雷司令（Riesling）是世界上最優(yōu)秀的白葡萄品種之一。由其釀制的葡萄酒芳香馥郁，酸度爽脆，俘獲了眾多葡萄酒愛好者的心。目前世界上最為經典的雷司令葡萄產區(qū)非德國莫屬，除此之外，在法國的阿爾薩斯（Alsace）以及澳洲等地，雷司令也有著極為精彩的表現(xiàn)。

一、德國

德國是雷司令的原產地和最經典的產區(qū)，其雷司令種植面積居世界第一。這里星羅棋布的13個葡萄酒產區(qū)內幾乎都種植了雷司令，其中最經典的是摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）三大產區(qū)。

1. 摩澤爾

摩澤爾產區(qū)包括蜿蜒曲折的摩澤爾河（Mosel River）及其支流薩爾河（Saar River）和烏沃河（Ruwer River）的河谷地區(qū)，其名字也來源于摩澤爾河。摩澤爾產區(qū)的葡萄園主要位于河谷兩岸的陡坡上，是世界上最陡峭的葡萄種植地區(qū)之一，坡度最大處可達70°。陡峭的坡度造成作業(yè)的困難，幾乎所有的勞作都必須由人工完成，包括將每棵葡萄樹固定在木樁上，以及搬運被冬雨沖走的板巖土壤。

摩澤爾產區(qū)釀造的葡萄酒個性鮮明，散發(fā)著杏、蜂蜜和椴花的香氣，讓人聯(lián)想到春暖花開的景象。其色澤淡雅，酒體輕盈，酸度清爽，果香濃郁，往往略帶極少氣泡，魅力十足。這里的板巖土壤可以很好地吸收和反射熱量，給葡萄酒帶來礦物質和泥土的氣息。摩澤爾釀造的雷司令葡萄酒位居全球最優(yōu)雷司令之列，其香氣精致復雜，優(yōu)雅迷人。

摩澤爾產區(qū)板巖土壤（圖片來源：www.vdp.de）

2. 萊茵高

萊茵高產區(qū)有著豐富的釀酒歷史。早在中世紀，這里的教會和一些貴族就與雷司令結下了不解之緣。18世紀時，萊茵高當?shù)胤N植者已經認識到在不同的成熟階段采摘葡萄的價值，德國如今的“Pradikatswein（高級優(yōu)質葡萄酒）”下的六大等級便是由此發(fā)展而來的。

萊茵高產區(qū)葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

萊茵高的種植面積約為3,116公頃，其中雷司令種植面積占80%。大部分葡萄園都位于萊茵河（Rhine River）北岸和美因河（Main River）的山坡上，均朝向南面。得益于北面陶努斯山（Taunus）的庇護，葡萄享有理想的成熟條件。其地質歷史長達數(shù)百萬年，其間形成了多種多樣的土壤：石英巖和板巖，黃土，以及美因茨盆地（Mainz Basin）礫石、沙質和黏土的沉積物。萊茵高出品的雷司令葡萄酒優(yōu)雅精致，帶有一絲香料的味道，果香濃郁，酸度突出，口感豐富。

3. 法爾茲

法爾茲產區(qū)位于德國的西南部，地處哈茨山（Haardt Mountains）和萊茵河之間，北接萊茵黑森（Rheinhessen），南部、西部則與法國接壤，其葡萄園南北綿延80余公里。從面積上來說，法爾茲是德國第二大產區(qū)，但其產量時常能夠占據(jù)13產區(qū)之首。

法爾茲產區(qū)雷司令的種植面積僅次于摩澤爾，釀造的雷司令葡萄酒口感醇厚而細膩，酸度比摩澤爾出產的雷司令葡萄酒要低。在法爾茲，雷司令的種植面積約占總種植面積的四分之一，萊茵平原（Rhine Plain）為葡萄提供了最佳的生長條件。這里的土壤類型多種多樣：風化的彩色砂巖、板巖、玄武巖和富含貝類化石的石灰?guī)r，都為雷司令葡萄酒帶來了獨特的風味。

法爾茲產區(qū)葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

二、法國

阿爾薩斯

阿爾薩斯在歷史上曾是德國的一部分，位于法德兩國的邊境地帶，是歐洲重要的十字路口，歷史悠久。其葡萄種植區(qū)集中在孚日山脈（Vosges mountains）東部山麓地帶一條南北走向的狹長帶狀區(qū)域，該區(qū)域得益于山脈的遮擋，免受雨水和海風的侵襲，氣候干燥，陽光充足。4月至11月的生長季溫和干燥，通常降雨量較少。9月和10月的氣溫尤其溫和，賦予了葡萄果實漫長且緩慢的成熟期，出產的葡萄酒兼具極佳的清新感和香氣濃度。

阿爾薩斯葡萄園景觀（圖片來源：www.vinsalsace.com）

雷司令是阿爾薩斯種植最廣的貴族品種（Noble Variety）。該產區(qū)以出產干型的雷司令葡萄酒而聞名。經典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，口感集中，酒體中等至飽滿，散發(fā)著柑橘類水果與核果的芳香，同時往往帶有顯著的礦物質氣息。

三、澳大利亞

雷司令是個古老而富有魅力的品種，但并非舊世界國家的專利。在新世界國家，尤其是澳大利亞，雷司令也有優(yōu)異的表現(xiàn)。澳大利亞出產著許多世界一流的雷司令葡萄酒，經典產區(qū)包括伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）。

1. 伊頓谷

伊頓谷產區(qū)的種植歷史可以追溯至1842年，這里生長著一些世界上最古老的雷司令葡萄樹。該產區(qū)的葡萄園通常位于朝東的山坡上，可以沐浴到早晨柔和的陽光。品質最好的雷司令葡萄酒產自較為涼爽的葡萄園。葡萄樹主要依靠自然降水來獲得所需水分（通常收集和儲存于當?shù)剞r場內），土層較淺的地塊需要定期進行灌溉。

伊頓谷葡萄園（圖片來源：www.australianwine.com）

伊頓谷出產的雷司令葡萄酒通常呈干型，以濃郁的柑橘類水果和白花的香氣而聞名，入口帶有青檸、檸檬和礦物質的風味，明快的酸度縈繞于悠長的余味之中，具備良好的陳年潛力，優(yōu)質酒款通常可陳釀十年或更久。

2. 克萊爾谷

克萊爾谷憑借出色的雷司令聞名于世，這里最好的雷司令葡萄酒可以陳釀20年以上。該產區(qū)氣候炎熱，而午后的涼爽微風和夜間較低的溫度有效地緩解了這一狀況。葡萄園大多分布在海拔較高（300至400米）處，有些甚至海拔高達570米，其中雷司令的種植面積占比超過20%。

克萊爾谷葡萄園景觀（圖片來源：www.australianwine.com）

克萊爾谷出產的雷司令葡萄酒為干型風格，帶有多汁且濃郁的柑橘類水果風味，酸度充沛而精細，經過瓶內陳釀能夠發(fā)展出蜂蜜和烤面包的風味。

除了上述這些產區(qū)之外，雷司令的經典產區(qū)還包括奧地利的瓦赫奧（Wacha）和克雷姆斯谷（Kremstal），新西蘭的坎特伯雷（Canterbury）等等，釀造出的雷司令葡萄酒品質優(yōu)秀、風格獨特。（文/Lucille）