十個問題，輕松讀懂博若萊

博若萊（Beaujolais）葡萄酒經(jīng)常能令初次嘗試的女生眼前一亮，不過，在很多時候，多數(shù)人對它的印象也就止步于“令人眼前一亮”了。因為知道甜美清新的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的人很多，但了解博若萊的神秘與多彩的人少之又少。這個產(chǎn)區(qū)除了新酒之外，還有什么值得探索的地方？讓我們從10個問題出發(fā)，揭開它的層層面紗。

1. 博若萊在哪里？

圖片來源：www.beaujolais.com

博若萊位于法國東部，北臨勃艮第（Burgundy），南倚羅訥河谷（Rhone Valley），索恩河（Saone River）從其東面流過，南部還坐落著法國“美食之都”里昂（Lyon）。整個博若萊產(chǎn)區(qū)被尼澤朗河（Nizerand River）分為兩個部分，而河兩岸迥異的風(fēng)土也造就了博若萊葡萄酒的多種風(fēng)格。

博若萊南北長約55公里，東西寬約11-14公里，和波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）等相比，是一個頗為袖珍的產(chǎn)區(qū)。它在官方的產(chǎn)區(qū)劃分上屬于勃艮第，氣候與羅訥河谷相近，但葡萄酒風(fēng)格獨立于二者，非常有個性。

2. 博若萊有著怎樣的過去？

博若萊的葡萄酒歷史始于古羅馬時代（Ancient Rome），當(dāng)時的葡萄園大多沿著索恩河谷（Saone Valley）分布。從7世紀(jì)開始，直到中世紀(jì)（Middle Ages）結(jié)束，博若萊的葡萄種植和釀酒大多由本篤會（Benedictine）僧侶完成?！安┤羧R”這一名字源于附近的博熱鎮(zhèn)（Beaujeu），該記錄最早出現(xiàn)于10世紀(jì)左右。15世紀(jì)，博熱鎮(zhèn)成為勃艮第公爵（Duchy of Burgundy）的私人土地，該地區(qū)的葡萄酒貿(mào)易中心也逐漸轉(zhuǎn)移至里昂。

上世紀(jì)80年代，全世界掀起了一陣博若萊熱潮，而熱潮的主角就是博若萊新酒。在許多大型酒商的宣傳運作下，如水果炸彈般的新酒迅速吸引了許多年輕葡萄酒愛好者，博若萊的生產(chǎn)者不斷將資本投入新酒的生產(chǎn)中，一心提升產(chǎn)量，以滿足全球市場的巨大需求，與之相應(yīng)地，常規(guī)的博若萊葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)下降。終于，20世紀(jì)末，新酒產(chǎn)量開始過剩，而大量投機者的涌入也造成了葡萄酒品質(zhì)的良莠不齊，博若萊葡萄酒就這樣被貼上了“低品質(zhì)”和“簡單易飲”的標(biāo)簽。

經(jīng)過近些年來一系列的變革，博若萊葡萄酒已經(jīng)不能再與新酒劃等號了。當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)者轉(zhuǎn)變了生產(chǎn)理念，不再忽視葡萄園風(fēng)土的重要性，高品質(zhì)的博若萊村莊級（Beaujolais Villages）和博若萊特級村莊級（Beaujolais Cru）葡萄酒漸漸為產(chǎn)區(qū)挽回了聲譽。博若萊已經(jīng)走出低谷，正迎來真正的巔峰。

3. 這里氣候如何？

博若萊的氣候類型為半濕潤半大陸性氣候，同時或多或少受地中海氣候影響，夏季溫暖，全年平均氣溫略高于勃艮第，秋季漫長且干燥。得益于這樣的氣候，博若萊產(chǎn)區(qū)的葡萄生長期較長，成熟度較高，采收期也鮮有暴雨、冰雹等不利天氣。

4. 博若萊的土壤條件怎么樣？

博若萊依據(jù)土壤類型分為南北兩部分，從地理上大致以維爾弗朗什鎮(zhèn)（Villefranche）為分界。北部擁有博若萊絕大多數(shù)的特級村（Cru），地勢起伏較大，多斜坡，土壤主要為片巖和花崗巖，而后者是公認的種植佳美（Gamay）葡萄的最佳土壤，這類土壤主要集中在斜坡頂部，坡底則含有更多的黏土和碎石。

南部又稱為下博若萊（Bas Beaujolais），其地勢相對平緩，土壤更加肥沃，主要為砂石、黏土和小部分石灰?guī)r。

5. 博若萊種植什么葡萄品種，種植狀況又如何？

圖片來源：Beaujolais

佳美是博若萊最重要的品種，它是皮諾（Pinot）和白高維斯（Gouais Blanc）自然雜交的后代，發(fā)芽期和成熟期都較早，產(chǎn)量高，成酒香氣以甜美的草莓和覆盆子等紅色水果為主，同時散發(fā)丁香及紫羅蘭的香氣，酸度突出（盡管在釀造新酒時常常被掩蓋）。除了佳美以外，博若萊還種植些許黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）和灰皮諾（Pinot Gris），不過面積小之又小。

佳美在南北博若萊有著截然不同的表現(xiàn)。北部出產(chǎn)的佳美葡萄酒更具結(jié)構(gòu)，香氣復(fù)雜，陳年潛力強大，而南部的葡萄酒更加輕盈，果香更突出，適宜早飲。由于北部的斜坡能夠為葡萄酒提供更優(yōu)越的光照條件，北部的葡萄更易成熟，因此采收期早于南部產(chǎn)區(qū)。

博若萊有著世界主流產(chǎn)區(qū)中最高的葡萄種植密度，達到每公頃9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式（Goblets）的整形方式。采收期始于9月末，手工采摘比機械采摘更加普遍，其中一大原因在于新酒的釀造要求葡萄必須是整串采摘下來的，而機械采摘無法做到這一點。

6. 博若萊葡萄酒怎么分級？

如前文所述，博若萊葡萄酒可分為博若萊級（Beaujolais）、博若萊村莊級和博若萊特級村莊級。其中，博若萊級葡萄酒是產(chǎn)區(qū)的入門級酒款，大多來自博若萊南部，葡萄酒酸度清爽，單寧含量低，果味豐富。博若萊級葡萄酒的產(chǎn)量占據(jù)整個產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的三分之二左右。

村莊級葡萄酒大多來自北部和西部，其生產(chǎn)要求也比博若萊級更為嚴(yán)格，口感更加飽滿，陳年能力也略強。博若萊共有38個村莊有資格生產(chǎn)村莊級葡萄酒，其產(chǎn)量大約為總產(chǎn)量的四分之一。各村莊之間的酒經(jīng)常會進行混合，不過也有部分酒款只使用單一村莊的葡萄釀造。這一等級是新酒所能達到的最高等級。

最高等級的特級村莊級葡萄酒僅來自10座最負盛名的特級村，代表了產(chǎn)區(qū)的最高水準(zhǔn)。10座村莊的葡萄酒各具特點，但總體上風(fēng)味濃郁而復(fù)雜，口感豐富，極具深度，陳年潛力非常好。

7. 新酒是什么？怎么釀造？

博若萊新酒由100%的佳美釀制而成，是世界上唯一一款當(dāng)年釀制、當(dāng)年飲用的葡萄酒，其單寧輕柔，酸度柔和，果香豐富，帶有香蕉、櫻桃、葡萄、覆盆子、香蕉和泡泡糖的香氣。博若萊新酒并不適宜久藏，適飲期僅限于裝瓶后的幾個月。每年11月的第3個星期四是博若萊新酒在全球同步上市的日子，這一天被稱為博若萊新酒節(jié)（Beaujolais Nouveau Day）。等到了來年的8月31號后，任何種植者或酒商都不可以再銷售新酒。

促成新酒獨特風(fēng)格的秘密就在于二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）。用該方法釀酒需要將帶梗的整串葡萄放入充滿二氧化碳的大罐中。為了獲得細胞所需要的能量，氧氣缺乏的環(huán)境會迫使葡萄細胞進行無氧代謝，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和能量。當(dāng)葡萄破裂時，就可以進行壓榨，分離葡萄汁與果皮，酵母菌便可以接著完成發(fā)酵。這個過程可以萃取出果皮中的顏色和風(fēng)味，但鮮有單寧。

8. 博若萊最著名的子產(chǎn)區(qū)有哪些？

博若萊最有名的子產(chǎn)區(qū)自然是10大名村——圣阿穆爾（Saint-Amour）、朱里耶納（Julienas）、謝納（Chenas）、風(fēng)車磨坊（Moulin-a-Vent）、希露柏勒（Chiroubles）、弗勒里（Fleurie）、墨貢（Morgon）、黑尼耶（Regnie）、布魯依丘（Cote de Brouilly）和布魯依（Brouilly）。在這10座村莊里，風(fēng)車磨坊、弗勒里和墨貢尤為出眾。

風(fēng)車磨坊的葡萄園坐落在粉紅色的風(fēng)化花崗巖土壤上，產(chǎn)出的葡萄酒被冠以“博若萊之王”的美稱。這些葡萄酒單寧充沛，酒體飽滿，年輕時充滿成熟李子、櫻桃和紫羅蘭風(fēng)味，并能隨著陳年發(fā)展出果脯、松露和香料氣息，與陳年后的勃艮第紅葡萄酒有幾分相似。

弗勒里出產(chǎn)的葡萄酒口感較圓潤，單寧輕而柔，酸度低，香氣馥郁，總體風(fēng)格偏向秀美，因此被稱為“博若萊之后”。

墨貢葡萄酒則口感豐富，顏色深邃，單寧堅實而精細，年輕時果味充沛，陳年后則擁有迷人的泥土氣息，是博若萊最強勁、最有結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。

9. 博若萊有哪些名莊？

杜寶夫（Duboeuf）家族，左為喬治（圖片來源：Georges Duboeuf）

杜寶夫酒莊（Georges Duboeuf）是博若萊最知名的酒莊之一，也是將新酒推廣至全球市場的首要功臣。在莊主喬治·杜寶夫（Georges Duboeuf）的經(jīng)營下，杜寶夫已經(jīng)成為世界上最成功的葡萄酒品牌之一。在許多業(yè)內(nèi)人士看來，杜寶夫酒莊已是博若萊新酒的代名詞。

特雷斯酒莊（Domaine Des Terres Dorees）不僅出產(chǎn)種類豐富的特級村佳美葡萄酒，同時也以博若萊難得一見的高品質(zhì)霞多麗和黑皮諾而著稱。

德斯雅克酒莊（Chateau Des Jacques）是博若萊最負盛名的酒莊之一，屬于著名酒商路易亞都（Louis Jadot）旗下。目前，德斯雅克酒莊的葡萄園面積約為80公頃，種植有霞多麗及佳美兩種品種。其中，所有的佳美都種植于風(fēng)車磨坊、謝納、墨貢和弗勒里4個特級村莊的優(yōu)質(zhì)地塊中。

除此之外，路易克勞德酒莊（Domaine Louis Claude Desvignes）、多米尼克·皮龍酒莊（Domaines Dominique Piron）、休伯特·拉皮埃爾酒莊（Domaine Hubert Lapierre）、希威酒莊（Chateau Thivin）、讓·馬克伯格酒莊（Domaine Jean-Marc Burgaud）和威蘇酒莊（Domaine Du Vissoux）都是備受贊譽的酒莊。如有興趣嘗試博若萊村莊級或特級村葡萄酒，不妨從以上幾家酒莊開始。

10. 博若萊最近哪些年份比較優(yōu)秀？

本世紀(jì)博若萊的優(yōu)秀年份包括2003、2005、2009、2010、2011、2014、2015和2016年。其中2005、2009和2015年是博若萊近年來的最佳年份，釀造得當(dāng)?shù)钠咸丫瓶诟胸S富，果味充沛，單寧緊實，結(jié)構(gòu)也達到完美的平衡，適宜窖藏。（文/Wylie）