解密納帕谷赤霞珠

納帕谷（Napa Valley）是世界聞名的美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它是美國(guó)第一個(gè)農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)（Agricultural Preserve），也是加利福尼亞州（California）的第一個(gè)法定種植區(qū)（American Viticultural Area，簡(jiǎn)稱AVA）。從19世紀(jì)開(kāi)始種植釀酒葡萄到如今的名滿天下，納帕谷的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在不到兩百年的發(fā)展中就能取得如此成就，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這一品種可以說(shuō)是功不可沒(méi)。今天，小編便帶大家一起來(lái)探索納帕谷赤霞珠。

圖片來(lái)源：napavintners.com

一、納帕谷赤霞珠的崛起

1876年，莫里斯·埃斯蒂（Morris Estee）創(chuàng)建了赫吉賽德酒莊（Hedgeside Vineyards），這或許是最早在納帕谷種植赤霞珠并用它釀制紅葡萄酒的酒莊。時(shí)間輪轉(zhuǎn)至100年之后的1976年，巴黎審判（The Judgment of Paris）正式讓納帕谷赤霞珠葡萄酒在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角。

在這場(chǎng)盲品會(huì)上，來(lái)自美國(guó)加州的葡萄酒和法國(guó)波爾多（Bordeaux）及勃艮第（Burgundy）的名酒一同參與評(píng)選，最終在紅葡萄酒的比拼中，鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）的赤霞珠紅葡萄酒一舉打敗了參與評(píng)選的波爾多頂級(jí)酒款，獲得了盲品會(huì)的最高分。

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這次品鑒會(huì)向世人展示了納帕谷赤霞珠也擁有比肩甚至超越法國(guó)頂級(jí)葡萄酒的實(shí)力，同時(shí)還打破了人們對(duì)加州葡萄酒的固有偏見(jiàn)，樹(shù)立起了新世界葡萄酒對(duì)自己的認(rèn)知。納帕谷的葡萄酒行業(yè)從巴黎審判之后正式開(kāi)始了新篇章，酒莊的數(shù)量從當(dāng)初的十幾家一躍增長(zhǎng)到現(xiàn)在的數(shù)百家。如今，在克里夫雷迪酒莊（Cliff Lede Vineyards）、路易斯馬提尼酒莊（Louis M. Martini）、佳慕酒莊（Caymus Vineyards）、柏里歐酒莊（Beaulieu Vineyard）、銀橡木酒莊（Silver Oak Cellars）、蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）和杜克霍恩酒莊（Duckhorn Vineyards）等名莊的影響下，納帕谷的葡萄酒也越來(lái)越受國(guó)際市場(chǎng)關(guān)注，酒評(píng)家的高分評(píng)價(jià)和消費(fèi)者的追捧更是這個(gè)產(chǎn)區(qū)實(shí)力的證明。

二、納帕谷的赤霞珠種植優(yōu)勢(shì)

納帕谷赤霞珠能取得如此成就，離不開(kāi)卓越的風(fēng)土條件。赤霞珠適宜在陽(yáng)光溫暖的氣候條件下種植，以幫助果實(shí)緩慢成熟。加州整體較為炎熱的氣候加上納帕谷獨(dú)特的氣候特征營(yíng)造了極佳的赤霞珠種植環(huán)境。納帕谷長(zhǎng)約50千米，但寬只有5千米，產(chǎn)區(qū)東側(cè)是瓦卡山（Vaca），西部是梅亞卡瑪斯山脈（Mayacamas），太平洋帶來(lái)的雨水對(duì)這里影響不大。清晨從圣帕布魯灣（San Pablo Bay）飄來(lái)的霧氣又起到了調(diào)節(jié)作用，給炎熱的氣候帶來(lái)了一絲涼爽，這能賦予葡萄更清爽的酸度，有利于發(fā)展出更豐富的風(fēng)味。同時(shí)，納帕谷的部分子產(chǎn)區(qū)，如豪威爾山（Howell Mountain）和阿特拉斯峰（Atlas Peak）則有著更高的海拔，這些位于山丘上的產(chǎn)區(qū)晝夜溫差較大，有助于減緩葡萄成熟速度，保留果實(shí)的酸度。

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同時(shí)，納帕谷豐富的土壤類型也給赤霞珠的種植提供了極為有利的條件。這些土壤排水性佳、肥力低，有助于在生長(zhǎng)季節(jié)集中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助葡萄更好地成熟并發(fā)展出更為凝練的風(fēng)味。此外，獨(dú)特的火山土賦予了葡萄酒別具一格的“泥土”和“塵土”風(fēng)味，增添了酒款的復(fù)雜度，構(gòu)成了納帕谷赤霞珠葡萄酒區(qū)別于其他新世界酒款的一大特色。

三、主要產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格特點(diǎn)

赤霞珠是納帕谷當(dāng)之無(wú)愧的紅葡萄品種之王，其產(chǎn)量占納帕谷總產(chǎn)量的40%，總產(chǎn)值更是占據(jù)納帕谷總產(chǎn)值的55%。可以說(shuō)，赤霞珠遍布納帕谷的每一個(gè)角落，根據(jù)葡萄園和風(fēng)土條件的不同，這里的赤霞珠葡萄酒也展現(xiàn)出多樣的風(fēng)格特色。

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1. 山谷產(chǎn)區(qū)

如果你喜歡風(fēng)格豐富精致、以果味為主導(dǎo)的赤霞珠葡萄酒，那產(chǎn)自納帕谷山谷部分AVA子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒一定能滿足你的期待。這些葡萄酒在它們最初的十多年里便能展現(xiàn)出許多不凡之處——藍(lán)莓、成熟李子、黑櫻桃、甘草、摩卡咖啡、紫羅蘭和薄荷等豐富的香氣，圓潤(rùn)的口感，精致的風(fēng)味，完美融合的單寧；經(jīng)過(guò)15年左右的陳釀之后，這些葡萄酒又能發(fā)展出更為甜美的陳年風(fēng)味。

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從納帕谷北部一路向南，位于山谷地區(qū)的子產(chǎn)區(qū)主要有卡利斯托加（Calistoga）、圣海倫娜（St. Helena）、盧瑟福（Rutherford）、奧克維爾（Oakville）、揚(yáng)特維爾（Yountville）、鹿躍區(qū)（Stags Leap District）、橡木海丘區(qū)（Oak Knoll District）、庫(kù)姆巴斯維拉（Coombsville）和卡內(nèi)羅斯（Los Carneros）。

奧克維爾產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.oakvillewinegrowers.com）

其中，奧克維爾是納帕谷的中心地帶，赤霞珠是這里的明星品種，這里聚集了作品一號(hào)酒莊（Opus One Winery）、蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）和格魯斯酒莊（Groth）等一大批名莊。鹿躍區(qū)常被稱為“谷中谷”，出產(chǎn)了一些世界頂級(jí)的赤霞珠葡萄酒，在1976年一戰(zhàn)成名的鹿躍酒窖赤霞珠便是產(chǎn)自這里。而提到盧瑟福產(chǎn)區(qū)，就不得不提美國(guó)著名釀酒師安德烈·切列斯切弗（Andre Tchelistcheff）的那句“盧瑟福的塵埃（Rutherford dust）成就了偉大的加州赤霞珠”，這句話中的“盧瑟福的塵?！敝傅谋闶瞧咸丫浦性醋杂谕寥赖膲m土氣息，正是這種清新優(yōu)雅的風(fēng)味讓盧瑟福產(chǎn)區(qū)的佳釀脫穎而出。

2. 山坡產(chǎn)區(qū)

如果你更偏愛(ài)風(fēng)格奔放、更具結(jié)構(gòu)感、帶有煙熏和礦物質(zhì)風(fēng)味的赤霞珠葡萄酒，那這些位于山坡上的AVA子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒一定不會(huì)讓你失望。產(chǎn)區(qū)內(nèi)更大的溫度變化使得出產(chǎn)的葡萄果實(shí)顆粒更小，造就了更為凝練的顏色和單寧，出產(chǎn)的葡萄酒散發(fā)著黑醋栗、黑櫻桃、野生莓果、洋茴香、濃咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香，風(fēng)味更顯質(zhì)樸，礦物質(zhì)氣息和泥土感更為鮮明，單寧堅(jiān)實(shí)。由于更高的單寧含量，這些葡萄酒在經(jīng)過(guò)5-10年的陳年之后會(huì)變得更為柔順易飲。

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鉆石山（Diamond Mountain）、泉山區(qū)（Spring Mountain District）、維德山（Mount Veeder）、野馬谷（Wild Horse Valley）、阿特拉斯峰、智利谷區(qū)（Chiles Valley District）和豪威爾山等都是位于納帕谷山坡地區(qū)的主要子產(chǎn)區(qū)。

其中，維德山是納帕谷位于山坡上的子產(chǎn)區(qū)中唯一一個(gè)與卡內(nèi)羅斯接壤的，受到來(lái)自圣帕布羅灣海風(fēng)的影響，得以保持涼爽的氣候，赤霞珠是這里最重要的葡萄品種，約占整個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積的64%。阿特拉斯峰是納帕谷海拔最高的子產(chǎn)區(qū)，這里雖是以仙粉黛（Zinfandel）而聞名，但也出產(chǎn)了一些具有波爾多風(fēng)格的赤霞珠混釀葡萄酒。

維德山產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.mtveederwines.com）

得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，加上幾代納帕人的辛勤耕耘，造就了大名鼎鼎的納帕谷產(chǎn)區(qū)和廣受追捧的納帕谷赤霞珠佳釀。昨日的曲折與奮進(jìn)，今天的成功與進(jìn)取，相信納帕谷赤霞珠的明天也一定會(huì)更加絢麗多彩。（文/Olivia）