黑皮諾（Pinot Noir）是法國最古老的葡萄品種之一，它皮薄易腐、抗病性較弱，對生長環(huán)境要求高，不過這并不影響人們對它的喜愛。在其原產(chǎn)地——法國勃艮第，它表現(xiàn)出色，造就了一些譽(yù)滿天下的頂級佳釀，而在新西蘭和美國等新世界產(chǎn)酒國，黑皮諾的表現(xiàn)也同樣驚艷，成就了不少獨(dú)具個性的酒款。人們愛它的優(yōu)雅細(xì)膩，愛它的果香馥郁，更愛它對風(fēng)土的極佳詮釋。如果你也喜歡黑皮諾，以下產(chǎn)區(qū)不容錯過。 

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

一、法國 

法國勃艮第一直以來都是優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒最光輝奪目的產(chǎn)區(qū)，這里擁有適合黑皮諾生長的理想條件，孕育出不少釀造優(yōu)質(zhì)黑皮諾紅葡萄酒的頂級名莊，如羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和勒樺酒莊（Domaine Leroy）等。黑皮諾的種植幾乎遍布整個產(chǎn)區(qū)，其中金丘（Cote d’Or）是最重要的種植區(qū)，這里也擁有眾多知名的特級園（Grand Cru），比如香貝丹（Chambertin）特級園和伏舊（Clos de Vougeot）特級園。

2012年安慕拉夏酒莊（伏舊特級園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，有時伴有咖啡或煙熏的風(fēng)味。一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒隨著陳年，新鮮水果的香氣會逐漸向煮熟的水果或果醬轉(zhuǎn)變，并伴有泥土、皮革、蘑菇和松露等動植物氣息。這類葡萄酒往往酸度高，單寧含量較低或中等，但會因為葡萄園、釀造工藝和年份的不同而有所區(qū)別。即使在最熱的年份，勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。 

二、美國 

1. 加利福尼亞州（California）

在加州，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自氣候較為溫和涼爽的產(chǎn)區(qū)，比如俄羅斯河谷（Russian River Valley）、卡內(nèi)羅斯（Los Carneros）、圣塔瑪利亞谷（Santa Maria Valley）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）等。葡萄園的位置和釀造方法的差異也鑄就了葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。大多數(shù)加州黑皮諾葡萄酒富有層次感，帶有成熟的紅色水果風(fēng)味，以及橡木桶熟化帶來的甘香料香氣；當(dāng)然也有一些生產(chǎn)商出產(chǎn)了風(fēng)格經(jīng)典、伴有野味和植物氣息的黑皮諾葡萄酒。

美國加州名莊夢田酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.champderevesvineyards.com）

2. 俄勒岡州（Oregon）

俄勒岡州以威拉米特谷（Willamette Valley）出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒最為著名，威拉米特谷產(chǎn)區(qū)位于喀斯喀特山脈（Cascade Mountains）的西側(cè)，深受太平洋涼爽海風(fēng)的影響。威拉米特谷的6個子產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格迥異，但整體而言，成酒一般酸度較高，帶有蔓越莓和櫻桃等紅色水果和泥土的風(fēng)味，伴有些許肉桂和香料的氣息，口感精致平衡。與大多數(shù)加州黑皮諾葡萄酒相比，威拉米特谷的黑皮諾葡萄酒酒體更輕，泥土氣息更重，但與勃艮第黑皮諾相比，它的口感又顯得更圓潤多汁，紅色水果香氣更明顯。

俄勒岡州產(chǎn)區(qū)地圖

三、新西蘭 

黑皮諾在南半球的新西蘭同樣有著出色的表現(xiàn)，這里多樣的氣候條件和土壤類型造就了獨(dú)具特色的黑皮諾葡萄酒，但總體而言，新西蘭的黑皮諾葡萄酒兼具舊世界的結(jié)構(gòu)、優(yōu)雅與新世界的活力、果味。20世紀(jì)90年代以來，新西蘭黑皮諾的種植面積不斷擴(kuò)大，近些年黑皮諾葡萄酒的出口量也在逐步上升，如今其在新西蘭的總產(chǎn)量也僅次于長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。 

北島懷拉拉帕（Wairarapa）的子產(chǎn)區(qū)馬丁堡（Martinborough）、南島的馬爾堡（Marlborough）、坎特伯雷（Canterbury）和中部奧塔哥（Central Otago）等都是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。 其中，馬丁堡出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒顏色較深，單寧相對強(qiáng)勁，口感咸鮮，與勃艮第黑皮諾葡萄酒頗有幾分相似，中奧塔哥的黑皮諾葡萄酒往往酒體中等至飽滿，香氣馥郁，散發(fā)著成熟的紅色水果香氣。

新西蘭產(chǎn)區(qū)分布圖

中部奧塔哥產(chǎn)區(qū)的克瑞福酒莊（Quartz Reef）是新西蘭釀造黑皮諾葡萄酒的杰出酒莊代表。克瑞福酒莊采用生物動力法管理葡萄園，將葡萄園視為一個有生命的整體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性，順應(yīng)植物的生長節(jié)奏，從而保護(hù)葡萄園和土壤環(huán)境。酒莊也于2001年獲得了得墨忒耳國際（Demeter International）的有機(jī)認(rèn)證。其2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒（2012 Quartz Reef Bendigo Estate Pinot Noir, Central Otago, New Zealand）就獲得了帕克團(tuán)隊（Robert Parker Team）與詹姆斯·薩克林（James Suckling）分別給出的93分與96分贊譽(yù)。

2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

四、德國 

提到德國，我們大多會想到雷司令（Riesling），其實除了雷司令，德國的黑皮諾葡萄酒也逐漸受到大眾喜愛。另外，德國是僅次于法國和美國的第三大黑皮諾生產(chǎn)國。在德國，黑皮諾被稱為 “Spatburgunder”。黑皮諾在德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾乎均有種植，著名的產(chǎn)區(qū)有巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）等。這些產(chǎn)區(qū)的氣候相對溫暖，因此黑皮諾的成熟度比較高，通常帶有李子等果味以及微妙的泥土風(fēng)味。 

德國巴登產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

其實，除了上述產(chǎn)區(qū)以外，智利卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley）等產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒在國際市場上也有頗高的聲譽(yù)，風(fēng)格各異，值得嘗試。（文/Gloria）