走進(jìn)法國低調(diào)神秘的汝拉產(chǎn)區(qū)

說起法國葡萄酒，有人會(huì)想起波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy），也有人會(huì)想到香檳（Champagne）或者羅訥河谷（Rhone Valley）。有一個(gè)產(chǎn)區(qū)極為低調(diào)，鮮為人知，那就是汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)。今天，我們一起來探索這個(gè)神秘的產(chǎn)區(qū)。

一、獨(dú)特的地理及氣候

　　汝拉產(chǎn)區(qū)在法國東部，靠近瑞士，處于人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。它的氣候條件與相鄰的勃艮第相似，同屬大陸性氣候，但其冬季更長更冷。因此，葡萄的生長季節(jié)更長，采收通常在11月，有時(shí)候甚至在12月。

　　汝拉大多數(shù)優(yōu)質(zhì)的葡萄園都坐落于海拔約200至400米之間的西南或西部土坡上。土壤混雜著石灰石和泥灰?guī)r。得益于土壤的獨(dú)特性，汝拉產(chǎn)區(qū)才能種植一些其他產(chǎn)區(qū)無法種植的品種。

二、富有特色的種植品種

　　汝拉產(chǎn)區(qū)有5大種植品種，勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）在這里都有種植。此外，汝拉還有一些頗具特色的品種。

　　1. 薩瓦涅（Savagnin）

圖片來源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

薩瓦涅是汝拉當(dāng)?shù)刈钪陌灼咸哑贩N。其顆粒小，顏色淡，成熟比較緩慢，釀造出的白葡萄酒通常是干型，口感略顯辛辣，卻又不乏清新之感。

　　2. 特盧梭（Trousseau）

　　特盧梭在葡萄牙常被用于釀造波特（Port），但汝拉產(chǎn)區(qū)用它來釀造紅葡萄酒。這種酒一般會(huì)有野味和泥土的風(fēng)味，酒體飽滿，風(fēng)味豐富。

　　3. 普薩（Poulsard）

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

這一品種雖然顏色深沉，但是皮十分薄，甚至比黑皮諾還薄。所以它釀造的紅葡萄酒顏色偏淡，接近桃紅葡萄酒的色澤。這種葡萄酒具有精致而獨(dú)特的香氣，口感清淡柔和。

　　4. 黑皮諾

　　在汝拉地區(qū)，黑皮諾經(jīng)常與特盧梭、普薩一起釀制，以獲得更豐盈的酒體和結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在該地區(qū)的釀酒師也開始嘗試單一品種的黑皮諾紅葡萄酒，這些酒比勃艮第的黑皮諾葡萄酒酒體更為輕盈。

　　5. 霞多麗

　　由于天氣寒冷的原因，汝拉地區(qū)釀造的霞多麗與勃艮第夏布利（Chablis）風(fēng)格相似，同樣酸度較高，酒體纖瘦。

　　三、別具一格的葡萄酒風(fēng)格

　　盡管汝拉的葡萄酒產(chǎn)量不高，但卻是法國最富有特色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格別具一格，尤其是黃酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille）。

　　1. 黃酒

黃酒是汝拉地區(qū)最具代表性的葡萄酒。其釀酒方式與西班牙的雪莉（Sherry）相似，在薩瓦涅葡萄非常成熟的時(shí)候采摘，放入橡木桶中發(fā)酵，然后儲(chǔ)存至少6年的時(shí)間，期間不添桶。漸漸地，酒液表面會(huì)形成一層與雪莉酒相似的酒花（Flor），這層膜能保護(hù)葡萄酒不被過度氧化。桶里酒液會(huì)隨著時(shí)間流逝慢慢蒸發(fā)，直到6年3個(gè)月后，剩下60%的酒會(huì)被裝入克拉夫蘭瓶（Clavelin）。這種瓶子是當(dāng)?shù)靥赜械?，容量只?20毫升。

　　黃酒色澤晶瑩華貴，帶有獨(dú)特的核桃、堅(jiān)果的香氣，口感濃厚圓潤，余韻相當(dāng)悠長，陳年潛力極強(qiáng)，可達(dá)數(shù)十年。

　　2. 稻草酒

稻草酒是一種使用在稻草上風(fēng)干的葡萄酒來釀造的甜酒。具體方法是將采收后的霞多麗、薩瓦涅或者普薩放置于麥稈堆上，風(fēng)干6周。大約在圣誕節(jié)至1月底期間，等到葡萄的水分喪失、糖分升高后，對(duì)葡萄進(jìn)行壓榨，接著在橡木桶中陳釀2至3年。這種酒顏色金黃，口感甜美誘人，帶有杏脯和果醬的風(fēng)味，陳年潛力也是不容小覷。

　　3. 起泡酒（Cremant）

　　汝拉也有品質(zhì)杰出的起泡酒。這些起泡酒采用霞多麗或者黑皮諾以傳統(tǒng)方法釀造，果香馥郁，口感清新脆爽，風(fēng)格平易近人，性價(jià)比也是頗高。

　　4. 麥文酒（Macvin）

　　這種酒是未發(fā)酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地（Brandy）相混合，得到酒精度16°至22°的利口酒，口感香甜濃郁，可以作為開胃酒飲用。（文/Shirley）