波爾多1855分級(jí)制度包括梅多克（Medoc）分級(jí)和蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac ）分級(jí)兩部分。其中，梅多克分級(jí)是針對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行的分級(jí)，地域范圍涵蓋梅多克和格拉夫（Graves），分為5個(gè)等級(jí)；蘇玳&巴薩克分級(jí)則是針對(duì)蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的甜白葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，共分為超一級(jí)莊（Premier Cru Superieur）、一級(jí)莊（Premiers Crus）和二級(jí)莊（Deuxiemes Crus）3個(gè)等級(jí)。

蘇玳位于波爾多南部，加龍河（Garonne）左岸，包括5個(gè)村莊：蘇玳、巴薩克、邦姆（Bommes）、法歌（Fargues）和帕涅克（Preignac）。產(chǎn)區(qū)內(nèi)錫龍河（Ciron）穿流而過，錫龍河水溫低于加龍河，因而它們的交匯處易形成霧氣，為貴腐菌（Noble Rot）提供絕佳的生長環(huán)境，也造就了蘇玳產(chǎn)區(qū)在甜白葡萄酒界不可撼動(dòng)的地位。

以下為蘇玳&巴薩克產(chǎn)區(qū)的列級(jí)莊分布圖：

一、超一級(jí)莊

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）

滴金酒莊位于蘇玳的東北部，是1855年蘇玳&巴薩克官方評(píng)級(jí)中唯一的超一級(jí)莊，曾贏得美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）和俄國沙皇之弟康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）交口稱贊，這座酒莊出身名門且始終以貴族之姿傲視群雄。

滴金酒莊曾為英國國王和法國貴族后裔的產(chǎn)業(yè)。16世紀(jì)末至20世紀(jì)中后期，酒莊先后由薩萬格（Sauvage）家族和呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族掌管。數(shù)百年間，滴金酒莊歷經(jīng)葡萄根瘤蚜的侵襲、世界大戰(zhàn)的干擾和經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，卻仍可以巋然屹立于甜白葡萄酒界。19世紀(jì)末，滴金酒莊的一桶葡萄酒被康斯坦丁大公以20,000金法郎的天價(jià)買下，這條新聞一出便攬下諸報(bào)頭條，也使滴金酒莊在國內(nèi)外聲名鵲起。20世紀(jì)末，酒莊被法國奢侈品巨頭酩悅·軒尼詩－路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡(jiǎn)稱LVMH）收購，自此滴金酒莊開啟了新篇章。

滴金酒莊建筑（圖片來源：www.yquem.fr）

酒莊的葡萄園占地面積達(dá)113公頃，園內(nèi)土壤以表層溫暖干燥的礫石和鵝卵石以及下層蓄水性強(qiáng)的黏土為主，種有75%的賽美蓉（Semillon）和25%的長相思（Sauvignon Blanc）。其中，每年有2-3公頃的老藤葡萄樹會(huì)被連根拔出，然后休耕一年。新葡萄藤至少需要5年才能結(jié)出符合滴金嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的葡萄果實(shí)，因此每年共有12公頃的葡萄樹不用于生產(chǎn)。采收季時(shí)，酒莊會(huì)配備大量人力手工摘選出最成熟以及被貴腐菌侵染得恰到好處的葡萄果實(shí)。采摘通常會(huì)進(jìn)行5-6輪，過程十分嚴(yán)謹(jǐn)。

滴金酒莊葡萄園（圖片來源：www.yquem.fr）

從葡萄藤的合理分配、葡萄的嚴(yán)格篩選到釀酒工藝的精心打磨，滴金酒莊的層層把控最終造就了口感甜潤、復(fù)雜濃郁的滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）。在該酒款的調(diào)配中，賽美蓉帶給酒款飽滿的酒體與堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)，長相思則為其帶來優(yōu)雅的香氣和細(xì)膩的口感，其1811、1847、1945、2001、2009及2015年份都曾獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）的100分滿分贊譽(yù)，可謂滴滴香醇，滴滴珍貴。

二、一級(jí)莊

萊斯古堡（Chateau Rieussec）

“蘇玳瓊漿美妙如斯，萊斯古堡所釀?dòng)质瞧渲匈?。”羅斯柴爾德（Rothschild）家族的埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾這樣夸贊萊斯古堡。

萊斯古堡位于法歌西北部，其歷史可追溯至18世紀(jì)。在1855年蘇玳&巴薩克分級(jí)時(shí)，萊斯古堡憑借著卓越的風(fēng)土和高品質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒，榮獲“一級(jí)莊”的頭銜。1984年，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）將萊斯古堡收入囊中。之后，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)實(shí)行了一系列的措施：新建酒窖和發(fā)酵間并添置了用于葡萄篩選和壓榨的現(xiàn)代化設(shè)備。同時(shí)，為保證葡萄酒的品質(zhì)，萊斯古堡提高了篩選釀酒原料的標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行。若是果實(shí)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的年份，寧可選擇不進(jìn)行釀造，1993和2012年份便是如此。在如此大刀闊斧的改革后，萊斯古堡葡萄酒的品質(zhì)較1985年之前又邁進(jìn)了一大步。

萊斯古堡葡萄園（圖片來源：www.lafite.com）

萊斯古堡的葡萄園延綿至法歌與蘇玳的分界之處，毗鄰滴金酒莊，占地93公頃，風(fēng)土條件卓越。園內(nèi)土壤主要為富含礫石的砂質(zhì)黏土，種有90%的賽美蓉、7%的長相思和3%的密斯卡岱（Muscadelle）。由于貴腐葡萄產(chǎn)量受天氣影響較大，加上酒莊嚴(yán)苛的葡萄篩選體系，因此酒莊產(chǎn)酒量并不算高。在當(dāng)?shù)赜幸痪涔旁挘骸耙豢闷咸褬浣Y(jié)出的葡萄只能釀成一瓶美酒”。但在萊斯古堡，一棵葡萄樹出產(chǎn)的葡萄甚至只能釀造大約一杯酒。

在卓越風(fēng)土的滋養(yǎng)和極高品質(zhì)要求的推動(dòng)下，萊斯古堡成就的佳釀層出不窮。2001年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）更是被《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）評(píng)為年度之酒（Wine of the Year）。2016年的萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒作為2020年北京米其林指南發(fā)布晚宴的指定用酒之一，保持了其一貫的高品質(zhì)，俘獲眾多名人雅客的心，帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）均給予其95分以上的盛贊。

2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（圖片來源：MICHELIN Guide） 

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旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）

旭金堡酒莊坐落于帕涅克的南部，成立于1580年。酒莊城堡是一座王宮式樣的建筑，擁有由路易十四的御用園藝師諾特（Le Notre）主持設(shè)計(jì)的精美花園。1992年，碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）的擁有者——保險(xiǎn)業(yè)巨頭安盛集團(tuán)（AXA Millesimes）將旭金堡酒莊收入旗下，并致力于延續(xù)酒莊悠久的歷史文化和精湛的釀酒技藝，助其蓬勃發(fā)展。

旭金堡酒莊城堡（圖片來源：www.suduiraut.com）

酒莊葡萄園占地面積為91公頃，土壤以砂質(zhì)黏土為主，種植密度為每公頃7,000株，平均樹齡為35年。一方水土育一方果實(shí)，卓越的風(fēng)土為園內(nèi)90%的賽美蓉與10%的長相思提供了極佳的生長環(huán)境，也為果實(shí)帶來了高度濃縮的糖分與風(fēng)味。此外，葡萄園內(nèi)夜晚涼爽的氣溫、秋日清晨的薄霧與午后的陽光也為貴腐菌的形成與生長創(chuàng)造了適宜的條件。采收季時(shí)，酒莊會(huì)采用大量精細(xì)化的人工勞作，根據(jù)貴腐菌的侵染情況分批采摘葡萄，以保證釀酒葡萄的品質(zhì)。

旭金堡酒莊葡萄園（圖片來源：www.suduiraut.com）

有實(shí)力雄厚的安盛集團(tuán)背書以及優(yōu)異的風(fēng)土加持，旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）品質(zhì)十分優(yōu)異，通常呈現(xiàn)出陽光般美麗的金色，酒體飽滿，風(fēng)格優(yōu)雅，甜美的口感與清爽的酸度和諧地融為一體，還伴有一絲礦物質(zhì)和香料的風(fēng)味。該酒款自2001至2018年份（除放棄釀造的2012年份外）均獲得了帕克團(tuán)隊(duì)90分及以上的好評(píng)。

古岱酒莊（Chateau Coutet）

古岱酒莊位于巴薩克南部，前身為建于13世紀(jì)的一座堡壘，其作為酒莊的歷史起源于1643年，曾與滴金酒莊和飛躍酒莊（Chateau Filhot）同為呂爾-薩呂斯家族旗下產(chǎn)業(yè)。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒莊，并對(duì)酒莊進(jìn)行系列的升級(jí)改良工作。1994年，巴利家族與羅斯柴爾德男爵集團(tuán)（Baron Philippe de Rothschild SA）簽署了合作協(xié)議，此后木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的釀酒師一直為古岱酒莊的釀酒團(tuán)隊(duì)提供有力的技術(shù)支持。

古岱酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

酒莊葡萄園的土壤以黏土和石灰?guī)r為主，種有賽美蓉、長相思和密斯卡岱，涼爽且蓄水性強(qiáng)的土壤為葡萄的生長提供了良好的環(huán)境。早晨的薄霧與溫暖的午后促進(jìn)了貴腐菌的生長與糖分的積聚。

古岱酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

“Coutet”由法語中的“刀”一詞演變而來，古岱酒莊出產(chǎn)的葡萄酒如其名字一般，擁有較為銳利與鮮明的風(fēng)格。托馬斯·杰弗遜曾夸贊古岱酒莊的葡萄酒為“巴薩克產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀的蘇玳酒”。在2017年，2014年份的古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒榮獲《葡萄酒觀察家》年度百大葡萄酒第三名，為巴利家族在執(zhí)掌酒莊40周年之際贏得了意義非凡的榮譽(yù)。

三、二級(jí)莊

馬樂酒莊（Chateau de Malle）

馬樂酒莊坐落于帕涅克東部的邊緣地帶，由時(shí)任波爾多議會(huì)主席的雅克·馬樂（Jacques de Malle）建于17世紀(jì)。直至今日，酒莊仍由雅克·馬樂的后代掌管，在其綿延了四百多年的生命線上涌現(xiàn)了許多著名的人物，包括皮埃爾·馬樂（Pierre de Malle）與有“紅騎士（le Cavalier Rouge）”之稱的亨利·布恩納澤（Henri de Bournazel）。1999年，家族將位于格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)的佩桑酒莊（Chateau Pessan）收入麾下。

酒莊的葡萄園分布在蘇玳和格拉夫兩個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)。位于蘇玳的葡萄園占地面積為28公頃，分布在帕涅克和法歌，地處海拔中等的斜坡上，主要以表層的礫質(zhì)黏土與底層的硅質(zhì)土壤為主。園內(nèi)種有賽美蓉、長相思和密斯卡岱，平均樹齡為30-40年，種植密度為每公頃6,600株。位于格拉夫的葡萄園分成兩部分，一部分種有75%的賽美蓉和25%的長相思，另一部分則種有50%的梅洛（Merlot）和50%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

馬樂酒莊（圖片來源：www.chateaudemalle.fr）

在釀酒方面，酒莊秉承尊重風(fēng)土的理念，將代代相傳的工藝和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新理念相結(jié)合，釀造出了如實(shí)傳達(dá)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的杰出葡萄酒。其正牌酒馬樂酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau de Malle, Sauternes, France）純凈活潑，層次分明，口感清爽，品質(zhì)極佳，2006-2017年份均獲得《葡萄酒愛好者》雜志90分及以上的贊譽(yù)。

在以釀造風(fēng)格宏大且單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒見長的波爾多，蘇玳甜白葡萄酒能夠脫穎而出，且受如此重視，其實(shí)力可見一斑。除以上5座名莊外，蘇玳產(chǎn)區(qū)的其他列級(jí)莊同樣有著非凡的風(fēng)土滋養(yǎng)與精湛的釀酒工藝，出產(chǎn)的甜白葡萄酒亦有口皆碑，實(shí)力不凡。（文/Dawn）