托卡伊（Tokaj）是匈牙利最出名的產(chǎn)酒區(qū)，這得益于當(dāng)?shù)厝绺事栋愕耐锌ㄒ临F腐甜酒，匈牙利的國(guó)歌中唱到：“感謝上帝將這甘露賜予托卡伊葡萄園。”（Thanks God that into the vineyards of Tokaj you dripped sweet nectar.）由此可見(jiàn)這個(gè)產(chǎn)區(qū)和它的葡萄酒對(duì)匈牙利人民來(lái)說(shuō)有多么重要。

　　托卡伊在哪？

　　托卡伊位于匈牙利東北部，臨近斯洛伐克共和國(guó)（Slovakia），該產(chǎn)區(qū)涵蓋27個(gè)小鎮(zhèn)和村莊，與法國(guó)的金丘（Cote d'Or）相似，產(chǎn)區(qū)中心在瑪?shù)拢∕ad）、塔克爾（Tarcal）和托卡伊三個(gè)小鎮(zhèn)。

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托卡伊的風(fēng)土

　　托卡伊的氣候比較溫暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這里的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而托卡伊鎮(zhèn)附近則以沙土為主。除了地形，對(duì)該產(chǎn)區(qū)影響最大的應(yīng)該是流經(jīng)大多數(shù)村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza River），河流起到了調(diào)節(jié)溫度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來(lái)的霧氣和水分是形成貴腐菌至關(guān)重要的條件。

　　托卡伊的酒窖

　　托卡伊的地下酒窖建于15世紀(jì)中期到17世紀(jì)末，大多通過(guò)挖掘火山凝灰?guī)r而成，酒窖內(nèi)壁覆蓋有一種霉菌，這種霉菌能消除從桶中揮發(fā)的酒精，為酒窖提供新鮮的空氣。另外，酒窖濕度很高，桶內(nèi)水分流失小，保證了酒精度一直處于低水平。

　　托卡伊甜葡萄酒

　　托卡伊甜酒是用受貴腐侵染的葡萄釀制的一種甜葡萄酒，用這種方法釀造的甜酒，酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“ASZU”的字樣。受貴腐侵染的葡萄因水分流失，糖分集中，使得釀造的酒款帶有金銀花的香氣。釀造托卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富爾民特的比重最大。富爾民特是一個(gè)高酸、高糖分、香辛味濃郁的葡萄品種，前兩個(gè)特質(zhì)賦予托卡伊甜酒極強(qiáng)的陳年潛力，而獨(dú)特的香料氣息也將托卡伊與其他甜酒區(qū)別開來(lái)。

　　“ASZU”的甜度用筐（Puttonyos）來(lái)表示，最低為3筐（殘?zhí)橇?0g/升），最高為6筐（150g/升）。“Puttonyos”原指當(dāng)?shù)赜糜谄咸巡墒盏囊环N筐，筐越多，用的貴腐葡萄越多，甜度越高。但從2013年開始，關(guān)于“筐”的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)不再具有法律意義，但考慮到市場(chǎng)因素，部分酒莊仍會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“3筐”和“4筐”。托卡伊愛(ài)真霞（Tokaji Eszencia）是甜度最高的托卡伊，其殘?zhí)橇坎簧儆?50g/升，而酒精度通常低于5%，由未經(jīng)過(guò)稀釋和發(fā)酵的貴腐葡萄釀制，稱得上是世界上最稀有又最昂貴的酒款之一。

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托卡伊的過(guò)去和將來(lái)

　　17-19世紀(jì)是托卡伊甜酒的鼎盛時(shí)期，因?yàn)樾傺览l(fā)達(dá)的釀酒業(yè)和托卡伊的名聲，歐洲各國(guó)的人都涌進(jìn)托卡伊，使這里成為匈牙利人口最密集、文化最多元的地區(qū)，但從19世紀(jì)晚期開始，該產(chǎn)區(qū)開始遭受連連打擊。19世紀(jì)80年代的根瘤蚜給葡萄園帶來(lái)一場(chǎng)浩劫，一戰(zhàn)結(jié)束后簽訂的《特里亞農(nóng)條約》（Treaty of Trianon），使這個(gè)國(guó)家失去了大半領(lǐng)土，其中包括910公頃的托卡伊葡萄園（現(xiàn)在屬于斯洛伐克），之后是二戰(zhàn)的摧殘以及集權(quán)導(dǎo)致的公有化，大片葡萄園無(wú)人經(jīng)營(yíng)，托卡伊跌向了最低谷。

　　20世紀(jì)末隨著共產(chǎn)主義的解體，外國(guó)資本的不斷涌入，這片土地又開始恢復(fù)它應(yīng)有的生機(jī)。人們重新種植葡萄樹，翻新設(shè)備，改善種植技術(shù)，專注生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，特別是甜酒，而且為了滿足國(guó)際市場(chǎng)的需求，干型托卡伊也越來(lái)越多。政府的重視，社會(huì)對(duì)于復(fù)興托卡伊輝煌的渴望，使這片產(chǎn)區(qū)在新世紀(jì)出現(xiàn)了不少優(yōu)秀的釀酒師和偉大的酒款，雖然還有很長(zhǎng)的路要走，但毫無(wú)疑問(wèn)的是，托卡伊在未來(lái)將更加令人矚目。（文/Rose）