提起南非，鮮少有人會(huì)將其與葡萄酒相聯(lián)系。殊不知，這里擁有與其他舊世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)幾乎一樣悠久的歷史。在長(zhǎng)達(dá)3個(gè)世紀(jì)的釀酒歷史中，南非克服了許許多多的困難，終于在近年里逐漸贏得國(guó)際葡萄酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。

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一、南非葡萄酒的歷史

　　1. 起源

　　南非葡萄酒的起源與發(fā)展與荷蘭殖民者有著密不可分的關(guān)系。1952年，荷蘭第一批殖民者來(lái)到南非，3年后，他們的總督在康斯坦提亞（Constantia）種植了第一株葡萄樹(shù)。當(dāng)時(shí)人們普遍認(rèn)為葡萄酒有抗壞血病的功能，因此這個(gè)新殖民點(diǎn)很快成為了當(dāng)時(shí)航行在歐洲與印度之間的商人的?？奎c(diǎn)。1959年，第一批葡萄酒在此誕生，但由于當(dāng)時(shí)釀酒師知識(shí)水平和釀酒技術(shù)有限，釀出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)不佳，直到1688年，法國(guó)新教徒的到來(lái)才為這里帶來(lái)了豐富的葡萄種植和葡萄酒釀造的知識(shí)。

　　得益于海洋的影響以及夏日緩慢的成熟期，南非開(kāi)普?。–ape）的葡萄酒風(fēng)格逐漸形成，1761年，南非向歐洲出口了第一批葡萄酒，但由于其儲(chǔ)存和陳年?duì)顟B(tài)不佳，未能贏得歐洲市場(chǎng)的青睞。而后，當(dāng)?shù)氐囊恍┽劸茙煱l(fā)現(xiàn)了餐酒的商機(jī)，轉(zhuǎn)而打造一些新型的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　2. 葡萄園災(zāi)害

　　1866年，南非爆發(fā)了根瘤蚜蟲病，幾乎所有的產(chǎn)區(qū)都受影響，因而很多酒農(nóng)轉(zhuǎn)而種植其他農(nóng)作物以代替葡萄，這造成了該國(guó)葡萄酒業(yè)長(zhǎng)達(dá)20年的低迷。之后南非從美國(guó)引進(jìn)了砧木才慢慢使葡萄酒業(yè)回到正軌。

　　3. 政府監(jiān)管

　　災(zāi)害過(guò)后的20世紀(jì)初，酒農(nóng)們開(kāi)始大量種植高產(chǎn)的神索（Cinsaut），但由于產(chǎn)量過(guò)剩，許多葡萄酒被倒進(jìn)了河里。南非政府意識(shí)到無(wú)監(jiān)管狀態(tài)的嚴(yán)重性，于是于1918年成立了南非酒農(nóng)聯(lián)合協(xié)會(huì)（Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt, KWV）。該組織除了控制葡萄產(chǎn)量外，也積極推進(jìn)葡萄種植和釀酒技術(shù)的改革。但當(dāng)時(shí)南非由于葡萄產(chǎn)量過(guò)剩的情況嚴(yán)峻，南非政府不得不把部分葡萄用于釀造白蘭地（Brandy）和烈酒。

　　1973年，南非政府推出了本國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度，不同于與其他產(chǎn)酒國(guó)，南非的分級(jí)制度的重點(diǎn)在于提升葡萄酒的品質(zhì)和規(guī)范酒標(biāo)貼標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，該制度也一定程度促進(jìn)了南非葡萄酒品質(zhì)的上升。

　　二、葡萄酒產(chǎn)區(qū)

南非有非常多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但最有名的同時(shí)也是產(chǎn)量最大的3個(gè)產(chǎn)區(qū)都集中在開(kāi)普敦（Cape Town）附近。

　　1. 康斯坦提亞

　　康斯坦提亞是南非最老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，素以獨(dú)特的天然甜酒和最古老的老藤（350年樹(shù)齡）葡萄酒而聞名。受海洋的影響，這里培植的葡萄品質(zhì)優(yōu)秀，釀造的葡萄酒結(jié)構(gòu)精致，口感細(xì)膩。

　　2. 斯特蘭德（Stellenbosch）

　　斯特蘭德產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建于1678年，是南非首屈一指的產(chǎn)區(qū)，素有“橡木之城”的稱號(hào)，被譽(yù)為南非的“波爾多”（Bordeaux）。斯特蘭德位于群山環(huán)繞的河谷之中，土壤類型豐富多樣，同時(shí)受福爾斯灣（False Bay）海風(fēng)影響，這里形成了獨(dú)特的微氣候，培植出的葡萄品種品質(zhì)優(yōu)良。

　　3. 帕爾（Paarl）

　　帕爾曾是南非酒農(nóng)聯(lián)合協(xié)會(huì)的誕生地，因此也一直被認(rèn)為是南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)的中心。產(chǎn)區(qū)擁有多樣化的風(fēng)土條件和微氣候，釀造的葡萄酒非常具有產(chǎn)區(qū)特色，因而也逐漸受到葡萄酒行業(yè)的賞識(shí)。

　　三、葡萄品種

　　南非的葡萄品種種類繁多，其中白詩(shī)南（Chenin Blanc）是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的白葡萄品種。神索（Cinsualt）在當(dāng)?shù)匾恢庇蟹N植，但由于長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)量過(guò)剩，近年來(lái)西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）大受歡迎，逐漸成為神索的替代品種。

　　南非還有一個(gè)本土的雜交葡萄品種——皮諾塔吉（Pinotage），該品種是斯坦陵布什大學(xué)（Stellenbosch University）的葡萄栽培學(xué)家阿布拉罕·伊扎克·貝霍爾德（Abraham Izak Perold）利用黑皮諾（Pinot Noir）和神索雜交培植而成，如今皮諾塔吉多被用來(lái)顏色深濃、釀制口感豐富且陳年潛力優(yōu)秀的紅葡萄酒。

　　憑著悠久的歷史、多樣化的風(fēng)土以及南非人民推進(jìn)南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)的決心，南非在葡萄酒世界里大放光彩指日可待！（文/Irene）