左岸赤霞珠，右岸梅洛，這是為什么？

熟悉波爾多葡萄酒的朋友們一定都了解，流經(jīng)這里的加龍河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）合流形成了吉倫特河（Gironde），而這三條河也將波爾多產(chǎn)區(qū)分成了三部分：加龍河和吉倫特河西邊統(tǒng)稱為左岸（Left Bank）；多爾多涅河和吉倫特河?xùn)|邊統(tǒng)稱為右岸（Right Bank）；加龍河和多爾多涅河之間的區(qū)域則稱為兩海之間（Entre-deux-Mers）。

波爾多產(chǎn)區(qū)地圖

在這三個(gè)區(qū)域當(dāng)中，左岸和右岸相對(duì)而言更為人所熟知——左岸的葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主要品種釀造，濃郁強(qiáng)勁；右岸則以梅洛（Merlot）當(dāng)家，細(xì)膩甜美。那么，究竟是什么造就了左右岸葡萄品種的不同呢？

左岸關(guān)鍵詞：溫暖、礫石、赤霞珠

左岸的土壤以礫石為主，這種土壤是數(shù)千年前由洪水從比利牛斯山脈（Pyrenees）和中央高原（Massif Central）帶來的。在左岸，頂級(jí)酒莊的葡萄園大都分布在擁有礫石土壤的小土丘上。波爾多的海洋性氣候使得陣雨和暴雨天氣十分常見，而礫石良好的排水性使得葡萄藤的根系可以在降雨過后迅速變干，使果實(shí)更好地成熟。不過，在個(gè)別極為炎熱的年份，這種良好的排水性會(huì)使有的葡萄藤面臨干旱的威脅。

礫石土壤的第二個(gè)作用是儲(chǔ)存熱量。在溫暖的白天過后，礫石會(huì)保留熱量并在夜間將其逐漸釋放給葡萄藤，使葡萄果實(shí)中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到更充分的積累。

波爾多左岸的礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）

赤霞珠在溫暖的、排水性好的土壤上能結(jié)出最好的果實(shí)，而左岸的礫石土壤正符合這一要求，因此赤霞珠就成為了左岸主要的葡萄品種。

種植在礫石土壤上的赤霞珠（圖片來源：www.calon-segur.fr）

有趣的是，左岸著名的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)曾是一片沼澤，并不適合種植農(nóng)作物。直到17-18世紀(jì)，居住在波爾多市內(nèi)的荷蘭工程師將這里的水排干并開始種植葡萄，才成就了這個(gè)如今名揚(yáng)世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

右岸關(guān)鍵詞：涼爽、黏土、梅洛

與左岸溫暖的礫石土壤不同，右岸的土壤以涼爽、潮濕的黏土為主，更適合梅洛的生長。黏土與礫石相反，擁有較強(qiáng)的儲(chǔ)水性，而排水性則略顯不足。在近年來越來越多的炎熱夏季中，黏土的儲(chǔ)水能力開始顯現(xiàn)出了它的優(yōu)勢(shì)。不過，有的黏土土壤會(huì)需要進(jìn)行額外的排水工作，這也會(huì)增加葡萄種植的成本。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

在涼爽的黏土上，梅洛可以更好地成熟，同時(shí)黏土良好的持水力也可以幫助梅洛結(jié)出其典型的大粒果實(shí)。除了右岸之外，梅洛也是梅多克北部主要的葡萄品種，因?yàn)檫@里的氣候更涼爽，也擁有更肥沃的黏土土壤。與相對(duì)晚熟的赤霞珠相比，梅洛更容易在涼爽年份完全成熟，這也讓它在波爾多的種植比例達(dá)到66%，成為了整個(gè)波爾多產(chǎn)區(qū)種植最廣的葡萄品種。（文/似蘭斯馨）