不知道大家是否發(fā)現(xiàn)了這么一個(gè)現(xiàn)象：在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，葡萄酒不管是來(lái)自頂級(jí)名莊還是小型家庭式經(jīng)營(yíng)酒莊，幾乎都由多個(gè)葡萄品種混釀而成。例如，著名的拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）便是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和味而多（Petite Verdot）三種葡萄混釀而成。這些葡萄酒有著一個(gè)共同的名字：波爾多混釀。為什么波爾多地區(qū)會(huì)廣泛采用這種釀酒方式？波爾多混釀?dòng)志烤故窃趺礃拥哪?？下面小編將以問答的形式，?lái)為大家為解惑答疑。

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1. 混釀一定比單一品種好嗎?

　　估計(jì)很多朋友在發(fā)現(xiàn)波爾多幾乎全是混釀葡萄酒后，都會(huì)有這么一個(gè)猜想。但小編在這里要跟大家解釋下，混釀還是單一品種并不是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。拿法國(guó)兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)——波爾多和勃艮第（Burgundy）為例。雖然波爾多幾乎采用混釀的方式，但絕大部分勃艮第紅葡萄酒卻是由100%的黑皮諾（Pinot Noir）釀制而成。波爾多的葡萄酒享譽(yù)全球，勃艮第葡萄酒的名聲也是如雷貫耳。而拿葡萄酒來(lái)說，口感濃郁的赤霞珠在混入梅洛后，會(huì)變得非常柔和，但單一的赤霞珠也自有他的獨(dú)特魅力。因此，混釀和單一品種可能風(fēng)格上有所差異，但卻絕無(wú)孰優(yōu)孰劣之分。

　　2. 波爾多為什么選擇混釀？

　　既然混釀葡萄酒并不一定比單一品種的葡萄酒好，那波爾多地區(qū)為什么還選擇多個(gè)品種混釀呢？其實(shí)，這主要是由波爾多的氣候決定的。

　　我們都知道，波爾多位于法國(guó)西南部，地處溫帶，整體而言氣候十分溫和濕潤(rùn)。但同時(shí)波爾多距離大西洋也非常近，在海風(fēng)和洋流的影響下，波爾多地區(qū)的天氣較為多變。這種多變的天氣給葡萄的生長(zhǎng)帶來(lái)很多的不確定性，每一年不同的葡萄品種可能具有不同的風(fēng)格特征。因此，若依賴某一葡萄品種釀酒，會(huì)存在較大的變數(shù)。因此，在波爾多地區(qū)，酒莊通常會(huì)選擇種植多種葡萄，再依據(jù)每年的葡萄生長(zhǎng)狀況決定混釀的比例，從而在一定程度上減輕天氣因素造成的損失。

　　此外，除了降低多變天氣對(duì)葡萄酒整體質(zhì)量的影響外，不同葡萄品種也有著各自的優(yōu)點(diǎn)和不足。將多種葡萄混釀在一起，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，釀造出更豐富的葡萄酒。

　　3. 波爾多混釀主要采用的葡萄品種有哪些？

波爾多紅葡萄酒混釀通常由6種指定的葡萄品種構(gòu)成。除赤霞珠和梅洛這兩大主力軍外，另有品麗珠（Cabernet Franc）、味而多、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），這些葡萄品種在混釀時(shí)所占的比例較小。

　　除紅葡萄混釀外，波爾多地區(qū)也出產(chǎn)一定量的白葡萄酒，這些白葡萄酒通常以長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主，輔以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。

　　4. 波爾多混釀在各個(gè)產(chǎn)區(qū)間是否一樣？

　　當(dāng)然不一樣。在吉倫特河（Gironde）的作用下，波爾多地區(qū)被分成了左岸（Left Bank Bordeaux）、右岸（Right Bank Bordeaux）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）。由于風(fēng)土和微氣候的差異，這些產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種有所不同，因此混釀時(shí)使用的的葡萄品種和比例自然也存在差異。

　　波爾多左岸的土壤以礫石為主，排水性好，土質(zhì)貧瘠，十分適合赤霞珠的生長(zhǎng)。因此，左岸主要種植了赤霞珠，同時(shí)也培植了少量的品麗珠和梅洛等其他紅葡萄品種。左岸的酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，也以赤霞珠為主，混以少量的梅洛、品麗珠等。

　　波爾多右岸則因?yàn)閾碛胸S富多變的石灰石和粘質(zhì)土壤，更適合種植梅洛。所以，右岸的葡萄酒以梅洛為主角，釀造時(shí)加入少量的赤霞珠和其他紅葡萄品種。

　　兩海之間產(chǎn)區(qū)的土壤成分主要是白堊土，而且氣候涼爽，有利于種植高品質(zhì)的白葡萄品種，主要有長(zhǎng)相思、賽美蓉和密斯卡岱等，同時(shí)也種植了少量的紅葡萄品種。但相對(duì)紅葡萄酒，兩海之間的白葡萄酒混釀會(huì)更為優(yōu)異。

　　5. 波爾多紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)如何？

　　由于混釀的品種和比例不同，波爾多紅葡萄酒有著多樣的風(fēng)味特點(diǎn)。左岸葡萄酒以赤霞珠為主，更多體現(xiàn)的是赤霞珠的強(qiáng)勁；右岸以梅洛為主導(dǎo)，則更多地展現(xiàn)出梅洛的柔美。同時(shí)，由于年份差異，葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格也會(huì)有所不同。但整體來(lái)說，波爾多紅葡萄酒的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿果的風(fēng)味，單寧較重，結(jié)構(gòu)相對(duì)緊實(shí)。

　　6. 波爾多混釀的陳年潛力怎么樣？

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混釀而來(lái)的優(yōu)質(zhì)波爾多紅葡萄酒有著渾厚的結(jié)構(gòu)、緊實(shí)的單寧以及豐滿的酒體，因此通常具有不可估量的陳年潛力。事實(shí)上，波爾多葡萄酒在世界上久負(fù)盛名的原因之一就是其陳年潛力。在陳年過程中，波爾多紅葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸軟化，酒中的風(fēng)味物質(zhì)也能進(jìn)一步反應(yīng)，使得口感更加復(fù)雜，酒體更加圓潤(rùn)。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價(jià)值。當(dāng)然，波爾多混釀中也不乏一些年輕時(shí)便適飲的佳釀，所以你購(gòu)買的葡萄酒是否可以陳年，陳年期有多長(zhǎng)，這些在買酒前還是需要問仔細(xì)的哦。

　　7. 波爾多混釀紅葡萄酒可以搭配哪些食物？

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由于本身的酒體、風(fēng)味及單寧的特點(diǎn)，波爾多混釀?dòng)脕?lái)搭配牛排、羊肉等食物最為合適。酒中的單寧可以與肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，便于人體的吸收；而這些肉中的纖維又可以讓酒中緊致的單寧顯得柔和。實(shí)際上，與牛排、羊肉等搭配的波爾多葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)更甜美，水果味也更明顯。當(dāng)然，你還可以根據(jù)自己的喜好自由發(fā)揮，如牛腩、牛肉漢堡、雞肝、美式燉牛肉等肉類；比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）和胡椒奶酪（Pepper Jack）及烤土豆、炸薯?xiàng)l等食物都可以用來(lái)搭配波爾多混釀紅葡萄酒。

　　8. 近些年波爾多有哪些較好的年份值得推薦？

　　波爾多地區(qū)好的年份通常每5年會(huì)有1-2次。除了給人印象極為深刻的1982年外，近些年波爾多較好的年份還有：1990、1995、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009、2010和2015。

　　9. 除了混釀外，波爾多地區(qū)還有單一品種的葡萄酒嗎？

　　除了混釀外，波爾多地區(qū)的部分酒莊也會(huì)采用單一品種釀造葡萄酒，只不過這些酒莊數(shù)量極少。有些酒莊為了讓人們感受單一品種的魅力，同時(shí)為了體現(xiàn)波爾多的創(chuàng)新精神，甚至還會(huì)嘗試采用馬爾貝克和品麗珠來(lái)釀造單一品種葡萄酒，如西瓦盧克酒莊（Chateau Civrac）。該酒莊在2010年推出了由100%馬爾貝克釀造的單一品種葡萄酒，在2014年又嘗試釀造了品麗珠單一品種葡萄酒。

　　10. 波爾多混釀葡萄酒只產(chǎn)于波爾多嗎？

　　答案當(dāng)然是否定的。如今，波爾多混釀已經(jīng)被世界上許多其他的產(chǎn)酒國(guó)家和地區(qū)模仿。由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風(fēng)格紅葡萄酒已無(wú)處不在，并在波爾多以外的地區(qū)也獲得了不俗的成績(jī)。在美國(guó)，波爾多混釀還有一個(gè)專門的名字，叫梅里蒂奇（Meritage）。著名的作品一號(hào)紅葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）和“智利酒王”的活靈魂酒莊紅葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）便是典型的波爾多式混釀。（文/Joyce）