在人類數(shù)千年的釀酒歷史中，許多曾經(jīng)輝煌一時的產(chǎn)區(qū)都已沒落，要說經(jīng)得起時間考驗的產(chǎn)區(qū)，托斯卡納（Tuscany）絕對算一個。這個意大利最受歡迎的產(chǎn)酒區(qū)自3,000年前就開始種植葡萄，并將其發(fā)展為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)作物。如今，托斯卡納的葡萄品種以桑嬌維塞（Sangiovese）為主，雖然產(chǎn)量沒有過去那么驚人，但質(zhì)量卻有了很大提升。今天我們就來看看托斯卡納的靈魂品種桑嬌維塞以及其不可錯過的幾個經(jīng)典風(fēng)格。

　　一、托斯卡納的桑嬌維塞

圖片來源：www.fontodi.com

許多人與托斯卡納葡萄酒的初次接觸都開始于桑嬌維塞，在托斯卡納的所有風(fēng)格的葡萄酒中，幾乎都有它的存在?？傮w來看，托斯卡納產(chǎn)出的葡萄酒中紅葡萄酒占了8成，而這其中的絕大部分都用到了桑嬌維塞。雖然也不乏用維奈西卡（Vernaccia）釀造的白葡萄酒，不過這些酒都非常本地化，也鮮少銷往意大利之外。

　　桑嬌維塞葡萄的獨特之處在于其風(fēng)格的多變。在不同的釀酒工藝下，桑嬌維塞既可能展現(xiàn)出類似酸櫻桃和草莓果醬的風(fēng)味，也可能有烤胡椒和番茄等更偏向草本的風(fēng)味。由于酸度和單寧都高，桑嬌維塞是當(dāng)?shù)刈罹呖伤苄缘钠贩N，深受釀酒師們的喜愛。

　　雖然并不是所有風(fēng)格的桑嬌維塞都會在釀酒過程中用到橡木桶，不過橡木桶的使用在桑嬌維塞葡萄酒中確實非常廣泛。桶陳時間依葡萄酒風(fēng)格而定，如釀制布魯奈羅（Brunello di Montalcino）等類型的紅葡萄酒，會將酒在橡木桶中熟化很長時間，以賦予葡萄酒長達(dá)十?dāng)?shù)年的陳年潛力，而一般的桑嬌維塞則只會經(jīng)過短時間的桶中陳年。

　　由于其可塑性強，桑嬌維塞葡萄酒的風(fēng)格也十分多變，很難一言以蔽之。不過對于喜歡西拉（Syrah）葡萄酒的人來說，桑嬌維塞是個保險的嘗試，因為在桑嬌維塞中也有類似西拉的煙熏風(fēng)味，且酸度怡人，果味充沛。

　　二、托斯卡納三大風(fēng)格

　　也許有人會覺得托斯卡納的葡萄酒缺少變化，因為它們大都是桑嬌維塞的混釀。然而實際上，托斯卡納有幾個經(jīng)典風(fēng)格，不僅風(fēng)格迥異，而且在國際市場上都十分走俏。

　　1. 基安帝（Chianti）

　　基安帝可能是流傳最廣的意大利葡萄酒，這種葡萄酒正是以桑嬌維塞為骨架，酒中明快的紅色莓果風(fēng)味和恰到好處的酸度使其與大部分食物搭配都能相得益彰。珍藏型經(jīng)典基安帝（Chianti Classico Riserva）則比普通的基安帝使用了更多橡木桶，顏色和風(fēng)味也都更濃郁，通常帶有黑莓、可可、紫羅蘭和烘烤香料的氣息，這些氣息會隨著瓶陳變得更加濃郁。

　　2. 布魯奈羅

　　布魯奈羅全稱布魯奈羅蒙塔希諾，是又一款托斯卡納不容錯過的葡萄酒，根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，布魯奈羅蒙塔希諾必須由100%的桑嬌維塞釀成，且需經(jīng)過至少五年的陳年時間才能上市。優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅紅葡萄酒極為復(fù)雜，被認(rèn)為是最頂級的意大利酒款之一，其香氣復(fù)雜深邃且具有不凡的陳年潛力。

　　3. 超級托斯卡納（Super Tuscans）

　　超級托斯卡納可以說是托斯卡納的釀酒師對桑嬌維塞更為現(xiàn)代的詮釋方式。雖然有不少知名的超托是以國際品種為主，甚至完全由國際品種釀成，但依然有不少超托依然以本地的桑嬌維塞為主。雖然屈居IGT級別，但這不意味著這種酒品質(zhì)不佳。相反，不少超級托斯卡納品質(zhì)極佳，飲用前至少需要醒酒1-2個小時才能打開香氣。（文/Emma）