談到德國的葡萄酒，人們總是首先想到雷司令（Riesling）和米勒-圖高（Mulle-Thurgau）等白葡萄酒。確實(shí)，白葡萄酒在德國的絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)占據(jù)主導(dǎo)地位。不過，在德國南部的符騰堡（Wurttemberg）產(chǎn)區(qū)，紅葡萄酒卻占了上風(fēng)，令人眼前一亮。該產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的產(chǎn)量約占其總產(chǎn)量的80%，是德國生產(chǎn)紅葡萄酒比例最高的產(chǎn)區(qū)。本文將向你介紹符騰堡產(chǎn)區(qū)及其葡萄酒的風(fēng)格。

一、自然環(huán)境

符騰堡位于德國南部，距離“汽車之都”斯圖加特（Stuttgart）僅10分鐘車程。當(dāng)?shù)氐臍夂蝾愋蜑闆鏊拇箨懶詺夂?，冬季寒冷，夏季溫暖陽光，且雨水較多。流經(jīng)產(chǎn)區(qū)的內(nèi)卡河（Neckar River）及其支流對當(dāng)?shù)氐臍鉁仄鹬{(diào)節(jié)作用，同時也促進(jìn)空氣流通，避免霜凍災(zāi)害和病蟲害。

符騰堡的葡萄園總面積為27,895英畝，大多位于河谷兩側(cè)陡峭的山坡上。園內(nèi)的土壤類型主要分為3種：富含貝殼的石灰?guī)r、石灰?guī)r和黏土混合構(gòu)成的彩色泥灰土以及含有古老蘆葦化石的沙石。這些土壤雖然營養(yǎng)物質(zhì)含量低，難以種植莊稼，卻是葡萄樹生長的理想之地。

二、葡萄品種

1. 特羅靈格（Trollinger）

特羅靈格是司棋亞娃（Schiava）葡萄在當(dāng)?shù)氐慕蟹?，原產(chǎn)于阿爾卑斯山（Alps），是符騰堡種植面積最廣的紅葡萄品種，約占21%。由這種葡萄釀造而成的葡萄酒具有非常清新的風(fēng)格，酒體輕盈，酸度脆爽，展現(xiàn)出紅醋栗、草莓和紅櫻桃等紅色水果風(fēng)味，還夾雜著紫羅蘭花香，余味中偶有苦杏仁的味道。

2. 萊姆貝格（Lemberger）

萊姆貝格即藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch），其種植面積在符騰堡位居第二，約占15%，且呈增長態(tài)勢。萊姆貝格葡萄酒酒體適中，口感多汁，單寧柔順，充滿黑莓、李子和黑櫻桃的果味，黑胡椒風(fēng)味顯著，還交織著泥土和森林的氣息。這種酒因具有鮮明的風(fēng)格，且陳年潛力優(yōu)秀，正逐漸成為符騰堡的標(biāo)志性紅葡萄酒。

3. 黑雷司令（Schwarzriesling）

黑雷司令實(shí)則與雷司令沒有關(guān)系，而是黑皮諾（Pinot Noir）葡萄的變種——莫尼耶皮諾（Pinot Meunieur）。這種葡萄更常見于香檳（Champagne）的混釀，但是在符騰堡卻可用于釀造輕盈爽口的桃紅葡萄酒，也會出現(xiàn)在一些德國起泡酒（Sekt）中。

4. 斯貝博貢德（Spatburgunder）

斯貝博貢德是德國人對黑皮諾的稱呼，這種葡萄在相鄰的巴登產(chǎn)區(qū)大展拳腳，在符騰堡也有少量種植。符騰堡的斯貝博貢德葡萄酒散發(fā)出酸櫻桃等紅色水果風(fēng)味，展現(xiàn)出大黃的獨(dú)特氣息和明顯的礦物味，有時還帶有烘烤和香料的味道。其單寧細(xì)膩，風(fēng)味濃郁，脆爽的酸度帶來清新的口感。

5. 雷司令

雖然紅葡萄酒是符騰堡產(chǎn)區(qū)的主角，但是德國的“名片”雷司令依然在此占據(jù)了18%的種植面積。與德國其他產(chǎn)區(qū)一樣，這里的雷司令從干型到甜型應(yīng)有盡有，展現(xiàn)出核果、柑橘類水果、新鮮草本和濕石頭的氣息，還時常帶有咸鮮味。其中，品質(zhì)最好的符騰堡雷司令具有極佳的陳年潛力。

6. 肯納（Kerner）

肯納是原產(chǎn)于符騰堡的白葡萄品種，在1969年由特羅靈格和雷司令雜交而成，冠以當(dāng)?shù)匾晃辉娙说拿?。與雷司令相比，肯納能夠適應(yīng)更多變的種植環(huán)境，產(chǎn)量更高。肯納葡萄酒清新活潑，香氣特征與雷司令相似，兼具果香和咸鮮氣息。不同的是，其酸度更為柔和，有時展現(xiàn)出微妙的杏子和杏仁風(fēng)味。（文/Lato）