在歐洲一眾老牌產(chǎn)酒國中，德國以其千姿百態(tài)的雷司令（Riesling）獨(dú)樹一幟。它處于葡萄能夠成熟的極限產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的葡萄酒果味濃郁，風(fēng)格優(yōu)雅，酸度和甜度平衡得恰到好處，讓不少酒迷甚至葡萄酒專家為之著迷。如此令人著迷的德國葡萄酒你了解多少呢？讓我們一起來看看下面這些關(guān)鍵詞。

雷司令（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

一、分級術(shù)語

　　德國的PDO葡萄酒分為兩類——高級葡萄酒（Qualitatswein）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按葡萄采收時(shí)的糖分含量進(jìn)一步劃分為6個(gè)等級。

　　珍藏（Kabinett）：干型或半干型，酒體輕盈酸度脆爽；

　　晚采（Spatlese）：干型或半干型，與珍藏相比，酒體稍飽滿，果味更成熟；

　　精選（Auslese）：干型到甜型，較晚采更甜美，酒體更飽滿，風(fēng)味更豐富；

　　逐粒精選（Beerenauslese）：甜型，由受貴腐浸染的葡萄釀成；

　　冰酒（Eiswein）：甜型，由樹上結(jié)冰的健康葡萄釀制，風(fēng)味純凈；

　　逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese）：甜型，十分稀有的貴腐甜酒，僅在好年份釀制。

　　二、產(chǎn)酒概況

　　從葡萄酒年產(chǎn)量來看，德國在世界上僅排第十名，但其年產(chǎn)量依然有十億瓶之多。在這十億瓶葡萄酒中，有約三分之二為白葡萄酒。雷司令是德國種植面積最廣的葡萄品種，此外米勒-圖高（Muller-Thurgau）和西萬尼（Silvaner）等白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）等紅葡萄品種也有廣泛種植。

　　三、知名產(chǎn)區(qū)

　　1. 摩澤爾（Mosel）

　　摩澤爾被認(rèn)為是雷司令的發(fā)源地，葡萄園分部于陡峭的山坡上，俯瞰薩爾河（Saar）與烏沃河（Ruwer）。摩澤爾是德國第五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)德國最精致的雷司令，經(jīng)典的摩澤爾雷司令帶有清新的花香和含蓄的礦物風(fēng)味。

　　2. 萊茵高（Rheingau）

　　萊茵高被譽(yù)為德國品質(zhì)最高的產(chǎn)區(qū)，面積不大卻聲名顯赫，是德國干白葡萄酒的先驅(qū)。雷司令同樣是該產(chǎn)區(qū)的主導(dǎo)品種，釀出的葡萄酒通常帶有成熟桃子等水果的香氣。由于臨近萊茵河（Rhein），氣候濕潤，這里也出產(chǎn)德國最好的貴腐甜酒。

　　3. 萊茵黑森（Rheinhessen）

　　從種植面積來看，萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)品種多樣，其中米勒-圖高種植面積最廣，雷司令同樣在此占有一席之地。最好的葡萄園位于萊恩河臺(tái)（Rheinterrasse），這里地形陡峭，氣候暖和，出產(chǎn)德國酒體最飽滿的雷司令。

　　4. 巴登（Baden）

　　巴登是德國最溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是德國唯一一個(gè)紅葡萄酒多于白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積在德國位列第三，以黑皮諾為主導(dǎo)，米勒-圖高也有廣泛種植。這里的黑皮諾顏色較深，通常帶有橡木氣息，最優(yōu)質(zhì)的酒款風(fēng)味復(fù)雜，精致的礦物氣息藏于濃濃的果香之中。

　　四、優(yōu)質(zhì)品種

　　德國最優(yōu)質(zhì)的葡萄品種非雷司令莫屬，當(dāng)然如今德國的黑皮諾在國際市場上也收獲了越來越多的關(guān)注。

　　1. 雷司令

　　毫無疑問，雷司令是德國的品種之王，其身影遍布德國各個(gè)產(chǎn)區(qū)。德國雷司令并沒有一個(gè)統(tǒng)一的風(fēng)格，從干型到甜型，從清新到成熟，應(yīng)有盡有。由于天然酸度極高，雷司令的陳年潛力在一眾白葡萄酒中可以稱雄。

　　2. 黑皮諾

　　近年來德國黑皮諾在國際市場大獲成功，因此也受到了越來越多德國葡萄農(nóng)和釀酒師的關(guān)注。在德國，黑皮諾是種植面積最大的紅葡萄品種，也是種植面積第三的葡萄品種。大部分黑皮諾都種植在巴登南部，這里溫暖的氣候足以讓黑皮諾充分成熟，發(fā)展出馥郁的果香。（文/Emma）