貴腐（Noble Rot）甜酒（Sweet Wine）、傳統(tǒng)起泡酒（Sparkling Wine）、干白葡萄酒……不管是哪一種風(fēng)格的葡萄酒，你都能找到白詩(shī)南（Chenin Blanc）的詮釋。這個(gè)出生于法國(guó)的白葡萄品種多才多藝，在世界的各個(gè)角落綻放著它百變的魅力，而在以下這些產(chǎn)區(qū)，白詩(shī)南的表現(xiàn)最令人驚艷。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

法國(guó)

作為白詩(shī)南的故鄉(xiāng)，法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）也是白詩(shī)南聲譽(yù)的締造者。據(jù)當(dāng)?shù)鼐凭址Q，白詩(shī)南在盧瓦爾河谷的歷史可追溯至1,000多年前，如今，白詩(shī)南在該產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）和萊昂丘（Coteaux du Layon）等子產(chǎn)區(qū)。各子產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤在塑造葡萄酒的風(fēng)格上發(fā)揮了重要作用。

武弗雷出產(chǎn)的白詩(shī)南風(fēng)格多樣，靜止、微起泡至起泡皆有。不過由于這里的年份差異大，釀造的主要的葡萄酒類型因年份而異。由于該地區(qū)的白堊石灰石土壤富含鈣質(zhì)，可以使葡萄在成熟時(shí)依舊持有充足的酸度，因此這里出產(chǎn)的白詩(shī)南較其他地區(qū)而言酸度更高，這也使得葡萄酒具有更佳的陳年潛力?？偟膩碚f，這里的白詩(shī)南酒體較輕，花香四溢，果味豐富。

圖片來源：www.vins-centre-loire.com

安茹（Anjou）和索米爾（Saumur）較涼爽的氣候和粘土土壤賦予了該地區(qū)白詩(shī)南綠色水果為主的香氣和清新的個(gè)性。使用新橡木桶陳釀的靜止干白是如今安茹白詩(shī)南的招牌風(fēng)格，而索米爾則以用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒著稱。

更近海的薩維涅爾和萊昂丘，由于平均氣度更高一些，生產(chǎn)的白詩(shī)南酒體更飽滿，風(fēng)味也更濃郁，常帶有些微妙的熱帶水果風(fēng)味。萊昂丘秋季的薄霧往往為形成貴腐提供理想的條件，因此該產(chǎn)區(qū)以散發(fā)著蜂蜜、烤面包和柑橘皮香氣的貴腐甜酒而聞名。

南非

盡管紅葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）才是南非的標(biāo)志性品種，白詩(shī)南卻是南非種植面積最廣泛的葡萄品種，且目前，南非所種植的白詩(shī)南面積在全世界排名第一，而在全球市場(chǎng)上，白詩(shī)南也是近年來南非出口額增長(zhǎng)最快的葡萄酒之一。

圖片來源：www.wosa.co.za

在南非當(dāng)?shù)?，白?shī)南被稱作“施特恩（Steen）”，它在17世紀(jì)時(shí)隨胡格諾派（Huguenot）教徒傳入南非。一開始因白詩(shī)南能在炎熱的條件下仍保持一定的酸度且產(chǎn)量高而頗受葡萄種植農(nóng)的歡迎。高產(chǎn)量對(duì)于生產(chǎn)當(dāng)?shù)氐陌滋m地（Brandy）來說尤為重要。

過去20年，由于南非充分利用了老藤白詩(shī)南的優(yōu)勢(shì)，出產(chǎn)的白詩(shī)南品質(zhì)有了極大的提升，尤其是黑地（Swartland）、帕爾（Paarl）和斯特蘭德（Stellenbosch）等地。這些地區(qū)的白詩(shī)南比盧瓦爾河谷的白詩(shī)南口感更豐富、集中，散發(fā)著菠蘿、甜瓜、番石榴和香蕉等熱帶水果氣息。

美國(guó)

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白詩(shī)南在加州（California）常被視為葡萄種植的主力軍。與在南非一樣，該品種的高酸度是其在加州頗受歡迎的原因。上世紀(jì)七八十年代，是加州白詩(shī)南的鼎盛時(shí)期，尤其是在中央山谷（Central Valley），白詩(shī)南的種植面積超過16,000公頃。但隨著霞多麗（Chardonnay）的興起，白詩(shī)南的種植面積從八十年代末開始下降，到2017年只剩下2,000公頃左右。

盡管如此，這個(gè)多才多藝的品種并沒有就此沒落。在過去10年里，一些酒莊在雅拉丘陵（Sierra Foothills）、門多西諾（Mendocino）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和白詩(shī)南過去的“大本營(yíng)”中央山谷掀起了釀造新風(fēng)格白詩(shī)南的風(fēng)潮。他們注重控制產(chǎn)量，致力于釀造風(fēng)格清新、以礦物質(zhì)風(fēng)味為主導(dǎo)的“類盧瓦爾河谷”白詩(shī)南。

新西蘭

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在新西蘭傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)中，白詩(shī)南常與米勒-圖高（Muller-Thurgau）一起混合釀造供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大批量廉價(jià)酒。而自新西蘭的招牌品種——長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）開始普遍種植后，白詩(shī)南便逐漸“失寵”，剩下的幾百公頃白詩(shī)南主要位于北島——新西蘭歷史悠久的釀酒中心。但近年來，一些采用有機(jī)方法種植的新西蘭白詩(shī)南品質(zhì)不俗，令人印象深刻。

澳大利亞

白詩(shī)南的身影幾乎遍布澳大利亞所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不過在西澳大利亞尤為普遍，特別是在瑪格麗特河（Margaret River）地區(qū)。澳大利亞的白詩(shī)南常與霞多麗、賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思混合釀造大批量葡萄酒，但也用于釀造優(yōu)質(zhì)的單一品種葡萄酒，這些酒通常以果味為主導(dǎo)，與南非白詩(shī)南的風(fēng)格相近。（文/Mollie）