香檳（Champagne）地區(qū)共有三種AOC葡萄酒，除了與該地區(qū)同名的香檳起泡酒，另外兩類同樣被歸為AOC級別的葡萄酒分別是香檳山丘靜止葡萄酒（Coteaux Champenois）和黎賽桃紅葡萄酒（Rose des Riceys）。

香檳山丘靜止葡萄酒

香檳起泡酒雖風靡全球，但誕生至今也僅有300年左右的釀造歷史。在香檳釀造方法被香檳地區(qū)的釀酒師們專研出來之前，香檳地區(qū)一直都以釀造靜止酒為主。所以，雖然香檳地區(qū)的靜止酒遠不如香檳起泡酒那般聲名大噪，但卻是當?shù)仄咸丫频谋亲妗?

香檳地區(qū)出產(chǎn)的靜止葡萄酒曾被稱為“香檳自然酒（Vin Nature de la Champagne）”，1974年，主管法國葡萄酒原產(chǎn)地法規(guī)的政府機構(gòu)法國原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）將其更名為“Coteaux Champenois”，也就是前文提到的香檳山丘靜止葡萄酒。需要指出的是，這類靜止酒名稱中的“香檳山丘”指的是該地區(qū)的主要地形——坡地，并不特指某一產(chǎn)區(qū)。允許釀造這種靜止葡萄酒的AOC產(chǎn)區(qū)在地理范圍上同釀造香檳起泡酒的AOC產(chǎn)區(qū)一樣，涵蓋了當?shù)?19個村莊。

香檳產(chǎn)區(qū)景觀（圖片來源：www.champagne-devaux.com）

根據(jù)法規(guī)，可用于釀造香檳山丘靜止酒的葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier），紅、白和桃紅三種靜止葡萄酒均被允許釀造。但實際上，香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳山丘靜止葡萄酒主要以黑皮諾釀造而成的紅葡萄酒為主，白和桃紅兩種靜止葡萄酒的產(chǎn)量十分有限。

香檳地區(qū)位于北緯49°左右，受到以海洋性氣候為主、大陸性氣候為輔的雙重氣候影響，此處的年平均氣溫約為11℃。受同樣的氣候影響，香檳山丘靜止酒的風格與香檳起泡酒相似，一般為干型，輕酒體且?guī)в懈咚?。紅葡萄酒在溫暖的年份表現(xiàn)更佳，因為在寒冷的年份，在釀造香檳山丘靜止葡萄酒中占主角地位的黑皮諾很難充分成熟。此外，同香檳起泡酒一樣，香檳山丘靜止酒也可釀成有年份和無年份兩種，產(chǎn)自一級園或特級園村莊的酒款可在酒標上標注村莊名和等級。

產(chǎn)自特級園村莊的香檳山丘靜止葡萄酒酒標（圖片來源：www.champagnegatinois.com）

在釀造香檳山丘靜止葡萄酒時，當?shù)鼐魄f選用葡萄的品質(zhì)標準與釀造香檳起泡酒的一致。但由于靜止酒為當?shù)鼐魄f帶來的經(jīng)濟效益遠沒有香檳起泡酒的大，所以香檳山丘靜止葡萄酒的產(chǎn)量相比于起泡酒來說可謂九牛一毛。那么，當?shù)氐木魄f為什么還要釀造該類葡萄酒呢？這其中有多個原因。首先，香檳產(chǎn)區(qū)允許將紅葡萄酒和白葡萄酒混合以調(diào)配桃紅起泡酒的基酒，出產(chǎn)桃紅起泡酒的酒莊就需要釀制出一定產(chǎn)量的紅葡萄酒備用。其次，除了起泡酒之外當?shù)厝艘残枰嬘渺o止酒，所以釀造靜止酒對他們來說也十分必要。此外，對富有傳承使命感的當?shù)鼐魄f而言，最重要的原因是為了傳承當?shù)刈怨乓詠砭陀械尼勗祆o止酒的傳統(tǒng)。

黎賽桃紅葡萄酒

香檳地區(qū)釀造黎賽桃紅的歷史可追溯至公元8世紀。這一桃紅葡萄酒來自香檳地區(qū)最大的產(chǎn)酒村——黎賽村（Riceys），該村又分為上黎賽（Ricey-Haut）、黎賽上河岸（Ricey-Haute-Rive）和下黎賽（Ricey-Bas）三個村莊。

當?shù)蒯勗爝@種桃紅的酒莊非常少，而且這些酒莊并不是每年都釀造黎賽桃紅葡萄酒，只有在所收獲的黑皮諾葡萄達到了非常成熟的狀態(tài)，他們才會選擇釀造這一桃紅葡萄酒，在種種原因的影響下，黎賽桃紅的產(chǎn)量非常有限。而產(chǎn)量極少的現(xiàn)狀使得黎賽桃紅的知名度比香檳山丘靜止葡萄酒更低，即使在法國也只有少部分人知道它的存在，雖然其早已于1947年獲得了AOC認證。

黎賽桃紅葡萄酒（圖片來源：www.champagne-devaux.com）

在釀造黎賽桃紅葡萄酒時，當?shù)氐木魄f會選用最向陽地塊出產(chǎn)的黑皮諾作為釀酒葡萄，葡萄經(jīng)部分整串壓榨后會使用半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）進行酒精發(fā)酵，當黎賽桃紅釀造完成后，酒莊還會將其在酒窖中陳年3-4年才上市。

黎賽桃紅葡萄酒不同于一般的桃紅，其顏色更深、風味復雜且具有一定的陳年潛力，帶有黑皮諾典型的紅櫻桃和干草本的風味。

因為產(chǎn)量都極低，所以如若不是前往當?shù)?，很難在市面上發(fā)現(xiàn)香檳山丘靜止葡萄酒和黎賽桃紅葡萄酒的蹤影。如果您有機會前往香檳地區(qū)，在愉悅地暢享當?shù)氐钠鹋菥频耐瑫r，不妨試試兩種小眾的葡萄酒，相信定是別有一番風味的難忘體驗。（文/Jennifer）