而且非常適合搭配油膩的食物。喝酒體輕盈、風(fēng)味細(xì)膩的夏布利葡萄酒時，配上雞肉類、魚類、扇貝、壽司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒帶有一些香料的味道，所以它與一些香料味的食物佐餐也挺不錯。然而，生蠔才是夏布利酒的最佳搭檔。夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點(diǎn)牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道。也正因?yàn)槿绱?，夏布利葡萄酒與牡蠣結(jié)下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒搭配起牡蠣來非常美味。

　　四、夏布利葡萄酒的總體情況

圖片來源：www.chablis-wines.com

1.  葡萄品種：100%霞多麗；

　　2. 葡萄種植面積：5,462公頃（2012年數(shù)據(jù)）；

　　3. 法定產(chǎn)區(qū)（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級園（Chablis Premier Cru，40塊園地）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru，7塊園地）；

　　4. 侍酒溫度：5至10℃；

　　5.  陳年潛力：2至6年（頂級葡萄酒可陳年10年以上）。

　　五、夏布利產(chǎn)區(qū)內(nèi)的地域劃分

　　了解夏布利產(chǎn)區(qū)下更細(xì)致的地域劃分，才能更好地找到該產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的帶有風(fēng)土特性的葡萄酒。

　　1. 小夏布利（Petit Chablis）

小夏布利主要圍繞著夏布利鎮(zhèn)邊緣地帶分布，地勢較高，主要為斜坡或高原的邊緣；土壤為硬石灰?guī)r和帶有砂礫粉土的棕色土壤。這里出產(chǎn)的葡萄酒酸度更高，柑橘類風(fēng)味更多，最佳適飲期為上市之后1至2年內(nèi)，最好在冰鎮(zhèn)后飲用。

　　2. 夏布利（Chablis）

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利產(chǎn)區(qū)更靠近夏布利村莊地帶，這里的葡萄酒產(chǎn)量是夏布利產(chǎn)區(qū)里最多的，而且品質(zhì)也不錯。該等級的夏布利葡萄酒展現(xiàn)出濃郁的柑橘和梨的風(fēng)味，還帶有一絲來自土壤的礦物質(zhì)氣息。

　　3. 夏布利一級園（Premier Cru Chablis）

夏布利一級園產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要分布在光照條件更好、石灰質(zhì)土壤成分更高的地帶。該等級的葡萄酒楊桃和檸檬的果香味更豐富，帶有更明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味。夏布利只有15%的葡萄園（780公頃）為一級園，總共分為70個“略地（Lieu-dit）”。其中40個略地同時是官方認(rèn)可的“微氣候（Climats）”。像這款2013年份的圣安托尼酒莊蒙特邁（夏布利一級園）白葡萄酒，呈金黃色澤，并帶有淺綠色調(diào)，含新鮮的水果和白花的香氣，口感鮮爽有活力，含香料、白胡椒和水果的味道，余味中還透著一點(diǎn)橡木桶賦予的香草和肉桂氣息，帶你領(lǐng)略一級園的風(fēng)味。

4. 夏布利特級園（Grand Cru Chablis）

夏布利只有1個特級園，位于瑟蘭河（Serein River）沿岸的山坡上，總面積為104公頃。整個特級園又被細(xì)分為7塊園地，其中之一就是寶歌園（Bougros）。寶歌園朝向西南，光照充足，擁有霞多麗成熟的理想條件，土壤為泥灰土壤（Marl，與啟莫里階土壤是同一屬類土壤）。這里出產(chǎn)的葡萄酒相當(dāng)圓潤，比夏布利特級園其他地塊出產(chǎn)的葡萄酒更為柔順，口感緊實(shí)而優(yōu)雅，年輕的時候比較易于入口。

這款2013年諾丁酒莊寶歌（夏布利特級園）白葡萄酒散發(fā)著誘人的青蘋果、椴木和粉筆的香氣，非常精致細(xì)膩，其口感圓潤，酸度怡人，余味悠長且?guī)в袡幟什莺拖懔系臍庀?，適合搭配魚肉及海鮮菜肴。

　　擁有著如此優(yōu)美的名字，又具有那么細(xì)致的地域劃分，夏布利就是個十足的傲嬌小公主。Gentlemen，要邀請公主跳舞嗎？（文/Stella）