領(lǐng)略波爾多混釀之美

1. 波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）

這一類型的波爾多混釀可選用的6個(gè)法定紅葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。一瓶典型的波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠和梅洛為主導(dǎo)，再混合小比例的其它一到兩個(gè)葡萄品種，很少會(huì)同時(shí)使用6個(gè)品種。

2. 波爾多混釀白葡萄酒（Bordeaux White Blends）

相比光芒萬(wàn)丈的紅葡萄酒，波爾多的白葡萄酒似乎并沒(méi)有那么出名，容易被人們忽視。通常，波爾多白葡萄酒采用長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）這三個(gè)葡萄品種進(jìn)行混釀，生產(chǎn)出品質(zhì)卓越的干白葡萄酒和貴腐甜酒（Botrytised Wine）。

三、混釀中的葡萄有什么貢獻(xiàn)？

不同于單釀葡萄酒中的一枝獨(dú)秀，波爾多混釀葡萄酒中的葡萄品種各顯所能，相互配合，共同創(chuàng)造出品質(zhì)佳釀。

在混釀紅葡萄酒中，赤霞珠能賦予葡萄酒堅(jiān)實(shí)的骨架、強(qiáng)勁的單寧、濃郁的黑色漿果（如黑醋栗）風(fēng)味以及出色的陳年潛力。然而，由于它屬于晚熟品種，只有在陽(yáng)光充足、氣候溫暖的條件下才能達(dá)到理想的成熟度，這就需要有其他早熟品種來(lái)彌補(bǔ)它的不足了。梅洛就是一個(gè)早熟的品種，相比赤霞珠，它更加柔和，在混釀中能夠增加酒體，賦予葡萄酒柔順的紅色水果（如櫻桃）香氣，使混釀風(fēng)格更加平易近人。品麗珠的風(fēng)格則介于赤霞珠和梅洛之間，單寧不及赤霞珠堅(jiān)硬，酒體也不如梅洛飽滿，比較中庸平衡，它主要作為赤霞珠不夠成熟時(shí)的救場(chǎng)替補(bǔ)，同時(shí)它也能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例非常小，很少超出5%，它們的存在主要是為一些窖藏潛力佳的葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感。

在混釀白葡萄酒中，長(zhǎng)相思和賽美蓉是兩大主力葡萄品種。用長(zhǎng)相思釀成的單一品種葡萄酒以果味為主，一般不適宜陳年，因此加入賽美蓉進(jìn)行混釀能保持葡萄酒的清新果味，賦予其更加飽滿的酒體，并增加其復(fù)雜性。而用賽美蓉釀成的單一品種葡萄酒在年輕時(shí)比較平淡，風(fēng)味不夠復(fù)雜，將長(zhǎng)相思與其混釀則能為葡萄酒帶來(lái)豐富的果香與清爽的酸度?？偠灾?，這一對(duì)組合混釀成的酒在年輕的時(shí)候口感清新活潑，陳年之后又會(huì)變得飽滿而濃郁。相比前面兩大主要品種，密斯卡岱則顯得比較次要，添加的比例通常也僅為3%-5%，它的主要作用是為混釀葡萄酒帶來(lái)充滿活力的果味與花香，以豐富酒款的香氣層次。

四、波爾多混釀葡萄酒的風(fēng)味如何？

總的來(lái)說(shuō)，波爾多混釀紅葡萄酒以強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和濃郁的風(fēng)味著稱，酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果風(fēng)味。但并非所有的波爾多混釀紅葡萄酒都是一個(gè)味道，根據(jù)混釀品種和比例的不同，釀出的酒款也風(fēng)格各異。波爾多左岸（Left Bank）的混釀紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，風(fēng)格偏強(qiáng)勁、陽(yáng)剛，具有高酸和高單寧的特點(diǎn)。相比之下，以梅洛為主的波爾多右岸（Right Bank）混釀酒的風(fēng)格則更為優(yōu)雅、溫婉，口感柔和而圓潤(rùn)。

波爾多混釀白葡萄酒主要有兩種類型，即清新果香型的干白葡萄酒和濃郁圓潤(rùn)型的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)為佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），這些葡萄酒通常具有金銀花、檸檬、獼猴桃和葡萄柚的香氣，一些頂級(jí)的干白陳年后還會(huì)發(fā)展出堅(jiān)果、奶油和蜂蜜的風(fēng)味。后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)則為蘇玳（Sauternes），蘇玳貴腐甜白不需要陳年就十分美味，金黃色的色澤，極為平衡的甜度和酸度，濃郁圓潤(rùn)的口感以及悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的余味令人心馳神往，陳年后香氣和風(fēng)味會(huì)變得更為豐富、美妙，發(fā)展出蜂蜜杏仁、焦糖、烘烤香料以及奶油布丁的風(fēng)味。

五、波爾多混釀葡萄酒只產(chǎn)于波爾多嗎？

波爾多混釀雖然誕生在法國(guó)波爾多，但它的經(jīng)典混釀配方，尤其是其最受贊譽(yù)的混釀紅葡萄酒已經(jīng)被世界上許多其他的產(chǎn)酒國(guó)家和地區(qū)所效仿，出產(chǎn)了不少具有當(dāng)?shù)靥厣牟柖嗍交灬?。在美?guó)，波爾多式混釀葡萄酒還有一個(gè)專門的名字，叫“梅里蒂奇”（Meritage）。值得一提的是，有著“美國(guó)酒王”美譽(yù)的作品一號(hào)紅葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）以及智利著名的活靈魂酒莊紅葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）都是堪稱典范的波爾多式混釀葡萄酒。此外，澳大利亞的瑪格利特河（Margaret River）、新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）以及南非的斯特蘭德（Stellenbosch）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的波爾多式混釀紅葡萄酒。

相比之下，波爾多混釀白葡萄酒比較小眾，畢竟它的產(chǎn)量只占據(jù)整個(gè)波爾多葡萄酒生產(chǎn)的10%，但只要你細(xì)心留意，也能在其他產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)不少它的效仿者。（文/Lilas）