不同酒標(biāo)上的“Reserve”字樣，都隱含了什么信息？

大家在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，肯定都留意過(guò)很多葡萄酒酒標(biāo)上都有“Reserve”、“Reserva”或“Riserva”的字樣，而在中文里，這些不同寫(xiě)法的詞統(tǒng)一被翻譯成“珍藏”。事實(shí)上，對(duì)意大利和西班牙這些國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒而言，酒標(biāo)上相對(duì)應(yīng)的“Reserve”字樣不僅代表了該酒款的等級(jí)，還隱含了這款酒在釀造時(shí)的一些信息，遠(yuǎn)不是“珍藏”二字的字面意義能概括的。那么，不同國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上的“Reserve”都隱含了什么信息？一起來(lái)辨析一下。

西班牙的“Reserva”

西班牙的葡萄酒法規(guī)除了對(duì)產(chǎn)區(qū)做出規(guī)定外，還根據(jù)葡萄酒的熟化程度對(duì)其劃分了等級(jí)。根據(jù)葡萄酒的熟化程度，西班牙的有關(guān)法規(guī)將其劃分為：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）。其中，一款酒要想在酒標(biāo)上標(biāo)注“Reserva”，就必須達(dá)到相應(yīng)的熟化標(biāo)準(zhǔn)，即紅葡萄酒在發(fā)布前需要至少陳釀36個(gè)月，其中包括至少12個(gè)月的桶陳；白葡萄酒需要至少陳釀24個(gè)月，其中包括至少6個(gè)月的桶陳。而要想標(biāo)注更高等級(jí)的“Gran Reserva”，紅葡萄酒則需要至少陳釀60個(gè)月，桶陳時(shí)長(zhǎng)需占至少18個(gè)月；白葡萄酒則需至少陳釀48個(gè)月，包括至少6個(gè)月的桶陳。

需要注意的是，這一法規(guī)僅是較為寬泛的全國(guó)性規(guī)定，對(duì)于某些具體的產(chǎn)區(qū)而言，如里奧哈（Rioja），要想達(dá)到“Reserva”等級(jí)或“Gran Reserva”等級(jí)，葡萄酒需遵循產(chǎn)區(qū)內(nèi)更為嚴(yán)苛的熟化標(biāo)準(zhǔn)。

意大利的“Riserva”

意大利的葡萄酒法規(guī)同樣根據(jù)葡萄酒的熟化時(shí)長(zhǎng)和酒精度劃分出了珍藏（Riserva）級(jí)別。但不同于西班牙全國(guó)性的統(tǒng)一規(guī)定，意大利的“Riserva”等級(jí)的劃分在不同的產(chǎn)區(qū)有著不同的具體要求。以下選取最為經(jīng)典的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行說(shuō)明。

阿瑪羅尼紅葡萄酒（Amarone）是威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)的明星酒款。產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，“Riserva”級(jí)別的阿瑪羅尼紅葡萄酒至少需要陳釀至采收之后第4年的11月1日才能上市，且酒精度不得低于14%。

皮埃蒙特（Piemonte）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的珍藏巴羅洛（Barolo Riserva）的酒精度不得低于13%，至少需要陳釀至采收之后第6年的1月1日才能上市，其中包括至少18個(gè)月桶陳的熟化過(guò)程。而珍藏級(jí)巴巴萊斯科（Barbaresco Riserva）則需要至少陳釀至采收之后第5年的1月1日才能上市，其中包括9個(gè)月桶陳，最終成酒酒精度不得低于12.5%。

2009年皮埃爾酒莊瑞索多巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

托斯卡納（Tuscany）的布魯奈羅紅葡萄酒（Brunello）要想達(dá)到“Riserva”級(jí)別，則需要至少陳釀至采收之后第6年的1月1日才能上市，其中包括至少24個(gè)月的桶陳和6個(gè)月的瓶陳。最終成酒的酒精度不得低于12.5%。

在經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)，“Riserva”級(jí)別的經(jīng)典基安帝紅葡萄酒至少需要陳釀至采收之后第3年的1月1日后才能上市，其中包括3個(gè)月的瓶陳，此外該級(jí)別酒的酒精度還不得低于12.5%。

葡萄牙的“Reserva”

葡萄牙的葡萄酒法規(guī)對(duì)酒標(biāo)上“Reserva”的使用也有規(guī)定。對(duì)于靜止葡萄酒而言，“Reserva”級(jí)別的葡萄酒的酒精度需比其所在產(chǎn)區(qū)的法定最低標(biāo)準(zhǔn)高出0.5%及以上。當(dāng)然，也有部分產(chǎn)區(qū)在酒精度和陳釀時(shí)長(zhǎng)方面制定了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如葡萄牙著名的子產(chǎn)區(qū)——杜羅河（Douro）。根據(jù)該產(chǎn)區(qū)的法規(guī)，“Reserva”級(jí)別的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最低酒精度分別為12%、11.5%和11.5%，比普通級(jí)別紅、白及桃紅的最低酒精度均高出1%。此外，杜羅河出產(chǎn)的“Reserva”紅葡萄酒需要至少陳釀12個(gè)月，白葡萄酒則需陳釀至少6個(gè)月才能上市。

對(duì)使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒而言，“Reserva”級(jí)別則意味著至少12個(gè)月的酒泥接觸。而對(duì)于葡萄牙引以為傲的甜型加強(qiáng)酒波特酒（Port）來(lái)說(shuō)，“Reserva”又有另一番含義——代表著酒款擁有比普通波特酒更高的品質(zhì)，而一款波特酒是否達(dá)到了該標(biāo)準(zhǔn)需由官方的品嘗鑒定小組來(lái)決定。除此之外，“Reserva”級(jí)別的茶色波特酒（Tawny Port）還必須經(jīng)過(guò)至少6年的橡木桶陳釀。

奧地利的“Reserve”

奧地利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)威非爾特（Weinviertel DAC）同樣對(duì)“Reserve”級(jí)別的葡萄酒作出了規(guī)定。按照該產(chǎn)區(qū)的法規(guī)，“Reserve”級(jí)別的葡萄酒必須是干型的，結(jié)構(gòu)集中，回味悠長(zhǎng)且風(fēng)格強(qiáng)勁，最低酒精度須達(dá)到13%。此外，一款葡萄酒要想被評(píng)為“Reserve”級(jí)別，還需通過(guò)6人官方品鑒小組的檢驗(yàn)（至少獲得4人的肯定）。

圖片來(lái)源：www.weinvierteldac.at

阿根廷的“Reserva”

阿根廷是為數(shù)不多在相關(guān)法規(guī)中規(guī)定“Reserva”一詞使用標(biāo)準(zhǔn)的新世界產(chǎn)酒國(guó)。對(duì)該國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，要想在酒標(biāo)上使用“Reserva”的字眼，則紅葡萄酒必須在發(fā)布之前桶陳至少12個(gè)月，白葡萄酒則需桶陳至少6個(gè)月。而要想達(dá)到“特級(jí)珍藏（Gran Reserva）”級(jí)別，紅葡萄酒需要至少桶陳24個(gè)月，白葡萄酒則至少需要桶陳12個(gè)月。

*德國(guó)的“Kabinett”

需要注意的是，德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上的術(shù)語(yǔ)“Kabinett”也常被翻譯成“珍藏葡萄酒”。與上述提到的各國(guó)“珍藏”級(jí)葡萄酒不同的是，“Kabinett”為德國(guó)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QmP）分級(jí)下根據(jù)采收時(shí)葡萄的糖分含量劃分的最基本的等級(jí)。這種“珍藏葡萄酒”是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低（半甜型約8-9%，干型約12%）。

根據(jù)以上的辨析，大家在日后購(gòu)買(mǎi)以上國(guó)家的葡萄酒時(shí)，可結(jié)合對(duì)應(yīng)的產(chǎn)酒國(guó)和酒標(biāo)上的“Reserve”字樣，判斷這款酒的等級(jí)以及相應(yīng)的陳釀時(shí)間和酒精度等信息。但需要留心的是，法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利等產(chǎn)酒大國(guó)在相關(guān)的葡萄酒法規(guī)中，對(duì)酒標(biāo)上“Reserve”的使用并沒(méi)有具體要求。在這些國(guó)家，有的酒莊會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Reserve”以區(qū)分自家更高品質(zhì)的酒款，但因?yàn)闆](méi)有相關(guān)法律約束，也不排除有些酒莊會(huì)在酒標(biāo)上使用“Reserve”字樣以制造營(yíng)銷(xiāo)噱頭的可能。遇到后一種情況時(shí)，就需要我們擦亮眼睛，根據(jù)酒莊的聲望等因素一一甄別了。（文/Jennifer）