在波爾多（Bordeaux）梅多克（Medoc）的四座名村中，圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）是很有特色的一個(gè)。它擁有的列級(jí)莊數(shù)量最少，也沒有其他三座村莊著名，但真正的葡萄酒愛好者與收藏家從不會(huì)忽視這座盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)波爾多酒的小村莊。

一、 概覽

圣埃斯泰夫位于吉倫特河（Gironde）左岸，南部與波雅克（Pauillac）相鄰，產(chǎn)區(qū)內(nèi)共有葡萄園1,229公頃，約占梅多克葡萄園總面積的8%，與其他三座村莊相差不大。村莊內(nèi)目前大致有74家生產(chǎn)者，其中57家為獨(dú)立的酒莊，其余的大多是為酒廠或釀酒合作社提供釀酒葡萄的種植者。

圣埃斯泰夫的葡萄種植歷史可以追溯到公元元年之前，但直到14世紀(jì)，波爾多商人在此釀造橡木桶陳釀的葡萄酒并將其出售到海外，圣埃斯泰夫的葡萄酒產(chǎn)業(yè)才真正開始發(fā)展，許多名莊也是在這一階段建立的。

二、 風(fēng)土

圣埃斯泰夫的氣候與其他村莊并無二致，但土壤類型多樣，不同地區(qū)的土壤組成有不小的差異，高處的葡萄園以沙土和礫石為主，低處的葡萄園含有更多礫石，東部靠近河流的區(qū)域擁有豐富的石灰?guī)r，南部地區(qū)的表土則充滿肥沃的壤土。不過，圣埃斯泰夫的風(fēng)土與其他三座村莊最大的區(qū)別在于其土壤中高比例的黏土。持水性良好的黏土能延緩葡萄的成熟，使釀成的葡萄酒擁有充沛的酸度和集中的風(fēng)味，在偶有的干旱夏季里還能幫助葡萄藤保持活力。

人們普遍認(rèn)為圣埃斯泰夫風(fēng)土最優(yōu)秀的地方在其海拔最高點(diǎn)，即愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）所在的位置。

三、 葡萄酒風(fēng)格

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

圣埃斯泰夫葡萄酒的風(fēng)格十分明顯——單寧厚重，口感渾厚，在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，圣埃斯泰夫都以出產(chǎn)波爾多最宏大、最艱澀的葡萄酒而聞名，不過這一情況如今在產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)酒莊中并不存在。這些名莊酒仍然色澤深邃，口感強(qiáng)勁，但不失活潑感，經(jīng)過陳釀之后能發(fā)展出富有層次的香氣與柔順的口感，陳年潛力極佳。

近年來，圣埃斯泰夫一直在提升梅洛（Merlot）的種植比例，該品種比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更適合黏土，也能提升葡萄酒的柔順感。在產(chǎn)區(qū)某些頂級(jí)酒款里，梅洛的比例可達(dá)到30%以上。

四、 名莊

波雅克有18座列級(jí)莊，其中3座為一級(jí)莊（First Growth）；瑪歌（Margaux）擁有瑪歌酒莊（Chateau Margaux）在內(nèi)的21座列級(jí)莊；圣朱利安（Saint-Julian）產(chǎn)區(qū)則有11座。圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)沒有一級(jí)莊，而且列級(jí)莊的數(shù)量?jī)H有5家，但名莊數(shù)量雖少，酒款質(zhì)量卻是上乘。

“超二級(jí)酒莊”（Super Second）愛士圖爾莊園是羅伯特·帕克（Robert Parker）心中的一級(jí)莊，實(shí)力強(qiáng)勁。酒莊1811年才建立，1855年便獲評(píng)二級(jí)莊（Second Growth）。愛士圖爾莊園的葡萄酒呈現(xiàn)典型的圣埃斯泰夫風(fēng)格，單寧充沛而細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，風(fēng)味集中、有層次。酒莊正牌酒也通常是圣埃斯泰夫售價(jià)最高的。

另一座二級(jí)莊玫瑰山莊園（Chateau Montrose）也被越來越多人稱作“超二級(jí)莊”，酒莊的葡萄酒同樣色澤深邃，架構(gòu)良好，而且比大多數(shù)圣埃斯泰夫葡萄酒更加宏大、醇厚、有結(jié)構(gòu)感，優(yōu)秀年份的酒款需要窖藏?cái)?shù)十年才能進(jìn)入巔峰期。

三級(jí)莊（Third Growth）凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）正吸引越來越多人的眼球，酒莊的酒款品質(zhì)這些年有了大幅的提升。進(jìn)入現(xiàn)代發(fā)展時(shí)期后，凱隆世家酒標(biāo)上的心形圖案和穩(wěn)定而不俗的質(zhì)量幫助凱隆世家迅速地開辟了國(guó)際市場(chǎng)，在中國(guó)被酒迷稱作“愛之酒”。

四級(jí)莊拉楓羅榭酒莊（Chateau Lafon Rochet）在泰瑟?。═esseron）家族的經(jīng)營(yíng)下也屢出精品。除此之外，圣埃斯泰夫眾多著名的中級(jí)莊（Cru Bourgeois）堪稱高性價(jià)比葡萄酒的代表。奧馬赫酒莊（Chateau Haut Marbuzet）、飛龍世家酒莊（Chateau Phelan Segur）和驪蘭古堡（Chateau Lilian Ladouys）等中級(jí)莊的水平已經(jīng)能夠媲美部分五級(jí)莊（Fifth Growth）。

五、小知識(shí)

1. 拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的葡萄園實(shí)際上有一小部分位于圣埃斯泰夫內(nèi)，當(dāng)?shù)胤稍试S拉菲使用這片葡萄園的葡萄來釀造其正牌酒；

2. 圣埃斯泰夫擁有35座中級(jí)莊，超過其他3座村莊；

3. 除了列級(jí)莊和中級(jí)莊，在圣埃斯泰夫生產(chǎn)葡萄酒的還有鮮為人知的藝術(shù)家酒莊（Crus Artisans，起源于1776年的另一項(xiàng)波爾多酒莊分級(jí)制度）、大型釀酒廠和合作酒窖；

4. 上世紀(jì)80年代之前，由于資金不足，建筑、設(shè)備和技術(shù)條件相對(duì)落后，圣埃斯泰夫的最佳年份基本都集中在1982年之后，而其他頂級(jí)產(chǎn)區(qū)常見的最佳年份可以追溯到40年代甚至更早。（文/Wylie）