干白美，甜白醉。干白美于味，甜白醉于心。甜白，像是一朵溫柔綻放的花朵，不沾染任何塵物，讓人渴望卻又望而卻步。一旦得到，你將視她為瓊漿玉露，賞之，聞之，卻久久不愿入口，唯恐驚擾了她的美夢。如此尤物，該是怎樣的產(chǎn)區(qū)才能釀造出來？

1. 法國：蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)

　　我們知道，波爾多（Bordeaux）西南部的格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒無論干紅干白都非常出名，其實在格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)，還有兩個相鄰的子產(chǎn)區(qū)——蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)也非常出名。這兩個小產(chǎn)區(qū)均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流錫龍河（Ciron）分隔開。吉隆河和錫龍河為這兩個產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造了獨特的微氣候：清晨潮濕多霧，下午溫暖干燥。這樣的生長環(huán)境為貴腐菌（Botrytis）的滋生提供了良好的條件。巴薩克地區(qū)的甜白比蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白酒體更為輕盈，口感也更加新鮮。

在甜酒界，蘇玳的甜白歷史可謂是非常悠久。蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白采用被貴腐菌侵染的葡萄釀造而成，酒液呈金黃色，具有柑橘、杏仁、核果和蜂蜜的復雜風味，余味持久。在蘇玳，賽美蓉（Semillon）是主要的釀酒品種。盡管貴腐菌對蘇玳甜白的釀造有著舉足輕重的作用，但天氣對該產(chǎn)區(qū)的影響更為關(guān)鍵，因此，蘇玳甜酒的年份差異有時也會非常大。優(yōu)質(zhì)年份的蘇玳甜白更是有著驚人的陳年潛力，至少可達15-30年。

　　2. 匈牙利：托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)

　　托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部，這里生產(chǎn)著名的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐甜酒。這種甜酒也是一種采用受貴腐侵染的葡萄釀制的甜葡萄酒，酒標上會有“ASZU”的字樣。在托卡伊產(chǎn)區(qū)，受貴腐侵染的葡萄因水分流失使得糖分更加集中，釀造出來的葡萄酒風味濃郁，帶有金銀花的香氣。

釀造托卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），其中富爾民特所占的比例最大。富爾民特具有高酸和高糖分，香辛味濃郁，陳年潛力巨大，其獨特的香料氣息也使其與產(chǎn)區(qū)的其它甜酒區(qū)別開來。托卡伊愛真霞（Tokaji Eszencia）是托卡伊產(chǎn)區(qū)甜度最高的葡萄酒，其殘?zhí)橇坎簧儆?50g/升，而酒精度通常低于5%，由未經(jīng)過稀釋和發(fā)酵的貴腐葡萄釀制，其風味集中度非常高且新鮮度可保持一世紀之久，可以算得上是世界上最稀有、最昂貴的酒款之一?！?br />
　　3. 澳大利亞：路斯格蘭（Rutherglen）產(chǎn)區(qū)

　　路斯格蘭產(chǎn)區(qū)位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的東北部，是澳大利亞最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)于這里的加強型甜白葡萄酒享譽世界。

路斯格蘭產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的麝香加強型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香釀造而成。小粒白麝香的果皮顏色較深，在當?shù)乇环Q為“路斯格蘭棕色麝香（Rutherglen Brown Muscat）”。路斯格蘭產(chǎn)區(qū)的麝香加強型甜白葡萄酒具有無與倫比的濃郁度和深度，其獨具一格的釀造工藝可以給葡萄酒帶來復雜的香氣和風味，比如焦糖、太妃糖、奶油糖果、甜香料、糖漿和茶汁。

　　4. 德國：萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)

　　萊茵高產(chǎn)區(qū)是德國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。1775年，萊茵高產(chǎn)區(qū)的圣約翰（Johannisberg）修道院在各種機緣巧合下，首次發(fā)明了遲摘型（Late Harvest）葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開啟了貴腐甜酒的釀造歷程。

這里的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河（River Rhine）在這里繞了個L形的小彎，便形成了一段從東往西的河流。葡萄園所在地清晨潮濕多霧、下午溫暖干燥，且山坡多朝南面，可以獲取充足的光照及萊茵河面反射的陽光。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型亦是豐富多樣，主要包括白堊土、礫石、黃土、石英巖、板巖及各類黏土。這樣絕好的風土條件十分有助于貴腐菌的滋生，所以在好的年份，釀酒師們可以釀造出帶有漿果或果脯風味的高品質(zhì)貴腐甜酒。

　　5. 意大利：阿斯蒂（Asti）產(chǎn)區(qū)

　　阿斯蒂產(chǎn)區(qū)位于意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的南部，產(chǎn)區(qū)靠近阿爾卑斯山脈（Alps）。這片土地在第三世紀就已形成，至今仍保持著原來的地貌。這里溝壑縱橫，土壤為鈣質(zhì)白堊土。產(chǎn)區(qū)氣候雖為大陸性氣候，但由于受到地中海的影響，冬季相對溫暖，夏季相對涼爽，春秋季常有細雨。

除了聞名于世的阿斯蒂起泡酒外，該產(chǎn)區(qū)采用莫斯卡托（Moscato）釀造的甜白葡萄酒也非常有名。莫斯卡托甜白葡萄酒散發(fā)著清新的水果香、花香及蜂蜜的香氣，聞起來像是置身于春天的百花園，令人身心陶醉。其口感甜美、清新，酒精度低，十分適合在餐前和餐后飲用。（文/Lavender）