“沒有沃爾奈（Volnay），就沒有真正的喜悅。”這句俗語具體出自何處，已無從考究，但流傳至今至少說明了沃爾奈的輝煌成績。在勃艮第的眾多黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒中，沃爾奈的葡萄酒是最雅致、柔和的，讓人想起徐志摩詩中所言“最是那一低頭的溫柔，恰似一朵水蓮花，不勝涼風的嬌羞”。

1. 沃爾奈的輝煌

　　沃爾奈是勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的產(chǎn)酒村之一，它坐落在默爾索村（Meursault）和?，敶澹≒ommard）之間。幾個世紀以來，在風格柔順的勃艮第紅葡萄酒中，沃爾奈的紅葡萄酒是毋庸置疑的佼佼者，備受王室和葡萄酒愛好者的青睞。15世紀，法國瓦盧瓦王朝（Maison capetienne de Valois）國王路易十一世（Louis XI）下令將1477年份的沃爾奈村葡萄酒全部上交宮廷。波旁王朝（Maison de Bourbon）時期，國王路易十四（Louis XIV ）的內(nèi)務(wù)總管總是大批量采購沃爾奈的葡萄酒，以供宮廷享用，他認為沃爾奈是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。此外，美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）也偏愛這個產(chǎn)酒村的雅致美酒，稱它們“無與倫比，完美無瑕”。1937年，沃爾奈獲得了勃艮第法定產(chǎn)區(qū)的地位，并繼續(xù)創(chuàng)造著屬于這片風土的輝煌。

　　2. 沃爾奈的風土

　　一位名為迪布瓦（Dubois）的神甫曾說：“沃爾奈這豐富多樣的地質(zhì)資源，定不會讓地質(zhì)愛好者們失望。”沃爾奈的土壤非常特別，土層的表面含有大量砂巖、石灰?guī)r和硅石，相對較為松軟。其中，鮞狀的石灰?guī)r有著和莫爾萬（Morvan）地區(qū)的淺紅色火成巖相似的表面，這種石灰?guī)r在斜坡的頂部占主導(dǎo)地位。斜坡往下的地方，是層層白堊土覆蓋的阿爾戈夫階（Argovien）石灰?guī)r。地勢再低處由淡紅色的中侏羅式巴通階（Bathonian）的石灰?guī)r、卵石和富含鐵元素的土壤組成。山腳的土壤則厚厚的碎石土壤。正是這樣獨特的風土，造就了沃爾奈細膩輕柔的葡萄酒風格。

　　3. 沃爾奈的黑皮諾紅葡萄酒

如果把波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比作貝多芬（Beethoven）高昂的交響曲，那么沃爾奈黑皮諾無疑是貝多芬悠揚的弦樂四重奏。沃爾奈的紅葡萄酒非常具有女性氣質(zhì)。這些葡萄酒大都擁有紫羅蘭、鵝莓和櫻桃的芳香，陳年后會發(fā)展出香料、動物和烤李子的香氣。年輕的沃爾奈葡萄酒，水果的香氣較為直接開放，喝到嘴里，仿佛咬了一口新鮮的水果，連呼吸都充滿了清新的果香。根據(jù)葡萄酒的搭配原則，沃爾奈黑皮諾可以搭配的美食有很多，烤雞、牛排、威靈頓牛柳、加入香料的烤豬肉、蘑菇等等都可以和它搭配享用。陳年后的沃爾奈葡萄酒還可以為陳年的奶酪佐餐。（文/Estella）