勃艮第位于法國的中東部,是法國乃至世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。在這里悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史中,勃艮第發(fā)展出了嚴(yán)格的葡萄酒分級(jí)制度,為消費(fèi)者購買這里的葡萄酒提供了重要參考。
與波爾多主要以酒莊為單位劃分等級(jí)不同,勃艮第更重視風(fēng)土,將葡萄園按照風(fēng)土的優(yōu)異程度從高到低分成特級(jí)園(Grand Cru)、一級(jí)園(Premier Cru)、村莊級(jí)(Village)和大區(qū)級(jí)(Regionale)四個(gè)等級(jí)。那么這個(gè)分級(jí)制度是怎么來的,背后又有著怎樣的故事呢?今天本文便帶大家一起去探索勃艮第分級(jí)的前世今生。
勃艮第葡萄園(圖片來源:www.domaine-rousseau.com)
勃艮第釀酒歷史悠久,早在羅馬帝國統(tǒng)治時(shí)期,羅馬人便帶來了葡萄藤和葡萄酒釀造技術(shù)。進(jìn)入中世紀(jì)之后,人們逐漸在一些風(fēng)土極佳的地塊種植葡萄并用其出產(chǎn)的葡萄釀酒,釀酒技藝也不斷提升。隨著羅馬帝國的沒落,基督教逐漸興起,教會(huì)和修道士開始種植葡萄園和釀造葡萄酒,根據(jù)記載,貢特拉姆(Guntram)國王在587年捐贈(zèng)了一個(gè)葡萄園給當(dāng)?shù)亟虝?huì),這也是資料記載的教會(huì)收到的第一個(gè)葡萄園。此后,在教會(huì)和修道士的努力下,勃艮第地區(qū)葡萄酒的發(fā)展日漸繁榮。
18世紀(jì)末,勃艮第的分級(jí)制度開始逐步發(fā)展起來。到 1816年,法國酒商、葡萄酒作家先驅(qū)安德烈·朱利安(Andre Jullien)發(fā)布著作《著名葡萄園地形圖》(Topographie de Tous Les Vignobles Connus),將世界上的葡萄酒分為5個(gè)等級(jí)。 1831年,丹尼斯-布萊斯·莫爾羅(Denis-Blaise Morelot)發(fā)布報(bào)告《金丘葡萄藤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)》(Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or),對(duì)金丘(Cote d’Or)的葡萄園進(jìn)行分級(jí)。
勃艮第?,敶澹≒ommard)
1855年,一位名叫朱爾斯·拉瓦勒(Jules Lavalle)的自然科學(xué)家在前人基礎(chǔ)上,發(fā)布了《金丘葡萄園和葡萄酒歷史與統(tǒng)計(jì)》(Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or),描繪了從桑特奈(Santenay)到第戎(Dijon)的詳細(xì)葡萄園地圖,并將葡萄園分為以下幾個(gè)等級(jí):杰出級(jí)(Hors Ligne)、一級(jí)(Premiere Cuvee)、二級(jí)(Deuxieme Cuvee)。杰出級(jí)又細(xì)分為頭等一號(hào)(Tete de Cuvee No. 1)和頭等二號(hào)(Tete de Cuvee NO. 2),其中我們常聽說的香貝丹園(Chambertin)、羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)、伏舊園(Clos de Vougeot)就屬于杰出級(jí)的頭等一號(hào)。
香波-慕西尼村(Chambolle-musigny)
直到20世紀(jì)30年代,法國AOC體系正式出臺(tái),現(xiàn)行勃艮第分級(jí)體系在法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院(Institut National de l’Origine et de la Qualite)起草下逐步形成,他們參考了之前的分級(jí)制度,依據(jù)葡萄園的風(fēng)土將勃艮第的葡萄園劃分成四個(gè)等級(jí):特級(jí)園、一級(jí)園、村莊級(jí)和大區(qū)級(jí)。
特級(jí)園:特級(jí)園處于勃艮第葡萄酒分級(jí)的最頂端,勃艮第約有2%的葡萄園處于這個(gè)等級(jí),產(chǎn)量約占勃艮第總產(chǎn)量的1%。這一級(jí)別的葡萄酒酒標(biāo)上只需標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可,無需標(biāo)識(shí)村莊名。
2014年德萊圖酒莊(伏舊特級(jí)園)老藤紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)
一級(jí)園:在勃艮第約有11%的葡萄園被列為一級(jí)園,葡萄酒產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的10%。一級(jí)園葡萄酒需要在酒標(biāo)上標(biāo)示村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)的名字以及一級(jí)園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個(gè)一級(jí)園,可以將葡萄園名標(biāo)注在酒標(biāo)上;如果葡萄來自同一村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)的多個(gè)一級(jí)園,那么酒標(biāo)上就不會(huì)出現(xiàn)葡萄園的名字。
村莊級(jí):村莊級(jí)葡萄酒產(chǎn)自勃艮第的44個(gè)村莊級(jí)AOC產(chǎn)區(qū),酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。如果釀酒葡萄來自同一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的同一塊葡萄園,那么葡萄園的名字也可以出現(xiàn)在酒標(biāo)上。
大區(qū)級(jí):大區(qū)級(jí)是勃艮第葡萄酒分級(jí)中最基礎(chǔ)的等級(jí),葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第共有7個(gè)大區(qū)級(jí)AOC,出品的酒款風(fēng)格類型相比其他三個(gè)等級(jí)更為多樣,除了靜止型紅、白葡萄酒以外,還有桃紅葡萄酒和起泡酒。
勃艮第葡萄園(圖片來源:domaine-prieure-roch.com)
與波爾多不同地區(qū)可能會(huì)擁有自己的分級(jí)體系不同,勃艮第以葡萄園為基礎(chǔ)劃分的等級(jí)體系適用于整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)。如今,勃艮第共有84個(gè)AOC,其中大區(qū)級(jí)AOC7個(gè),村莊級(jí)AOC44個(gè),特級(jí)園AOC33個(gè)。細(xì)致的地塊劃分使得勃艮第出產(chǎn)的葡萄酒特點(diǎn)鮮明,是對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的極致表達(dá)。(文/Sophie)