細(xì)說偉大的勃艮第名村——香波-慕西尼

香波-慕西尼村（Chambolle-musigny）位于勃艮第夜丘（Cote de Nuits），是一個(gè)非常幽靜的小村莊。對(duì)于不懂葡萄酒的人來說，這里可能是個(gè)十足的小村落：非常靜謐、安詳，人口不過剛剛400人，有一個(gè)小教堂，兩家餐廳，甚至沒有一個(gè)像樣的商店，買個(gè)面包都要開車去隔壁的伏舊村（Vougeot）去買。但這個(gè)默默無聞的小村莊確實(shí)是無數(shù)愛酒之人的圣地，葡萄酒愛好者恨不得用腳丈量這里每一分土地，踏過每一寸葡萄園。

香波-慕西尼不大卻歷史悠久。據(jù)傳這里有一條名為格納（Grone）的河流經(jīng)過，每當(dāng)下雨的時(shí)候河水就會(huì)變得非常湍急，久而久之，村子有了“沸騰的土地”（Champ Bouilant）的稱呼，口耳相傳之下，“香波”（Chambolle）這個(gè)名字就被人們記住了。另外還有一種說法是，這個(gè)村子有個(gè)古老的名字叫剛波拉（Cambola），而后慢慢演變?yōu)椤跋悴ā薄＞驮?8世紀(jì)轟轟烈烈的勃艮第村冠名運(yùn)動(dòng)中〔從熱夫雷-香貝丹村（Gevrey-Chambertin）開始，村莊都把自己村子內(nèi)最好的一塊葡萄園的名字加到村莊的名字之后〕，香波將本村“至寶”特級(jí)園慕西尼（Musigny）的名字放在村名之后，變?yōu)楝F(xiàn)在的香波-慕西尼。

圖片來源：Drouhin

說回葡萄園，香波-慕西尼村幾乎只生產(chǎn)紅葡萄酒，葡萄園面積為152.65公頃，其中擁有一級(jí)園24塊，特級(jí)園24公頃。這24公頃特級(jí)園中有0.66公頃種植著霞多麗（Chardonnay），用于生產(chǎn)白葡萄酒。其實(shí)，在勃艮第的相關(guān)產(chǎn)區(qū)規(guī)定中，很多生產(chǎn)紅葡萄酒的村莊也是允許種植白葡萄品種的，這些白葡萄品種通常并不會(huì)單獨(dú)成酒而是進(jìn)行混釀。香波-慕西尼規(guī)定，在黑皮諾（Pinot Noir）葡萄園中，最多可以混合種植15%的灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)極少有人在葡萄園中混種白葡萄品種，只有在一些非常古老的葡萄園中也許能看到這種混種的情況。有這種規(guī)定也是因?yàn)樵谳^早以前人們并沒有很好的方式方法獲得100%的黑皮諾，在葡萄種植過程當(dāng)中很可能會(huì)混有一些白葡萄品種進(jìn)去，或者是在扦插重新種植時(shí)，黑皮諾產(chǎn)生了一些異變，長(zhǎng)出白葡萄品種，當(dāng)然也這只是筆者的主觀判斷罷了。

圖片來源：Roumier

對(duì)于香波-慕西尼來說，能夠成為全球酒迷心中的圣地當(dāng)然是因?yàn)槠鋬?yōu)質(zhì)的葡萄酒。香波-慕西尼的葡萄酒芬芳迷人、高貴典雅，被很多人稱贊為整個(gè)勃艮第最為精致、柔順，最女性化的酒款。同時(shí)也因?yàn)橄悴?慕西尼非常小，僅有的20幾個(gè)生產(chǎn)商之間的關(guān)系非常緊密，釀造葡萄酒的水平都非常不錯(cuò)。他們以反映風(fēng)土（意思就是以最少的人為干預(yù)，最少的技術(shù)加持釀造出最為純真的酒款）為共同理念，釀造出的酒款香氣四溢，絕大多數(shù)都帶有明顯的紫羅蘭和玫瑰花瓣香氣，覆盆子和草莓的精致香氣伴隨其中，陳年后表現(xiàn)出淡淡的香料、松露、森林濕地，甚至一點(diǎn)點(diǎn)動(dòng)物皮革的氣息。香波-慕西尼的酒款香氣豐富、復(fù)雜，在口中呈現(xiàn)如絲般的順滑感受，但卻有強(qiáng)大的內(nèi)在，持久力鮮有酒款能出其右。很多人都過分突出香波-慕西尼的優(yōu)美，其實(shí)“絲絨包裹的鐵拳”才是它的極致體現(xiàn)。

要找尋香波-慕西尼的極致，我們就要探尋這里最頂級(jí)的葡萄園。香波-慕西尼村的冠名葡萄園慕西尼、最為強(qiáng)勁的波內(nèi)瑪爾（Bonnes-Mares）以及質(zhì)量已經(jīng)凌駕很多特級(jí)園的一級(jí)園愛侶園（Les Amoureuses）是這里的三駕馬車，是人們不斷追尋的葡萄園。      可以毫不客氣地說，慕西尼是勃艮第的極致，是站在勃艮第數(shù)百葡萄園最尖峰上的幾個(gè)之一。慕西尼的極致在于，占地面積10.77公頃，卻只有10個(gè)生產(chǎn)商有幸擁有這里的土地。武戈公爵（Comte de Vogue）酒莊是這里的大地主，獨(dú)占超過7公頃，開辟出來0.66公頃種植霞多麗，使慕西尼成為夜丘唯一可以種植白葡萄品種的特級(jí)園，其數(shù)量之稀少導(dǎo)致了其價(jià)格絕不僅僅只因?yàn)樗馁|(zhì)量。剩余3公頃左右的土地，被9個(gè)酒莊瓜分。對(duì)于有些酒莊來說，能擁有1公頃，每年產(chǎn)3,000瓶葡萄酒都是奢望。這3,000瓶葡萄酒分發(fā)到全球，大陸地區(qū)如果能有30來瓶配額就非常難得。像大名鼎鼎的勒樺酒莊（Domaine Leroy）也只有0.6公頃，木尼艾酒莊（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）也就1公頃多點(diǎn)。這里的葡萄酒是最能體現(xiàn)“絲絨包裹的鐵拳”的感覺，如果想品味香波-慕西尼村的真諦，一定不要放過慕西尼。

波內(nèi)瑪爾是香波-慕西尼村最為強(qiáng)勁有力的葡萄園，占地面積15.5公頃，由35家酒莊共同擁有。這里擁有和慕西尼極其類似的氣候，卻因?yàn)橥寥啦煌尸F(xiàn)另一番風(fēng)景。波內(nèi)瑪爾北部靠近莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的部分多黏土、富含鐵質(zhì)，釀造出的酒款香氣相對(duì)較封閉，需要一段時(shí)間的陳年才能打開，但結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁、堅(jiān)實(shí)。南部的土壤富含更多的鵝卵石，有效保證疏水，釀造出的酒款香氣更加開放，酒體更加有棱角。

愛侶園是一個(gè)完全具備特級(jí)園實(shí)力，甚至超過一些特級(jí)園的一級(jí)園，是一個(gè)酒標(biāo)上只寫著“一級(jí)園”（1er Cru），但價(jià)格又遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于眾多特級(jí)園的一級(jí)園。也許“愛侶”這個(gè)名字就為其增色不少，據(jù)傳在很久以前，愛侶園里有一棵大樹，由于位置離村子不遠(yuǎn)但稍顯僻靜，情侶們路過這里都會(huì)在樹下聊天，不經(jīng)意間為此地留下了“愛侶”的名字。愛侶園得到無數(shù)亞洲葡萄酒愛好者的熱捧，也許是因?yàn)樗拿?，也許是因?yàn)橐槐驹谌蛳破馃岢钡钠咸丫坡嫛渡裰巍?。《神之水滴》中第一使徒即為愛侶園，漫畫主人公的父親（也是世界知名的酒評(píng)人）飲用愛侶園時(shí)的感受是：“我迷失在森林，卻感受到不該出現(xiàn)在這森林里的花朵、紅色水果散發(fā)出的芳香，我抑制住興奮的心情加快腳步，森林豁然開朗，在那深處出現(xiàn)了一處被濃霧包圍的清泉，我隱約感受到清泉那邊的美景，但濃霧使我無法前行，最后在清泉那里看到有兩只蝴蝶在嬉鬧”。多么唯美的解釋，把森林、花朵和紅色水果比作葡萄酒的香氣，突出了喝酒人的心情，卻又用兩只蝴蝶暗喻情侶，簡(jiǎn)直唯美。我們喝愛侶園葡萄酒的時(shí)候也非常容易感受到它特有的纖細(xì)、精致和細(xì)膩，有人形容它“如弱柳扶風(fēng)”，但也許這才是愛侶園真正迷人的地方。

香波-慕西尼村除了以上的三大園，還有犄角園（La Combe d’Orveau）、克拉斯（Les Cras）、仙女園（Les Fuees）等頗受歡迎的一級(jí)園。（文/Yankie）