了解勃艮第，從這五個方面開始

勃艮第被人們稱為“地球上最復雜難懂的葡萄酒產地”，這片土地出產了不少令人魂牽夢縈的傳奇佳釀，然而其千變萬化的風土、不計其數(shù)的地塊和的錯綜復雜的分級制度令許多葡萄酒愛好者望而卻步。其實，入門勃艮第并非我們想象中那么困難，本文就帶你從五個方面開始了解勃艮第產區(qū)。

一、地理位置

自中世紀以來，勃艮第就位于連接北歐大陸與地中海盆地的商業(yè)軸線上，有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優(yōu)勢。放眼法國，勃艮第綿延于羅訥河谷（Rhone Valley）與巴黎盆地（Paris Basin）之間，距離法國首都巴黎（Paris）僅兩小時車程，距離“美食之城”里昂只要1小時，一直是著名的貿易與交通要道。

二、氣候

勃艮第葡萄種植區(qū)域南北跨越150公里，擁有獨特的氣候，它同時受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響。從氣候上說，勃艮第可以分為三個區(qū)域。位于西北部的夏布利（Chablis）、大歐塞瓦（Grand Auxerrois）以及沙第永內（Chatillonnais）受半大陸性氣候影響，整體氣候涼爽，夏季溫暖，陽光充足，冬季寒冷、漫長。夜丘（Cote de Nuits）到科什瓦 （Couchois）地區(qū)氣候又有所不同。夜丘、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）陽光充沛，葡萄園享受著大陸性氣候帶來的炎炎夏日和干燥秋季。伯恩丘（Cote de Beaune）、上伯恩丘（Hautes Cotes de Beaune）和夏隆內丘（Cote Chalonnaise）夏季溫暖，葡萄得以接收充分光照。初秋整體天氣干燥，但采收季可能會有降雨的困擾。 勃艮第最南部的馬貢（Maconnais）主要受地中海氣候影響，這里氣候更為溫暖，陽光充足，因此該產區(qū)的葡萄成熟也更快，常常比其他產區(qū)提前一周甚至更早進行采收。

除此之外，這三個區(qū)域還受到海洋性氣候的調節(jié)，冬季不會過于寒冷，夏季不會過于炎熱，一年四季的降雨量也有所保障。這也是勃艮第能夠成為頂級產區(qū)的一個重要原因。

三、風土

一些葡萄酒愛好者可能對波爾多地區(qū)常提到的“Terrior（風土）”一詞有所耳聞，而對于勃艮第的“Climats（克里瑪）”卻不甚了解。事實上，兩者同為風土，前者可理解為一些影響葡萄酒風味的自然因素，如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細節(jié)。

“Climats”一詞是勃艮第獨有的概念，是一種非常古老的說法。它是指具有獨特地理氣候特征并經過明確界定的地塊，在這些地塊之上，種植著特定的葡萄品種，人類活動與地理和氣候條件相結合，出產了世界聞名的葡萄佳釀，并形成了獨特的葡萄酒文化。簡言之，“Climats”是人文與自然因素長期碰撞的結晶，因為它，人們才能體會為何勃艮第是一片講求“風土至上，以地為王”的土地。2015年，“Climats”被列入世界文化遺產名錄（UNESCO），勃艮第這片歷史悠久的風土圣地在國際上的知名度更高。

蘭布萊園（Clos des Lambrays）的圍墻

如果你曾留意過勃艮第的葡萄園，你會發(fā)現(xiàn)許多地塊都被一座座矮墻所包圍，一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）和大德園（Clos de Tart）等都建有這樣的矮墻，這便是“Climats”的象征，勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個性與內涵完整地融入土地之中，不僅是勃艮第風土的最佳表達，也是一道獨屬于勃艮第的靚麗風景。

四、葡萄品種

黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種，此外還種植有白葡萄品種阿里高特（Aligote）、紅葡萄品種佳美（Gamay）、白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）等品種。

勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質的黑皮諾葡萄酒通常產自夜丘，其中尤以香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏舊（Vougeot）和沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）這幾個村莊級產區(qū)的酒款品質最為優(yōu)渥，頂級佳釀迭出。伯恩丘的沃爾奈（Volnay）和?，敚≒ommard）等村莊級產區(qū)出產的酒款品質也很高。若要在夜丘找尋入門級的黑皮諾，可以試試產自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）和科高龍（Corgoloin）等地區(qū)的酒款。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

高品質的霞多麗分布于夏布利、伯恩丘和馬貢等產區(qū)，由于霞多麗的適應性強，依據產區(qū)不同，霞多麗的風格十分多變。北部夏布利氣候涼爽，出產的霞多麗酒體清瘦，酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和，匯集著夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和默爾索（Meursault）等重量級優(yōu)質村莊級產區(qū)，出產的霞多麗以酒體復雜飽滿和極具表現(xiàn)力而著稱。南部馬貢氣候溫暖，其知名度最高的子產區(qū)——普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）出產的霞多麗香氣多樣，酒體更為飽滿，常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。

霞多麗（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環(huán)掩蓋，但一些勃艮第大區(qū)級（Regionale）葡萄酒會使用這兩個品種來釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場坐落于夏隆內丘（Cote Chalonnaise）的布宏哲村（Bouzeron），該村是勃艮第地區(qū)唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級法定產區(qū)。勃艮第之外的產區(qū)博若萊（Beaujolais）則是紅葡萄品種佳美的主場，在這里，佳美是釀造博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的關鍵品種，這類酒擁有清新的果香和新鮮的風味，入口甜美，簡單而宜人。

五、勃艮第葡萄酒分級制度

波爾多以酒莊為單位，將酒莊劃分為不同等級，誕生了1855分級和圣埃美隆（Saint-Emilion）分級等分級制度。與波爾多不同，勃艮第更注重風土，以風土為依據，將不同的葡萄園劃分為特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區(qū)級四個等級。

1. 大區(qū)級

作為勃艮第產區(qū)最基礎的等級，大區(qū)級葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。它們通常果香濃郁，口感新鮮活潑，清新易飲，是與好朋友歡聚、暢談時的不二選擇。這一級別的酒款類型比較多樣，按形態(tài)可分為靜止葡萄酒和起泡酒，按顏色分則可以涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三種。同時，大區(qū)級葡萄酒在品種選擇上享有更大的發(fā)揮空間，除了最常見的黑皮諾和霞多麗，阿里高特和佳美也可以作為釀酒原料，此外，一些勃艮第古老品種也可以加入混釀。

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2. 村莊級

勃艮第村莊級AOC共有44個，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產量占到總產量的46%。釀造出葡萄酒的品質通常比大區(qū)級更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產地的特色，是感受勃艮第不同村莊風土差異的最佳選擇。比如來自夜丘的香波-慕西尼AOC主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒，酒款風格微妙、優(yōu)雅；沃恩-羅曼尼AOC同樣是黑皮諾，但酒體更為飽滿、豐腴，帶有充沛的果味和香料香氣，單寧感更強，口感豐富。

兩種類型的村莊級葡萄酒酒標

3. 一級園

這個級別的酒款出自產酒村中單獨劃定的一級園，風土更為優(yōu)越，其酒標上必須注明村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。如果選用的釀酒葡萄來自同一個一級園，那么酒標上還可以注明葡萄園名。相比起村莊級葡萄酒，一級園葡萄酒風味更加濃郁，陳年潛力也更為優(yōu)秀。

兩種類型的一級園葡萄酒酒標

勃艮第的一級園大都細分為不同的地塊，由多個生產商共同擁有，只有少數(shù)屬于獨占園（Monopole，即為一個生產商所有的葡萄園）。此外，有些一級園其實已經達到特級園的水準，除了名氣稍遜一籌外，品質和價格都可與特級園酒款一較高下，個中代表有圣雅克園（Clos Saint Jacques）、愛侶園（Les Amoureuses）和巴郎圖園（Cros Parantoux）。

4. 特級園

特級園葡萄酒雄踞在勃艮第葡萄酒金字塔的頂端，該級別葡萄酒復雜迷人，陳年潛力巨大，且產量稀少，僅占勃艮第年總產量的1%左右，乃精品中的精品，時常牽動著葡萄酒愛好者們的神經。到了這個級別，酒標上無需再注明村莊名，標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可。

勃艮第共有33個特級園，除了夏布利特級園（Chablis Grand Cru）外，其余全部位于勃艮第的核心地帶——夜丘和伯恩丘。值得一提的是，在這32個特級園中，只有位于伯恩丘的慕西尼特級園（Musigny Grand Cru）和位于夜丘的科爾登特級園（Corton Grand Cru）可以同時出產紅、白葡萄酒，其他出產白葡萄酒的特級園均位于伯恩丘，而出產紅葡萄酒的特級園則都分布在夜丘。

關于勃艮第的入門知識我們便介紹到這里。然而“紙上得來終覺淺”，若想進一步了解勃艮第葡萄酒，還需親身實踐、多多品鑒。（文/Tilda）