夏隆內(nèi)丘：你所不知道的勃艮第

夜丘（Cote de Nuits）的黑皮諾（Pinot Noir）香氣馥郁，質(zhì)感細(xì)膩；伯恩丘（Cote de Beaune）的霞多麗（Chardonnay）層次豐富，質(zhì)地奢華；夏布利（Chablis）以清瘦迷人、飽含礦物質(zhì)氣息的葡萄酒聞名世界，來(lái)自馬貢（Maconnais）的葡萄酒則有著獨(dú)樹一幟的飽滿風(fēng)格，知道勃艮第（Burgundy）的人，無(wú)不了解這4個(gè)產(chǎn)區(qū)的特別之處。不過(guò)，他們并非勃艮第的全部，想要弄懂這個(gè)“全世界最難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”，可不能忽略了夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）。

一、產(chǎn)區(qū)概覽

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夏隆內(nèi)丘地處金丘（Cote d'Or，夜丘與伯恩丘的合稱）以南、馬貢以北，葡萄園呈長(zhǎng)約25千米、寬約7千米的長(zhǎng)條狀分布，與勃艮第整體趨勢(shì)相同。位于夏隆內(nèi)丘以東的城鎮(zhèn)夏隆索恩河畔（Chalon-sur-Saone）得名于附近的兩條河流，即夏隆河（Chalon）與索恩河（Saone），這也是夏隆內(nèi)丘名字的來(lái)源。

在凱爾特人（Celts）統(tǒng)治高盧（Gaul）地區(qū)的時(shí)候，夏隆索恩河畔便因臨近河流而成為商業(yè)重鎮(zhèn)。之后，占領(lǐng)高盧的古羅馬人在此地種植葡萄并釀酒，利用索恩河連通了南部葡萄酒產(chǎn)地與北方的葡萄酒市場(chǎng)，并進(jìn)一步將夏隆內(nèi)丘的葡萄酒出售到歐洲各地。進(jìn)入20世紀(jì)下半葉后，隨著勃艮第葡萄酒越來(lái)越為人知曉，夏隆內(nèi)丘也逐漸走進(jìn)世界各地消費(fèi)者的視野，憑借著相對(duì)優(yōu)越的性價(jià)比獲得了一定的國(guó)際市場(chǎng)。

和勃艮第其他子產(chǎn)區(qū)相同，夏隆內(nèi)丘種植的葡萄品種也是以黑皮諾、霞多麗為主，阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）為輔，釀造的葡萄酒包括紅、白、桃紅和起泡酒等類型。夏隆內(nèi)丘和馬貢一樣沒(méi)有特級(jí)園（Grand Cru），但有著不少風(fēng)土條件優(yōu)越的一級(jí)園（Premier Cru），它們大部分位于夏隆內(nèi)丘5座最重要的產(chǎn)酒村——呂利（Rully）、梅爾居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）、蒙塔尼（Montagny）和布哲宏（Bouzeron）。

二、風(fēng)土與葡萄酒風(fēng)格

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夏隆內(nèi)丘為大陸性氣候產(chǎn)區(qū)，冬季寒冷，夏季溫暖而干燥，適宜葡萄成熟。夏隆內(nèi)丘的地形起伏多變，因此形成的阻隔效應(yīng)使得產(chǎn)區(qū)的降雨相對(duì)較少。與金丘大部分地區(qū)相比，夏隆內(nèi)丘的平均海拔更低，年均溫稍高。

在整個(gè)勃艮第，石灰?guī)r都是影響葡萄園分布和葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵。這種巖石擁有優(yōu)秀的儲(chǔ)熱、排水性能和豐富的礦物質(zhì)，它與黏土、泥灰?guī)r等土壤以不同的比例結(jié)合，形成了勃艮第獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土。夏隆內(nèi)丘的石灰?guī)r分布相對(duì)分散，因此葡萄園主要集中在土壤石灰?guī)r含量豐富的山坡上，最優(yōu)秀的葡萄園朝向南方和東南方。除石灰?guī)r外，夏隆內(nèi)丘還分布著沙土、黏土和富含鐵質(zhì)的泥灰?guī)r。

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

夏隆內(nèi)丘的葡萄酒有著典型的勃艮第風(fēng)格，紅葡萄酒年輕時(shí)散發(fā)雅致的紅色水果和香料的香氣，陳年后多帶有動(dòng)物、蘑菇和泥土的氣息，單寧緊實(shí)，整體架構(gòu)非常和諧；白葡萄酒散發(fā)白花、柑橘類水果和核果的芳香，并能在陳年中發(fā)展出面包和蜂蜜氣息，酸度怡人，口感清新而美妙。

更為重要的是，在相同品質(zhì)下，夏隆內(nèi)丘葡萄酒的價(jià)格更加合理，即便業(yè)界不少人認(rèn)為它們與來(lái)自金丘頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的相比或許會(huì)缺少細(xì)膩和精致感，人們也很樂(lè)意將其收入自己的日常酒單之中。杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）將這里的葡萄酒描述為“樸素版”的金丘酒，并表示夏隆內(nèi)丘葡萄酒更適宜早飲且價(jià)格實(shí)惠，是極其實(shí)用的選擇。

三、五個(gè)酒村

1. 呂利

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呂利位于夏隆內(nèi)丘北部、梅爾居雷和布哲宏之間，于1939年成為獨(dú)立AOC產(chǎn)區(qū)。呂利的葡萄園內(nèi)種有224公頃霞多麗（59公頃為一級(jí)園）和133公頃黑皮諾（37公頃為一級(jí)園），紅、白葡萄酒產(chǎn)量相近。其中，白葡萄酒通常不過(guò)橡木桶，帶有清新的黃色水果風(fēng)味，酒體輕盈，酸度脆爽；紅葡萄酒柔和易飲，常帶有粗獷的泥土風(fēng)味。業(yè)界一般認(rèn)為呂利村的白葡萄酒品質(zhì)高于紅葡萄酒。

克魯（Cloux）一級(jí)園或許是呂利最常見(jiàn)且最優(yōu)秀的葡萄園，出產(chǎn)的白葡萄酒更加豐滿、成熟，品質(zhì)可靠。

2. 梅爾居雷

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梅爾居雷是夏隆內(nèi)丘毫無(wú)疑問(wèn)的核心，夏隆內(nèi)丘曾有一段時(shí)間被稱為“梅爾居雷區(qū)（Region de Mercurey）”，可見(jiàn)其重要性。它的名字來(lái)源于羅馬神話中的商業(yè)之神墨丘利（Mercury）。

梅爾居雷于1936年獲AOC地位，現(xiàn)種植有535公頃黑皮諾和111公頃霞多麗，其中一級(jí)園共有約160公頃。這里的霞多麗帶有濃郁的礦物質(zhì)氣息，風(fēng)味較為復(fù)雜；黑皮諾顏色深濃，單寧豐富，風(fēng)味兼具集中度和復(fù)雜度，有一定的陳年潛力，是夏隆內(nèi)丘最優(yōu)秀的葡萄酒。據(jù)聞，梅爾居雷的黑皮諾是法國(guó)國(guó)王亨利四世（Henry IV）的情婦——加布里埃爾·德斯特蕾（Gabrielle d'Estrees）的最愛(ài)。

米格蘭（Clos des Myglands）一級(jí)園是勃艮第著名酒商法維萊（Domaine Faiveley）的獨(dú)占園，出產(chǎn)的紅葡萄酒口感清新，卻又帶有煙熏風(fēng)味且質(zhì)地厚重，帶有大量紅色水果風(fēng)味，香料和草本氣息頗具深度。

夏隆內(nèi)丘最著名的葡萄園可能要數(shù)馬丁園（Les Champs Martin），這片葡萄園同時(shí)種植紅白兩種葡萄，其中釀造的白葡萄酒擁有濃郁的異域水果風(fēng)味，香料和礦物質(zhì)氣息濃厚，品質(zhì)最好的酒款可在瓶陳5-12年后達(dá)到巔峰期。

3. 日夫里

日夫里葡萄園（圖片來(lái)源：www.domaine-joblot.com）

日夫里產(chǎn)區(qū)成立于1946年，它的葡萄酒以紅為主，黑皮諾和霞多麗的種植面積分別是224和45.5公頃。日夫里紅葡萄酒單寧絲滑，果味充沛，風(fēng)格優(yōu)雅，頗有沃爾奈（Volnay）的神韻。白葡萄酒則常用橡木桶陳釀，帶有標(biāo)志性的甘草和奶油風(fēng)味。

所羅門園（Clos Salomon）是較為常見(jiàn)的日夫里一級(jí)園，其酒款能夠展現(xiàn)不錯(cuò)的深度和集中度，塞沃金園（Servoisine）和僧侶園（Cellier Aux Moines）的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜，陳年潛力佳，價(jià)格也相對(duì)較高。

4. 蒙塔尼

蒙塔尼位于夏隆內(nèi)丘南端，它與梅爾居雷同年成為AOC產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)種植有311公頃霞多麗（唯一法定品種），其中1/3為一級(jí)園，總數(shù)達(dá)到49座，位于夏隆內(nèi)丘第一位。這里的霞多麗大多有著濃厚的香料和奶油氣息，橡木桶痕跡明顯，大量石灰?guī)r土壤帶來(lái)的礦物質(zhì)風(fēng)味與蘋果、梨和桃等果味相均衡，酸度突出，有一定陳年能力。

菲爾里斯（Les Feilles）和戈海斯（Les Gouresses）兩座一級(jí)園的葡萄酒有著更飽滿的酒體和更復(fù)雜的風(fēng)味，品質(zhì)高于多數(shù)一級(jí)園葡萄酒。

5. 布哲宏

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布哲宏是5座村莊中最北端的一座，這也意味著它與金丘最南端的名村桑特奈（Santenay）相接壤。它是勃艮第唯一可以釀造村莊級(jí)阿里高特的酒村，并且只種植阿里高特；在羅曼尼-康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti，簡(jiǎn)稱DRC）莊主奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）的努力下，布哲宏于1998年成為AOC產(chǎn)區(qū)；它的地理位置似乎很有優(yōu)勢(shì)，卻沒(méi)有一級(jí)園……這些特點(diǎn)令其成為頗受關(guān)注的新興產(chǎn)區(qū)。

布哲宏的阿里高特酒體輕盈，口感順滑，白花和香草氣息明顯，代表著阿里高特葡萄酒的最佳水平。

四、名莊簡(jiǎn)介

1. 蘭坡酒莊（Domaine Francois Lumpp）

圖片來(lái)源：www.francoislumpp.com

蘭坡酒莊位于日夫里，是該村最受關(guān)注的酒莊之一。酒莊葡萄園總面積僅有10公頃，其中一級(jí)園占據(jù)了80%以上的比例。蘭坡酒莊的凱西龍園（Clos du Cras Long）和優(yōu)園（Clos Jus）紅葡萄酒常年能拿到90分以上高分，價(jià)格低于許多同等水平的勃艮第葡萄酒，值得嘗試。

2. 珠葉奧酒莊（Domaine Michel Juillot）

圖片來(lái)源：www.domaine-michel-juillot.fr

珠葉奧酒莊創(chuàng)建于1928年，是梅爾居雷的老牌酒莊，其葡萄園跨越夏隆內(nèi)丘和伯恩丘產(chǎn)區(qū)，其中還包括科爾登（Corton）、科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne）兩座特級(jí)園和馬丁等著名一級(jí)園。珠葉奧酒莊的紅葡萄酒擁有夏隆內(nèi)丘少見(jiàn)的陳年潛力，一般在瓶陳5至10年后進(jìn)入巔峰期。

3. 洛倫佐酒莊（Domaine Lorenzon）

建于90年代的洛倫佐酒莊是梅爾居雷的一顆新星，它實(shí)行有機(jī)種植，只使用人工方式完成葡萄園工作，追求人為干預(yù)的最小化，以確保葡萄酒展現(xiàn)出天然的風(fēng)味。酒莊大部分葡萄園位于梅爾居雷村內(nèi)，其中馬丁園出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)優(yōu)異，是產(chǎn)區(qū)的熱門酒款。

4. 德維蘭酒莊（Domaine de Villaine）

圖片來(lái)源：www.de-villaine.com

德維蘭酒莊位于布哲宏，由DRC莊主奧貝爾·德維蘭創(chuàng)立。酒莊實(shí)行奧貝爾一貫的釀酒理念，實(shí)行有機(jī)種植和手工剪枝、采收，根據(jù)葡萄酒的地塊等條件分別使用新小橡木桶、舊大橡木桶和不銹鋼罐進(jìn)行陳釀。德維蘭酒莊葡萄酒的品質(zhì)十分可靠，但或許是由于名人效應(yīng)，價(jià)格也高于其他酒莊。

除了本地的酒莊，許多金丘的名莊也在夏隆內(nèi)丘收購(gòu)葡萄園并釀酒，例如休梅因酒莊（Domaine Eric de Suremain）便將呂利村的葡萄酒釀出了金丘名村的水平。其他勃艮第大型酒商，如法維萊、路易拉圖（Maison Louis Latour）和樂(lè)弗萊夫（Olivier Leflaive）等有著雄厚的資金和強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，釀造的葡萄酒也有非常穩(wěn)定的品質(zhì)。（文/Wylie）