摩澤爾河（Mosel River）發(fā)源于法國，流入德國，在德國境內(nèi)蜿蜒250公里，與萊茵河（Rhine）匯合。而摩澤爾河谷（Mosel Valley）正是世界上最經(jīng)典的雷司令（Riesling）葡萄酒的產(chǎn)地。那么到底是什么讓摩澤爾河谷對于葡萄及葡萄酒而言如此特別？我們可以發(fā)現(xiàn)，摩澤爾河谷的地質(zhì)和地形條件優(yōu)越，歷史悠久（關(guān)于雷司令的最早記載出現(xiàn)在1435年的德國），使其成為一個獨特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　一、葡萄品種

　　說到摩澤爾的葡萄品種，雷司令幾乎統(tǒng)治了整個摩澤爾河谷，種植面積達60%。此外，摩澤爾還種有艾伯靈 （Elbling）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、肯納 （Kerner）、歐塞瓦（Auxerrois）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），其中黑皮諾和霞多麗被用來釀造塞克特（Sekt）起泡酒。

　　二、摩澤爾雷司令特征

圖片來源：Julius Kühn-Institut

摩澤爾所產(chǎn)的雷司令葡萄酒風格從極干型到甜型都有，它們的一級香氣和風味非常獨特，也很容易辨認。

　　顏色

摩澤爾的雷司令葡萄酒最初是淺稻草色的，隨著陳年會變成深黃色。

　　香氣

年輕的雷司令葡萄酒香氣濃郁度中等，帶有青檸和蜜瓜的香氣，有時還伴有輕微的還原氣味，如塑料或礦物質(zhì)。隨著陳年，它們會展現(xiàn)出濃郁的蜂蜜、杏、野檸檬和汽油（石油）的氣味。汽油味對于某些人而言可能并不愉悅，但對于其他人來說它是德國雷司令葡萄酒的經(jīng)典特征。

　　口感

摩澤爾雷司令葡萄酒的結(jié)構(gòu)十分耐人尋味，它們擁有非常高的酸度，通常與一定量的甜味相平衡。口感極干的葡萄酒通常含有大約6-10g/L的殘?zhí)?，而嘗起來半干的則有多達30-40g/L的殘?zhí)?。酒中的酸味會縈繞在口中，刺激著你的味蕾。一般來說，摩澤爾葡萄酒擁有較低的酒精度——7.5-11.5%。

　　陳年時間

德國雷司令葡萄酒以其良好的陳年潛力著稱。一款產(chǎn)自高品質(zhì)酒莊以及偉大年份的雷司令葡萄酒可陳年40年之久。價格中等的葡萄酒可陳年5年，陳年以后酒的邊緣呈深金色，并帶有蜂蜜和汽油的香氣。

　　三、分級體系

　　摩澤爾的葡萄酒可分為3個等級：高級葡萄酒（QbA）、優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Pradikatswein）和德國名莊聯(lián)盟（以下簡稱VDP）。

　　1. 高級葡萄酒

　　摩澤爾成熟度最低的葡萄酒屬于QbA等級，該等級的葡萄酒品質(zhì)不盡相同。

　   2. 優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒

優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒這個等級根據(jù)葡萄成熟度以及受貴腐菌感染的葡萄數(shù)量來劃分。因為摩澤爾產(chǎn)區(qū)比較涼爽，因此成熟度是葡萄酒質(zhì)量的決定因素。當然，隨著全球氣候變暖，還有我們對干型葡萄酒需求的增加，這個決定因素可能會有所改變。不過就目前而言，優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒還是摩澤爾河谷最常見的分級。以下該等級的細分：

　　珍藏葡萄酒（Kabinett）

酒精度約10%為干型的葡萄酒或酒精度約8.5%為半干型的葡萄酒。好多摩澤爾葡萄酒都屬于這個等級，而且品質(zhì)非常不錯。

　　晚采葡萄酒（Spatlese）

采用更成熟的葡萄釀造的干型到甜型的葡萄酒。干型的葡萄酒酒標上會標有“Trocken（干型）”。

　　精選葡萄酒（Auslese）

“精選”的葡萄串是由人工采收的，感染了一定量的貴腐菌，可以增加蜂蠟、藏紅花和生姜的風味。釀造的葡萄酒風格從干型到甜型都有，干型風格的酒精度較高（通常為14%以上）。

　　逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）

葡萄由人工采收，感染了大量貴腐菌，釀出來的酒十分甜。

　　逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）

采用感染了貴腐菌的葡萄干釀制的摩澤爾產(chǎn)區(qū)內(nèi)最高端的甜型葡萄酒。

　　冰酒（Eiswein）

只有采用結(jié)冰的葡萄釀制的葡萄酒才能稱為冰酒。

　　3. 德國名莊聯(lián)盟

　　VDP是一個德國酒莊聯(lián)盟，它按葡萄園的質(zhì)量來劃分葡萄酒。從“Gutswein（大區(qū)級）”到“Grosse Lage（特級葡萄園）”，葡萄酒被分為多個等級。德國名莊聯(lián)盟只有大約200家德國酒莊，在這個名單內(nèi)的摩澤爾雷司令葡萄酒會在瓶頸上標注VDP。

　　四、 根據(jù)子產(chǎn)區(qū)挑選葡萄酒

　　緯度越高的葡萄園在生長季的白晝時間越長，但只有個別葡萄園才能充分利用這些光照時間。摩澤爾河谷有500多個葡萄園，怎樣才能找到最好的葡萄園？朝南的葡萄園所接收到的陽光是朝北的10倍，位于山坡上的葡萄園比平地上接收到太陽能更多。摩澤爾40%的葡萄園位于陡坡上，最好的葡萄園通常朝南。

　　五、 識酒標

生產(chǎn)商：這會給你一個關(guān)于釀酒品質(zhì)以及生產(chǎn)商規(guī)模的大致印象

　　村莊名和葡萄園名：村莊名后通常加上“er”，表示葡萄園是來自這個村莊的

　　子產(chǎn)區(qū)：摩澤爾有6個子產(chǎn)區(qū)，每個子產(chǎn)區(qū)對雷司令葡萄酒的詮釋都不一樣

　　六、土壤類型

　　摩澤爾河谷有兩種類型的板巖土壤：藍板巖和紅板巖。這兩種土壤都比較貧瘠，其中紅板巖區(qū)域通常含有更多粘土，可以生產(chǎn)口感豐富的雷司令葡萄酒，而藍板巖區(qū)域生產(chǎn)的酒則帶有更多花香。板巖土壤對摩澤爾的葡萄生長非常有利。首先，摩澤爾的葡萄園排水能力良好，這在濕潤的生長季非常必要。第二，板巖可以儲存熱量，對于涼爽的年份比較有利。第三，該產(chǎn)區(qū)的自然微生物（酵母和細菌）在土壤內(nèi)繁殖，可以賦予摩澤爾葡萄酒礦物味。

　　摩澤爾河谷不僅美麗，還出產(chǎn)著世界上最獨特的雷司令葡萄酒，有空去參觀一下，一定不會讓你失望。（文/Christina）