酒評(píng)家在評(píng)價(jià)一款酒時(shí)常提到“Terroir（風(fēng)土）”一詞，這個(gè)詞本是法語詞匯，意為土地。在葡萄種植中，風(fēng)土通常是指葡萄酒產(chǎn)區(qū)或葡萄園內(nèi)影響葡萄種植的一系列環(huán)境因素，這些因素會(huì)影響葡萄的品質(zhì)和特性，進(jìn)而賦予葡萄酒不同的特色。其中，土壤作為風(fēng)土的重要組成部分，對(duì)葡萄酒最終風(fēng)格的形成有著舉足輕重的作用。

葡萄園景觀（圖片來源：www.bordeaux.com）

大多數(shù)葡萄園地表上覆蓋的土壤都不是由單一的土壤類型組成的，而地表之下的巖石構(gòu)成同樣復(fù)雜多樣，這些都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響。接下來，小編將為您介紹那些葡萄園中常見的土壤類型。

從左到右依次為黏土、巖石、石灰?guī)r、沙土（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

1. 火成巖（Igneous Soils）

火成巖也被稱為巖漿巖，由巖漿冷卻凝固形成，主要有侵入巖和噴出巖兩種類型。

① 火山巖（Volcanic）

火山巖是一種由巖漿冷卻凝固后經(jīng)風(fēng)化作用形成的噴出巖?；鹕綆r往往顆粒細(xì)膩，排水性好，同時(shí)也能儲(chǔ)存和反射熱量，且具有一定的儲(chǔ)水能力?；鹕綆r富含鐵元素，因而土壤常呈黑色或者紅色。有人認(rèn)為這類土壤會(huì)賦予葡萄酒灰燼和鐵銹的風(fēng)味。

代表產(chǎn)區(qū)：意大利西西里島（Sicily）、美國(guó)威拉米特谷（Willamette Valley）和西班牙加那利群島（Canary Islands）

② 花崗巖（Granite）

花崗巖是巖漿在地表下凝結(jié)形成的酸性巖漿巖，含有石英等物質(zhì)，屬于深層侵入巖，這種土壤在世界各地的葡萄園中均有分布，且擁有多樣的組合方式和質(zhì)地?；◢弾r結(jié)構(gòu)多孔，生長(zhǎng)于此的葡萄藤往往扎根很深，最終成酒往往具有細(xì)膩的口感和豐富的層次，并伴有花香，陳年潛力不錯(cuò)。

代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）和博若萊（Beaujolais）、西班牙下海灣地區(qū)（Rias Baixas）

下海灣地區(qū)葡萄園（圖片來源：www.doriasbaixas.com）

2. 變質(zhì)巖（Metamorphic Soils）

變質(zhì)巖是由地殼中先形成的巖漿巖或沉積巖等其他類型巖石，在溫度和壓力等環(huán)境條件改變的影響下，礦物成分、化學(xué)成分發(fā)生變化而形成的。變質(zhì)巖的主要類型包括板巖、片巖及片麻巖等。

① 板巖（Slate）

板巖是在高溫和壓力共同作用下形成的一種變質(zhì)巖，這種巖石呈板狀，顏色多樣，但一般較為深邃。板巖土壤十分貧瘠，擁有良好的排水性，此外它還可以很好地吸收和反射熱量，在涼爽產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄成熟十分有益。這一類型的土壤有助于給葡萄酒帶來馥郁的香氣和燧石氣息。

代表產(chǎn)區(qū)：德國(guó)摩澤爾（Mosel）

摩澤爾產(chǎn)區(qū)的板巖土壤（圖片來源：www.vdp.de）

② 片巖（Schist）

片巖是一種晶狀巖石，質(zhì)地比板巖更為粗糙。其特征是片理構(gòu)造，由片狀、板狀及纖維狀礦物質(zhì)相互平行排列，但容易剝落。片巖有良好的儲(chǔ)熱性能和排水性能，孕育自這種土壤的葡萄可以釀造出風(fēng)格宏大、強(qiáng)勁有力且富含礦物氣息的葡萄酒。

代表產(chǎn)區(qū)：葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)、西班牙的薩克拉河岸（Ribeira Sacra）和普里奧拉托（Priorat）

③ 片麻巖（Gneiss）

片麻巖是一種頗為貧瘠的巖石，由火山巖、花崗巖或片巖經(jīng)變質(zhì)作用形成。這種土壤由礦物質(zhì)呈定向或條帶狀斷續(xù)排列組成，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，也十分適合葡萄的生長(zhǎng)。

代表產(chǎn)區(qū)：奧地利的瓦赫奧（Wachau）和凱普谷（Kamptal）

3. 沉積巖（Sedimentary Soils）

沉積巖的類型多樣，在葡萄園中較為常見的是石灰?guī)r和砂巖。

① 石灰?guī)r（Limestone）

石灰?guī)r是由海洋中的貝類、魚類以及其他生物腐爛的尸體沉積后形成的，白堊土（Chalk）就是非常常見的一種石灰?guī)r土壤。這類土壤中富含碳酸鈣，使得土壤的排水性和儲(chǔ)水性俱佳，同時(shí)也有助于提升土壤的pH值，讓葡萄藤更易于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抵御疾病。由這種土壤孕育出來的葡萄釀成的酒通常酸度明快、結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)。石灰?guī)r土壤分布在世界上很多知名產(chǎn)區(qū)，有人盛贊這種土壤是最適合葡萄生長(zhǎng)的土壤。

代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的勃艮第、香檳（Champagne）以及南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）、美國(guó)帕索羅布爾斯（Paso Robles）、西班牙赫雷斯（Jerez）

石灰?guī)r和黏土（圖片來源：www.bretbrothers.com）

② 砂巖（Sandstone）

砂巖是沉積巖的一種，主要由砂粒（包括礦物、巖石和有機(jī)物等）組成，通常富含石英和長(zhǎng)石這類礦物。砂巖的顏色一般是由其砂粒的顏色決定的，因而通常呈現(xiàn)出褐色、棕色、黃色、灰色和白色等多種類型。

代表產(chǎn)區(qū)：意大利經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）

③ 燧石（Silex/Flint）

燧石質(zhì)地緊密堅(jiān)硬，主要由二氧化硅組成。這種土壤可以很好地儲(chǔ)存和反射熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)帶給葡萄酒顯著的礦物質(zhì)風(fēng)味。

代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）

圖片來源：www.siropacenti.it

4. 沙土（Sandy Soils）

沙土是一種含沙量很大的土壤，即含有大量被粉碎得很細(xì)小的巖石。這種土壤肥力低，排水性能極佳。在氣候相對(duì)溫暖的產(chǎn)區(qū)，沙土有助于出產(chǎn)顏色較淺、單寧含量和酸度均較低的酒款；而在更為涼爽產(chǎn)區(qū)，這類土壤又有助于排水和儲(chǔ)存熱量，從而出產(chǎn)芳香馥郁的酒款。此外，由于害蟲很難在沙土中存活，因此也使得有機(jī)種植更易于在這樣的葡萄園中推行。

代表產(chǎn)區(qū)：意大利巴羅洛（Barolo）的夢(mèng)馥迪·阿爾巴村（Monforte d'Alba）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）、法國(guó)梅多克（Medoc）北部、美國(guó)加州洛迪（Lodi）

5. 黏土（Clay）

黏土一般更為涼爽且擁有不錯(cuò)的儲(chǔ)水性能，在干燥的天氣條件下，土壤中儲(chǔ)存的水分就能發(fā)揮巨大的作用。黏土培育出的葡萄可以釀造出口感圓潤(rùn)醇厚的葡萄酒。

代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的波美侯（Pomerol）和圣埃美?。?/span>Saint-Emilion）、西班牙里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）

6. 礫石（Gravel）

梅多克葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）

礫石一般大小不一，從鵝卵石般到拳頭大小都有。這種土壤會(huì)在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間釋放出來，十分有助于葡萄成熟。此外，其貧瘠疏松的土質(zhì)可以讓樹根扎得更深，有利于葡萄樹汲取水分和養(yǎng)分。而出色的排水性則有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛。相比同樣氣候條件下其他土壤類型的產(chǎn)區(qū)，礫石土壤出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)更為宏大，酒精度更高。

代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多左岸

來自左岸的2016年碧尚女爵酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

7. 粉砂（Silt）

粉砂的質(zhì)地比沙土細(xì)膩，能儲(chǔ)存更多的水分，但有時(shí)也存在水分過多、土壤過于緊實(shí)的問題。黃土（Loess）是一類非常優(yōu)質(zhì)的風(fēng)成粉砂土壤，其主要成分為二氧化硅，這類土壤出產(chǎn)的葡萄酒一般口感順滑圓潤(rùn)，酸度稍低。

代表產(chǎn)區(qū)：奧地利的下奧地利（Niederosterreich）、美國(guó)華盛頓州（Washington State）東部

8. 壤土（Loam）

壤土是一種包含了沙土、粉砂和黏土等的混合土壤，其質(zhì)地柔軟易碎，有時(shí)也存在過于肥沃的問題，但當(dāng)它與其他類型的土壤處于恰當(dāng)?shù)谋壤龝r(shí)，就有利于出產(chǎn)強(qiáng)勁而又飽滿的葡萄酒。

代表產(chǎn)區(qū)：澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）、美國(guó)圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）

9. 沖積土（Alluvium）

沖積土和壤土一樣，也是一種混合土壤，由黏土、粉砂、沙土以及礫石等組合而成，是河流在經(jīng)年累月的沖擊作用下沉積形成的。沖積土常含有大量有機(jī)物，因而土壤相對(duì)肥沃。這種土壤廣泛分布在世界各地的葡萄園中。

代表產(chǎn)區(qū)：美國(guó)納帕谷（Napa Valley）的盧瑟福（Rutherford）以及揚(yáng)特維爾（Yountville）

以上就是葡萄園中較為常見的一些土壤類型了，不過通常情況下，葡萄園中的土壤經(jīng)?；旌狭硕喾N土壤類型，不能一概而論。但是萬變不離其宗，掌握了以上幾種土壤類型，離一名“合格的葡萄酒愛好者”又進(jìn)一步啦！（文/Flora）