“這瓶酒是單釀還是混釀？”這應該是你接觸葡萄酒后一定會聽人提起的一個問題。如果說單一品種葡萄酒是一臺個人秀，那么混釀葡萄酒就是一場舞臺劇。在這場舞臺劇上，各個葡萄品種風味均有不同，靠平衡與和諧來吸引眾人。相信很多人第一次嘗試的葡萄酒就是一瓶波爾多混釀（Bordeaux Blends），如果你深入了解，你會發(fā)現大部分的波爾多葡萄酒都是由多個葡萄品種混釀而成的。

圖片來源：www.bordeaux.com

一、波爾多為什么選擇混釀

首先，這是由波爾多的氣候條件決定的。波爾多位于法國西南部，距離大西洋非常近，葡萄園一方面受惠于溫暖濕潤的海洋性氣候，另一方面也會受到多變的天氣情況的影響。天氣的不確定性導致葡萄的生長存在較大變數，進而使得單釀葡萄酒的品質得不到保障。因此，為了給葡萄酒的整體質量上一份保險，釀酒師們會根據每年葡萄的生長狀況及每個葡萄品種的特性，將多種葡萄混釀在一起，調配出均衡、豐富而卓越的葡萄酒。

其次，由于不同的葡萄品種具有不一樣的品種特性，將它們調配在一起，可以取長補短，提升葡萄酒的香氣與風味的復雜度及平衡感，這不僅能讓我們感受到百花齊放的多彩與震撼，也能讓我們領略到釀酒師非凡的智慧。

二、波爾多混釀有哪些類型？

1. 波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）

這一類型的波爾多混釀可選用的6個法定紅葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。一瓶典型的波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠和梅洛為主導，再混合小比例的其它一到兩個葡萄品種，很少會同時使用6個品種。

2. 波爾多混釀白葡萄酒（Bordeaux White Blends）

相比光芒萬丈的紅葡萄酒，波爾多的白葡萄酒似乎并沒有那么出名，容易被人們忽視。通常，波爾多白葡萄酒采用長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）這三個葡萄品種進行混釀，生產出品質卓越的干白葡萄酒和貴腐甜酒（Botrytised Wine）。

三、混釀中的葡萄有什么貢獻？

不同于單釀葡萄酒中的一枝獨秀，波爾多混釀葡萄酒中的葡萄品種各顯所能，相互配合，共同創(chuàng)造出品質佳釀。

在混釀紅葡萄酒中，赤霞珠能賦予葡萄酒堅實的骨架、強勁的單寧、濃郁的黑色漿果（如黑醋栗）風味以及出色的陳年潛力。然而，由于它屬于晚熟品種，只有在陽光充足、氣候溫暖的條件下才能達到理想的成熟度，這就需要有其他早熟品種來彌補它的不足了。梅洛就是一個早熟的品種，相比赤霞珠，它更加柔和，在混釀中能夠增加酒體，賦予葡萄酒柔順的紅色水果（如櫻桃）香氣，使混釀風格更加平易近人。品麗珠的風格則介于赤霞珠和梅洛之間，單寧不及赤霞珠堅硬，酒體也不如梅洛飽滿，比較中庸平衡，它主要作為赤霞珠不夠成熟時的救場替補，同時它也能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例非常小，很少超出5%，它們的存在主要是為一些窖藏潛力佳的葡萄酒增添結構感。

在混釀白葡萄酒中，長相思和賽美蓉是兩大主力葡萄品種。用長相思釀成的單一品種葡萄酒以果味為主，一般不適宜陳年，因此加入賽美蓉進行混釀能保持葡萄酒的清新果味，賦予其更加飽滿的酒體，并增加其復雜性。而用賽美蓉釀成的單一品種葡萄酒在年輕時比較平淡，風味不夠復雜，將長相思與其混釀則能為葡萄酒帶來豐富的果香與清爽的酸度?？偠灾@一對組合混釀成的酒在年輕的時候口感清新活潑，陳年之后又會變得飽滿而濃郁。相比前面兩大主要品種，密斯卡岱則顯得比較次要，添加的比例通常也僅為3%-5%，它的主要作用是為混釀葡萄酒帶來充滿活力的果味與花香，以豐富酒款的香氣層次。

四、波爾多混釀葡萄酒的風味如何？

總的來說，波爾多混釀紅葡萄酒以強勁的結構和濃郁的風味著稱，酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果風味。但并非所有的波爾多混釀紅葡萄酒都是一個味道，根據混釀品種和比例的不同，釀出的酒款也風格各異。波爾多左岸（Left Bank）的混釀紅葡萄酒以赤霞珠為主導，風格偏強勁、陽剛，具有高酸和高單寧的特點。相比之下，以梅洛為主的波爾多右岸（Right Bank）混釀酒的風格則更為優(yōu)雅、溫婉，口感柔和而圓潤。

波爾多混釀白葡萄酒主要有兩種類型，即清新果香型的干白葡萄酒和濃郁圓潤型的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產區(qū)為佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），這些葡萄酒通常具有金銀花、檸檬、獼猴桃和葡萄柚的香氣，一些頂級的干白陳年后還會發(fā)展出堅果、奶油和蜂蜜的風味。后者的經典產區(qū)則為蘇玳（Sauternes），蘇玳貴腐甜白不需要陳年就十分美味，金黃色的色澤，極為平衡的甜度和酸度，濃郁圓潤的口感以及悠遠綿長的余味令人心馳神往，陳年后香氣和風味會變得更為豐富、美妙，發(fā)展出蜂蜜杏仁、焦糖、烘烤香料以及奶油布丁的風味。

五、波爾多混釀葡萄酒只產于波爾多嗎？

波爾多混釀雖然誕生在法國波爾多，但它的經典混釀配方，尤其是其最受贊譽的混釀紅葡萄酒已經被世界上許多其他的產酒國家和地區(qū)所效仿，出產了不少具有當地特色的波爾多式混釀。在美國，波爾多式混釀葡萄酒還有一個專門的名字，叫“梅里蒂奇”（Meritage）。值得一提的是，有著“美國酒王”美譽的作品一號紅葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）以及智利著名的活靈魂酒莊紅葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）都是堪稱典范的波爾多式混釀葡萄酒。此外，澳大利亞的瑪格利特河（Margaret River）、新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）以及南非的斯特蘭德（Stellenbosch）等產區(qū)也出產優(yōu)質的波爾多式混釀紅葡萄酒。

相比之下，波爾多混釀白葡萄酒比較小眾，畢竟它的產量只占據整個波爾多葡萄酒生產的10%，但只要你細心留意，也能在其他產區(qū)發(fā)現不少它的效仿者。（文/Lilas）