“一二三四五”，簡(jiǎn)單了解勃艮第這片風(fēng)土

一提到勃艮第（Burgundy）你想到了什么？是勃艮第迷人優(yōu)雅的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，還是勃艮第金黃璀璨的金丘（Cote d’Or）美景？是夏布利純釀清新的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，還是頂級(jí)名酒如羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）？

便如“一千人眼中有一千個(gè)哈姆雷特（Hamlet）”一樣，事實(shí)上，勃艮第呈現(xiàn)出來(lái)的魅力精彩紛呈，更是只言片語(yǔ)難以言盡的。勃艮第素有“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”之稱，葡萄酒界也常把勃艮第譽(yù)為法國(guó)葡萄酒的皇后，認(rèn)為勃艮第可與波爾多（Bordeaux）這法國(guó)葡萄酒的國(guó)王相媲美。

　　要想初步掌握和了解勃艮第的相關(guān)產(chǎn)區(qū)知識(shí)，口訣“一二三四五”也許能幫到你。“一二三四五”指的便是勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，即一種土質(zhì)，兩類葡萄品種，三種產(chǎn)酒單位，四個(gè)等級(jí)，五大產(chǎn)區(qū)。

　　一種土質(zhì)

一種土質(zhì)，指的便是石灰質(zhì)黏土。石灰質(zhì)黏土是遠(yuǎn)古海洋生物化石沉淀而來(lái)，富含鈣質(zhì)，能賦予葡萄酒迷人的燧石和礦物風(fēng)味。其實(shí)勃艮第幅地區(qū)域不小，各個(gè)葡萄園中也存在包括石灰石、花崗巖和砂質(zhì)土壤等多種土質(zhì)。而能作為勃艮第代表性的土壤，石灰質(zhì)黏土是經(jīng)過(guò)了多代勃艮第人的實(shí)踐和檢驗(yàn)的。據(jù)說(shuō)在中世紀(jì)時(shí)期，勃艮第地區(qū)西多會(huì)（Cistercians）的修士們?yōu)榱藢ふ液线m的葡萄種植園，經(jīng)常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過(guò)與大自然的直接交流，尋覓天國(guó)之路。石灰質(zhì)黏土便是他們找尋出來(lái)的最適宜勃艮第葡萄種植、也獨(dú)具魅力的土質(zhì)。

兩類葡萄品種

黑皮諾和霞多麗是勃艮第產(chǎn)區(qū)主要的釀酒葡萄品種。與石灰質(zhì)黏土的經(jīng)歷有些相似，黑皮諾和霞多麗在勃艮第的扎根生長(zhǎng)，也是勃艮第人精于分析、善于總結(jié)的成果。盡管黑皮諾有著“葡萄界林黛玉”之稱，天性嬌貴挑剔，但在勃艮第的風(fēng)土之上，黑皮諾卻能表現(xiàn)出獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)雅風(fēng)姿，深得酒客喜愛(ài)。在世界各地廣泛種植的霞多麗，于勃艮第這塊圣土也有特別的表現(xiàn)。勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒，不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強(qiáng)勁與細(xì)膩?zhàn)兓约绑@人的久存潛力。其中，夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒便是優(yōu)秀代表。

　　三種產(chǎn)酒單位

　　勃艮第產(chǎn)區(qū)的三種產(chǎn)酒單位，除了常見的獨(dú)立酒莊和酒商，還有極具特色的釀酒合作社（Co-operative Cellars）。一般來(lái)說(shuō)，獨(dú)立酒莊釀制的葡萄酒只選用自家葡萄園出產(chǎn)的葡萄，比較容易保留葡萄園的特色風(fēng)味以及莊主或釀酒師的個(gè)人風(fēng)格。獨(dú)立酒莊或?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的酒商所有，如生產(chǎn)世界最貴葡萄酒羅曼尼·康帝的DRC集團(tuán)；或是傳統(tǒng)的家族式酒莊，規(guī)模不大，銷售渠道較窄。

　　酒商除了用自有葡萄園的葡萄釀酒，也會(huì)從其他葡萄園收購(gòu)葡萄進(jìn)行釀造。為了使收購(gòu)葡萄的過(guò)程簡(jiǎn)單化，酒商一般會(huì)聯(lián)系某地區(qū)的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人（Courtiers或Brokers）。這些經(jīng)紀(jì)人在本地能與葡萄農(nóng)保持非常緊密的聯(lián)系，而且掌握著當(dāng)?shù)胤浅?zhǔn)確的供料信息和價(jià)格信息。

　　釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無(wú)法自行釀酒的合約葡萄農(nóng)那里收購(gòu)葡萄進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售。盡管在釀酒合作社產(chǎn)生初期并沒(méi)有釀制出質(zhì)量特別高的葡萄酒，但自20世紀(jì)90年代，釀酒合作社的葡萄酒品質(zhì)已逐漸提高。較著名的釀酒合作社就包括了夏布利人釀酒合作社（La Chablisienne）。

　　四個(gè)等級(jí)

　　與法國(guó)其他地區(qū)一樣，勃艮第地區(qū)的分級(jí)制度也是在AOC制度的基礎(chǔ)上再進(jìn)行細(xì)分的，主要包括勃艮第大區(qū)級(jí)（Regional）葡萄酒、村莊級(jí)（Village）葡萄酒、一級(jí)園（Premier Cru）葡萄酒和特級(jí)園（Grand Cru）葡萄酒。

釀造大區(qū)級(jí)葡萄酒的葡萄采自勃艮第產(chǎn)區(qū)的任一葡萄園。這一級(jí)別的葡萄酒口感新鮮，酒體輕盈活潑，適合作為開胃酒，大概占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的52%。

　　釀造村莊級(jí)葡萄酒的葡萄采自村或鎮(zhèn)周邊的葡萄園。這一級(jí)別的葡萄酒口感新鮮，果味豐富，極少采用橡木桶，但結(jié)構(gòu)卻比較復(fù)雜，大概占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的37%。

　　釀造一級(jí)園葡萄酒的葡萄采自勃艮第村莊里的一級(jí)葡萄園。一級(jí)園葡萄酒比村莊級(jí)葡萄酒風(fēng)味更加濃郁、更具陳年潛力，這可能是土壤類型、葡萄園方位、橡木桶陳釀時(shí)間等因素綜合影響的結(jié)果。這一級(jí)別葡萄酒約占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的10%。

　　特級(jí)園葡萄酒的葡萄采自勃艮第的特級(jí)葡萄園，主要包括伏舊特級(jí)園（Clos-de-Vougeot Grand Cru）和伊瑟索特級(jí)園（Echezeaux Grand Cru）等33個(gè)特級(jí)園。特級(jí)園葡萄酒大多采用黑皮諾或霞多麗釀造而成，酒體強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，陳年潛力大，具有真正的“大酒”風(fēng)范，僅占有勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的1%左右。

　　五大產(chǎn)區(qū)

　　勃艮第共分為5大產(chǎn)區(qū)，分別是夏布利、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘，是勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)最精華的核心地帶。

　　1. 夏布利

　　夏布利產(chǎn)區(qū)位于勃艮第的最北面，擁有1個(gè)特級(jí)葡萄園，以盛產(chǎn)酒體輕盈的霞多麗白葡萄酒而聞名。夏布利在地理位置和氣候條件上比較接近香檳區(qū)（Champagne），兩地都有著嚴(yán)冬、春霜、炎夏，地表覆蓋著啟莫里階（Kemmeridgian）石灰?guī)r土壤。需要注意的是，夏布利只產(chǎn)白葡萄酒，且只采用霞多麗葡萄釀造。

　　2. 夜丘

　　夜丘產(chǎn)區(qū)始于第戎（Dijon），止于科高龍村（Corgoloin），擁有24個(gè)特級(jí)葡萄園，以出產(chǎn)風(fēng)味凝練的黑皮諾葡萄酒出名。除了黑皮諾紅葡萄酒，夜丘產(chǎn)區(qū)也產(chǎn)有霞多麗釀造的白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒。其中，桃紅葡萄酒是馬沙內(nèi)村（Marsannay）的特產(chǎn)。沿索恩河谷（Soane River）東側(cè)依次分布著熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey St-Denis）等多個(gè)葡萄園，一直延伸到南面的伏舊和沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）。

　　3. 伯恩丘

　　伯恩丘產(chǎn)區(qū)取名自一個(gè)中世紀(jì)村莊，目前是勃艮第葡萄酒貿(mào)易中心，擁有8個(gè)特級(jí)葡萄園，盛產(chǎn)風(fēng)味濃郁的霞多麗葡萄酒。伯恩丘山谷遍布，葡萄園大多都呈東南方朝向，其中有7個(gè)特級(jí)園是以出產(chǎn)霞多麗葡萄酒而聞名，如科爾登園（Corton）、科爾登-查理曼園（Corton Charlemangne）和蒙哈榭園（Montrachet）等。此外，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、桑特奈（Santenay）、默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、沃爾奈（Volnay）、玻瑪（Pommard）和伯恩（Beaune）等村莊級(jí)或一級(jí)園葡萄酒也甚為知名。

　　4. 夏隆內(nèi)丘

　　夏隆內(nèi)丘產(chǎn)區(qū)位于沙尼鎮(zhèn)（Chagny）和圣瓦林漢鎮(zhèn)（Saint-Vallerin）之間，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾和法國(guó)傳統(tǒng)起泡酒（Cremant）而聞名。布哲宏村（Bouzeron）是夏隆內(nèi)丘最北邊的村莊，也是白葡萄品種——阿里高特（Aligote）在勃艮第的唯一法定產(chǎn)區(qū)。呂利村（Rully）以出產(chǎn)勃艮第法國(guó)傳統(tǒng)起泡酒（Cremant de Bourgogne）而聞名。梅爾居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）和蒙塔尼（Montagny）三個(gè)村有著特別的土壤——在其鵝卵石和黏土層下有著多層的侏羅紀(jì)石灰?guī)r和泥灰?guī)r。

　　5. 馬貢

　　馬貢產(chǎn)區(qū)位于勃艮第的最南邊，也是面積最大的子產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒而聞名。這里的氣候比較溫暖，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒結(jié)構(gòu)精良，充滿成熟的核果香，還有忍冬、柑橘皮和野草氣息。馬貢產(chǎn)區(qū)南部的普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）最負(fù)盛名，以石灰?guī)r和花崗巖土壤為主，盛產(chǎn)霞多麗白葡萄酒。（文/Vivian）