霞多麗（Chardonnay）是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的中性品種，可以應(yīng)用多種釀造工藝，也能很好地與橡木風(fēng)味融合，是非常優(yōu)秀的白葡萄品種。一款非常優(yōu)秀的經(jīng)典霞多麗葡萄酒通常酒體飽滿，帶有核果、烤面包、焦糖和香草的風(fēng)味。

霞多麗葡萄（圖片來源：www.leflaive.fr）

1. 霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)——勃艮第

霞多麗這一品種源自法國東北，與該地區(qū)的皮諾（Pinot）家族淵源頗深。勃艮第（Burgundy）是霞多麗最重要、最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，它一直在這里與黑皮諾（Pinot Noir）爭奪田園。

除沃爾奈（Volnay）及玻瑪（Pommard）只出產(chǎn)紅葡萄酒外，位于金丘（Cote d'Or）南部的伯恩丘（Cote de Beaune）幾乎每個酒村都可以同時產(chǎn)出頂級的白葡萄酒和品質(zhì)毫不遜色的紅葡萄酒，但由于本區(qū)的8個特級園中有7座是霞多麗葡萄園，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）出產(chǎn)的白葡萄酒在本區(qū)最為有名，它們就是霞多麗這一品種的栽培天堂、正殿主宮。伯恩丘以外的產(chǎn)酒區(qū)也出產(chǎn)風(fēng)格相似、相對成熟的霞多麗白葡萄酒。

2. 霞多麗的后花園——夏布利產(chǎn)區(qū)

除了勃艮第以外，許多新世界國家也仿效伯恩丘的霞多麗，再加上霞多麗是一種不以果實(shí)自身香氣著稱的品種，因此，很多釀酒師都喜歡用橡木桶為霞多麗“化妝”。不過，妝容再濃也還是妝容，許多霞多麗葡萄酒因經(jīng)受過重的橡木桶影響顯得不倫不類。這個時候，勃艮第北部產(chǎn)區(qū)——夏布利（Chablis）就顯得清亮許多了。

2013年米樂特福迪斯（夏布利特級園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

夏布利在種植方面與勃艮第其他產(chǎn)區(qū)沒有多大差別，但在釀造工藝方面，除了個別特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）優(yōu)秀葡萄酒外，產(chǎn)區(qū)葡萄酒只允許使用霞多麗一種品種的夏布利很少使用橡木桶。夏布利僅有一個特級園，總面積達(dá)百余頃之多，下面分成7片帶名字的葡萄園。

圖片來源：www.chablis-wines.com

普通級別或村級的夏布利葡萄園及更好的葡萄園通常坐落在以石灰?guī)r為底土的啟莫里階土（Kimmeridgian，一種富含海洋生物化石的土壤）上，而該產(chǎn)區(qū)還在提通階土（Tithonian）上出產(chǎn)小夏布利（Petit Chablis）葡萄酒，但這種葡萄酒的品質(zhì)屬于十足的基礎(chǔ)級。

由于很少使用橡木桶，夏布利的霞多麗葡萄酒通常尖酸清瘦，散發(fā)著青蘋果的香氣，有時還伴有石頭和煙熏礦物香氣。（文/Salem）