“風(fēng)土（Terroir）”是一個由來已久的概念，它在世界上一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)早已經(jīng)受到重視和發(fā)揚，比如勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄園分級體系，巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)181個擁有“附加地理名稱（Menzioni Geografiche Aggiuntive，簡稱MGA）”的村莊和葡萄園，以及經(jīng)典基安蒂（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)內(nèi)劃分出的9個村莊。而在意大利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——布魯奈羅-蒙塔希諾DOCG（Brunello di Montalcino DOCG），官方雖然沒有根據(jù)“風(fēng)土”對這里進行劃分，但子產(chǎn)區(qū)和單一園的概念卻早已在布魯奈羅釀造商中萌芽，越來越多的釀造商選擇將子產(chǎn)區(qū)或單一園的名稱標(biāo)注在酒標(biāo)上。

蒙塔希諾鎮(zhèn)（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）是一位精研意大利葡萄酒的酒評家和作家，在加入《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）團隊之前，曾為《醇鑒》（Decanter）、《精品葡萄酒世界》（The World of Fine Wine）和“葡萄酒搜索（Wine-Searcher）”網(wǎng)站撰寫意大利葡萄酒相關(guān)的文章。身為作家的她主要有三本深入意大利著名產(chǎn)區(qū)的專著：《弗蘭克·碧安帝·山迪：布魯奈羅紳士》（Franco Biondi Santi: The Gentleman of Brunello）、《布魯奈羅-蒙塔希諾：理解和欣賞意大利最偉大的葡萄酒之一》（Brunello di Montalcino: Understanding and Appreciating One of Italy's Greatest Wines）和《巴羅洛與巴巴萊斯科：意大利葡萄酒的王與后》（Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine）。

凱琳·奧基夫（圖片來源：www.kerinokeefe.com）

本文依據(jù)凱琳·奧基夫的專著《布魯奈羅-蒙塔希諾：理解和欣賞意大利最偉大的葡萄酒之一》，以及她撰寫的《布魯奈羅的真相時刻》（Brunello’s Moment of Truth）和《布魯奈羅的風(fēng)格建構(gòu)》（Making Sense of Brunello）等文章，為大家深度解析布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)劃分及其風(fēng)格。

《布魯奈羅-蒙塔希諾：理解和欣賞意大利最偉大的葡萄酒之一》（圖片來源：www.kerinokeefe.com）

布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)概況

布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)位于托斯卡納（Tuscany）蒙塔希諾（Montalcino）地區(qū)，擁有200多家出產(chǎn)布魯奈羅葡萄酒的釀造商。1966年，這里出產(chǎn)的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒獲得了法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）地位。一年后，當(dāng)?shù)氐?5家釀造商聯(lián)合創(chuàng)建了布魯奈羅產(chǎn)區(qū)協(xié)會（Consorzio del vino Brunello di Montalcino），以保護當(dāng)?shù)氐钠咸丫破焚|(zhì)和形象，并推廣這里出產(chǎn)的葡萄酒。之后，這種葡萄酒又于1980年被授予優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG）地位，優(yōu)秀品質(zhì)得到進一步肯定。而更高的等級也意味著需要遵循更多的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，以下是釀造布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒所需遵循的一些法律規(guī)定：

產(chǎn)區(qū)范圍：蒙塔希諾地區(qū)被劃定的法定產(chǎn)區(qū)

葡萄品種：桑嬌維塞（Sangiovese）

葡萄最大產(chǎn)量：每公頃8,000千克

橡木桶陳釀時間：橡木桶中至少2年，瓶中至少4個月，珍藏（Riserva）級別酒款的瓶中陳年時間至少為6個月

最低酒精含量：12.5%abv

裝瓶：只能在產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)

包裝：只能使用波爾多瓶形

發(fā)售時間：葡萄采摘年份之后第五年的1月1日才能上市，珍藏級別酒款則是葡萄采摘年份之后第六年的1月1日

圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it

凱琳·奧基夫眼中的布魯奈羅子產(chǎn)區(qū)

凱琳·奧基夫的書中描述了一個詳盡的子產(chǎn)區(qū)劃分體系，讓讀者可以更清楚地了解蒙塔希諾的不同風(fēng)土，以及由此產(chǎn)生的不同布魯奈羅葡萄酒的風(fēng)格。不過她也在文章中提到，為布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)劃分子產(chǎn)區(qū)是一個頗具爭議的話題，正如布魯奈羅產(chǎn)區(qū)協(xié)會的負責(zé)人——斯特凡諾·坎佩特利（Stefano Campatelli）所說：“我們知道確實存在許多分區(qū)劃分，但劃分明確的子產(chǎn)區(qū)界限會造成更多的混亂?！蓖瑫r，凱琳·奧基夫也表示，盡管反對者擔(dān)心子產(chǎn)區(qū)的劃分是否能公正合理、以及是否會對某些地區(qū)產(chǎn)生消極影響，但實際上沒有人否認子產(chǎn)區(qū)的存在。

圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it

凱琳·奧基夫還表示，雖然有些子產(chǎn)區(qū)被認為優(yōu)于其他子產(chǎn)區(qū)，但最終，對品質(zhì)的看法和判斷其實更多取決于評判者的風(fēng)格偏好。布魯奈羅不同子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格特征，給人以獨特的享受，比如來自蒙塔希諾鎮(zhèn)東南部（最早的種植區(qū)）的布魯奈羅葡萄酒會隨著陳年發(fā)展出復(fù)雜的層次；而來自圣安杰洛（Sant‘ Angelo）地區(qū)的布魯奈羅葡萄酒則兼具力量感和直接的果味；阿巴特新堡（Castelnuovo d'Abate）地區(qū)的布魯奈羅葡萄酒呈現(xiàn)的是優(yōu)雅與力量相結(jié)合的風(fēng)格；而蒙塔希諾鎮(zhèn)北部的布魯奈羅葡萄酒則擁有精致的花香。

接下來，讓我們來具體了解一下布魯奈羅產(chǎn)區(qū)主要有哪些非官方的子產(chǎn)區(qū)劃分。

1. 蒙塔希諾鎮(zhèn)東南部

大部分布魯奈羅釀造商都位于這塊最早的布魯奈羅釀造區(qū)——離蒙塔希諾鎮(zhèn)不遠處的東南邊丘陵地帶，并且?guī)缀醵际切∫?guī)模釀造商。在過去的很長一段時間內(nèi)，這片地區(qū)以及蒙塔希諾鎮(zhèn)北部的一些地塊一直是布魯奈羅葡萄酒僅有的產(chǎn)區(qū)。 

官方產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

1.1 風(fēng)土概況

這里的葡萄園海拔在400-500米之間，陡峭的地形導(dǎo)致葡萄采摘都需要人工進行。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤主要由鈣質(zhì)和砂質(zhì)石灰?guī)r組成，土層淺薄且排水性佳，非常適合桑嬌維塞的種植。一些較好的葡萄園中也有富含礦物質(zhì)的頁巖、砂巖和泥灰?guī)r，例如位于蒙塔希諾鎮(zhèn)以南1.5千米處的碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）的格雷波園（Il Greppo）。

碧安帝·山迪酒莊格雷波園（圖片來源：www.biondisanti.it）

1.2 葡萄酒風(fēng)格

這塊子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)了一些最優(yōu)雅且陳年能力最強的布魯奈羅葡萄酒，風(fēng)味復(fù)雜且結(jié)構(gòu)平衡，并隨著瓶內(nèi)陳年不斷發(fā)展出馥郁的酒香。據(jù)弗蘭科·碧安帝·山迪（Franco Biondi Santi）說，“格雷波園是整個產(chǎn)區(qū)內(nèi)最高的葡萄園之一，海拔高達507米，高海拔導(dǎo)致的較大的晝夜溫差（尤其是在關(guān)鍵的成熟期），會使得葡萄的成熟速度變得緩慢，從而發(fā)展出更多的芳香物質(zhì)?！?

高海拔也賦予了葡萄酒相對較高的酸度，這是經(jīng)典的布魯奈羅葡萄酒能長期陳年的主要原因。在1994年的一次著名的品鑒會上，葡萄酒大師尼古拉斯·貝爾弗雷奇（Nicolas Belfrage MW）給1891年份的碧安帝山迪布魯奈羅珍藏紅葡萄酒（Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva）打了滿分10分，并寫道：“要是103歲的人也能像這瓶酒這樣有活力就好了！”

碧安帝山迪布魯奈羅紅葡萄酒（圖片來源：www.biondisanti.it）

1.3 傳統(tǒng)派釀造商

這片地區(qū)的許多釀酒師都是傳統(tǒng)主義者，他們更喜歡酸度顯著、結(jié)構(gòu)平衡、有單寧做支撐的布魯奈羅葡萄酒，同時，大橡木桶的使用可以讓葡萄酒散發(fā)出干花和煙草的香味。雖然布魯奈羅葡萄酒通常展現(xiàn)出濃郁、復(fù)雜的特性，但經(jīng)典酒款的顏色卻通常展現(xiàn)出明亮的寶石紅色-石榴紅色。正如這里的傳統(tǒng)派釀造商所說：“如果酒液顏色是黑色或者墨色的，那它就不是桑嬌維塞?！?

2. 蒙塔希諾鎮(zhèn)北部

這片子產(chǎn)區(qū)位于蒙塔希諾鎮(zhèn)以北的地區(qū)，與蒙塔希諾鎮(zhèn)東南部一樣，也是一片小規(guī)模酒莊聚集的區(qū)域。

官方產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

2.1 風(fēng)土概況

這里的主要土壤類型為上侏羅紀時期（Upper Jurassic Period）和下白堊紀時期（Lower Cretaceous Period）的鈣質(zhì)石灰?guī)r和黏土，而不同的海拔和朝向使這片地區(qū)形成了許多不同的微氣候區(qū)。其中，在海拔300米以上的地區(qū)，許多技藝精湛、獨具匠心的酒莊都在這里釀造出了非常出色的布魯奈羅葡萄酒，它們酒液顏色雖淺，但芳香馥郁，風(fēng)味復(fù)雜，其中的代表性酒莊有薩塞蒂酒莊（Livio Sassetti Pertimali）、卡帕納酒莊（Azienda Agricola Capanna）等。

2.2 對經(jīng)典酸度的重視

鎮(zhèn)外不遠處是馬羅尼酒莊（Il Marroneto）和勒·齊烏斯酒莊（Le Chiuse）的葡萄園，這兩個歷史悠久的酒莊釀造的布魯奈羅葡萄酒芳香迷人且架構(gòu)精良。其中馬羅尼酒莊的布魯奈羅在年輕時擁有經(jīng)典的高酸緊澀口感，但隨著陳年會逐漸綻放。其莊主說道：“布魯奈羅葡萄酒之所以聞名，正是因為它的優(yōu)雅和長期的陳年進化能力，而這都要歸功于清新的酸度。但現(xiàn)在有一些布魯奈羅葡萄酒變得扁平而沒有活力，不能很好地陳年。優(yōu)雅個性已經(jīng)被爆發(fā)性的果味和過量的酒精所取代，因為釀酒師希望迎合酒評家的口味來獲得高分?！?

勒·齊烏斯酒莊葡萄園（圖片來源：www.lechiuse.com）

2.3 蒙托索利特級園（Montosoli Cru）

地勢從蒙塔希諾鎮(zhèn)向北開始下降，一直到蒙托索利特級園再次上升，這個葡萄園位于一座圓形的小山丘上，海拔在200到350米之間，避開了經(jīng)常侵襲蒙塔希諾北部低海拔地區(qū)的秋季大霧。與來自海拔更高的葡萄園的布魯奈羅葡萄酒相比，蒙托索利特級園出產(chǎn)的葡萄酒更為成熟且有力量感，有時可能還略顯粗曠。這里著名的酒莊包括阿爾泰斯諾酒莊（Altesino）和巴麗綺酒莊（Nello Baricci），前者是該地區(qū)最早釀造蒙托索利單一園布魯奈羅葡萄酒的酒莊，后者是布魯奈羅產(chǎn)區(qū)協(xié)會的創(chuàng)始酒莊之一。

3. 西北和東北部

蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)最北端的釀造商相對較少，但由于布魯奈羅葡萄酒的發(fā)展熱潮，這種情況正在迅速改變。

官方產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

蒙托索利以北的大多數(shù)葡萄園地勢較低，海拔在200到250米之間，容易受到大霧和春季霜凍的侵襲。在這種氣候條件下，如果葡萄園通風(fēng)不佳，葡萄藤在雨季就會有遭受霉菌侵染的風(fēng)險。該地區(qū)的大多數(shù)釀造商都傾向于將這里的葡萄與產(chǎn)區(qū)內(nèi)其他地區(qū)葡萄園的葡萄混合釀造，據(jù)當(dāng)?shù)氐尼劸茙熣f，將不同子產(chǎn)區(qū)的葡萄混合釀造，可以確保布魯奈羅葡萄酒品質(zhì)的一致性和連貫性，因為每年南北地區(qū)之間的收成可能會有很大差異。

東北部托雷涅利（Torrenieri）地區(qū)的新興酒莊出產(chǎn)的布魯奈羅葡萄酒，相對來說缺乏標(biāo)志性的平衡感和復(fù)雜度，更適合在其年輕時飲用。除了一個值得注意的例外——卡薩瓦酒莊（Casa Nova di Neri）。而在西北部，這里氣候較為涼爽，容易受大霧天氣影響，葡萄果實的成熟較為緩慢，再加上這里復(fù)雜的土壤類型，使得選取適宜的克隆品種較為困難，因此很少有酒莊選擇在這里落腳。

4. 塔文內(nèi)雷（Tavernelle）

官方產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

4.1 風(fēng)土概況

塔文內(nèi)雷子產(chǎn)區(qū)位于蒙塔希諾鎮(zhèn)西南部向南延伸的地帶，夏季更為溫暖，但海拔在300到350米之間的葡萄園可以享受到夜間涼爽的微風(fēng)。降雨主要集中在春季和秋季，冬季常有降雪。塔文內(nèi)雷的大部分土壤由上新世時期（Pliocene period）的海洋沉積物、黏土和砂土組成。此外，這里還有部分葡萄園的土壤以始新世時期（Eocene Period）的黏土和巖石構(gòu)成，例如索德拉酒莊（Soldera）的矮房子園（Case Basse）。總體來說，產(chǎn)自這里的葡萄酒通常有著更飽滿的酒體，有時候還會展現(xiàn)出豐富的一類香氣。

4.2 索德拉與嘉雅

索德拉酒莊矮房子園（圖片來源：www.soldera.it）

索德拉酒莊是蒙塔希諾的傳統(tǒng)派酒莊之一，其使用矮房子園釀造的布魯奈羅葡萄酒數(shù)十年來一直是令人驚嘆的作品。酒莊利用天然酵母在未經(jīng)控溫的木桶中進行發(fā)酵，完成發(fā)酵的酒液通常使用傳統(tǒng)的大橡木桶（Botti）進行為期4到6年的陳釀；而且酒莊出產(chǎn)的布魯奈羅葡萄酒比大多數(shù)布魯奈羅的上市時間晚兩到三年。由此打造的酒款內(nèi)斂而不失魅力，花香馥郁，是市面上最昂貴的布魯奈羅葡萄酒之一。

索德拉酒莊的大橡木桶（圖片來源：www.soldera.it）

與索德拉相鄰的是嘉雅酒莊（Gaja）的圣雷斯迪教區(qū)園（Pieve Santa Restituta），海拔和風(fēng)土條件相差無幾，但釀造出來的葡萄酒卻截然不同：嘉雅的布魯奈羅葡萄酒顏色深濃，有黑莓和香草的香氣，酸度相對較低，單寧豐富。

4.3 西南方的卡米亞諾（Camigliano）

塔文內(nèi)雷的西南部是炎熱干旱的卡米亞諾子產(chǎn)區(qū)，即使是在這里海拔更高、土壤以黏土和上新世沉積物為主的區(qū)域，出產(chǎn)的葡萄酒也很容易呈現(xiàn)出過熟的特征。一些大型葡萄酒公司都在這里擁有酒莊，比如安東尼世家（Antinori）的平安園（Pian delle Vigne，葡萄園海拔約為130米）和花思蝶家族（Frescobaldi）的吉奧康多酒莊（Castelgiocondo，葡萄園介于250米至400米之間）。

安東尼世家平安園（圖片來源：www.antinori.it）

這里的酒莊大多采用非?，F(xiàn)代的釀酒技術(shù)，通過高度萃取的釀造工藝打造出了顏色更深濃的布魯奈羅葡萄酒，且它們的葡萄酒產(chǎn)量相當(dāng)可觀。這些葡萄酒大多酸度較低，單寧結(jié)構(gòu)強勁（擁有大量橡木桶帶來的單寧），入口帶有一絲甜美感，在上市時便已非常易飲，但缺乏酸度也讓它們的陳年潛力受到一定影響。

5. 圣安杰洛（Sant’Angelo）

這片地勢相對較低的南部地區(qū)包含兩個子產(chǎn)區(qū)——圣安杰洛·科萊（Sant'Angelo in Colle）和圣安杰洛·斯卡羅（Sant'Angelo Scalo），這里在釀造商規(guī)模、氣候條件和葡萄酒風(fēng)格上，都與蒙塔希諾鎮(zhèn)的早期種植區(qū)有著很大的不同。這片子產(chǎn)區(qū)主要由一些大型釀造商占據(jù)主導(dǎo)地位，例如波吉歐酒莊（Tenuta Il Poggione）、愛嘉尼酒莊（Argiano）、道爾恰酒莊（Col d’Orcia）和已經(jīng)達到工業(yè)化規(guī)模的班菲酒莊（Banfi）。按平均產(chǎn)量來說，圣安杰洛的葡萄酒產(chǎn)量占據(jù)了布魯奈羅葡萄酒總產(chǎn)量的35-40%；如果再加上西邊附近的卡米亞諾地區(qū)，它們的產(chǎn)量占比則高達65%。

官方產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

5.1 風(fēng)土概況

圣安杰洛是整個蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)內(nèi)最熱的地方，從瑪雷瑪（Maremma）海岸吹來的炎熱海風(fēng)使這里的夏季氣溫比其他高海拔地區(qū)高出3℃-4℃。同時，這里也是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最干燥的地區(qū)，平均年降雨量為500毫米，而整個蒙塔希諾地區(qū)的平均年降雨量為700毫米。這里的土壤類型主要由上新世期的黏土和砂土構(gòu)成，直到20世紀70年代，這里的大部分地塊還主要用于種植谷物。

5.2 葡萄酒風(fēng)格

來自這片最南端子產(chǎn)區(qū)的布魯奈羅葡萄酒呈現(xiàn)出更深的顏色，酒精含量更高，但酸度明顯較低，與北部相對緊澀的葡萄酒相比，口感更加平易近人。酒莊嚴格控制產(chǎn)量、葡萄果實過高的成熟度和過度的萃取工藝進一步加強了這種本已相當(dāng)濃郁的風(fēng)格。

里斯尼酒莊葡萄園（圖片來源：www.lisini.com） 

5.3 高海拔精品葡萄園

高海拔是這片區(qū)域出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)布魯奈羅葡萄酒的關(guān)鍵因素。以里斯尼酒莊（Lisini）為例，其葡萄園就在圣安杰洛-科萊山頂?shù)南路?，海拔約為300至400米，主要為石灰質(zhì)土壤。在這樣的風(fēng)土條件下，里斯尼酒莊的布魯奈羅葡萄酒呈現(xiàn)出深石榴紅色，既擁有南部布魯奈羅葡萄酒的標(biāo)志性圓潤口感，又有著高海拔帶來的良好酸度，整體風(fēng)格得到了平衡。此外，這里還有道爾恰酒莊的風(fēng)丘園（Poggio al Vento），它位于海拔350米處，出產(chǎn)的布魯奈羅珍藏葡萄酒也在優(yōu)雅和力量感之間達到了很好的平衡。

6. 阿巴特新堡（Castelnuovo dell’Abate）

官方產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

6.1 風(fēng)土概況

阿巴特新堡子產(chǎn)區(qū)位于蒙塔希諾東南部的山丘地帶，也是一個風(fēng)土條件多樣的子產(chǎn)區(qū)，其中，一些朝向為南、東南或者西的葡萄園具有更出色的風(fēng)土條件；靠近阿米亞塔山（Monte Amiata）的葡萄園海拔相對較高，在200-450米之間。雖然這里的氣候也頗為溫暖，但它不像西部的圣安杰洛子產(chǎn)區(qū)那樣酷熱難耐。該子產(chǎn)區(qū)的土壤類型主要為古代和近代的沉積土壤混合構(gòu)成。

6.2 神之水滴第九使徒的打造者：索托丘酒莊（Poggio di Sotto）

皮耶羅·帕爾穆奇（Piero Palmucci）的索托丘酒莊就位于這片子產(chǎn)區(qū)，致力于釀造傳統(tǒng)風(fēng)格的布魯奈羅葡萄酒，將風(fēng)土特征與力量感結(jié)合在一起。其布魯奈羅葡萄酒以明亮的石榴紅色澤和花香為特點，年輕時便可以享用，但由于高海拔所帶來的微妙酸度，因而也可以歷經(jīng)15-20年的陳年。帕爾穆奇說：“我希望阿巴特新堡能成為一個正式的子產(chǎn)區(qū)，這樣消費者就能知道，這里的布魯奈羅葡萄酒產(chǎn)自蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)最陽光明媚的地區(qū)之一，桑嬌維塞在這里達到了理想的成熟度?！?/span> 

索托丘酒莊（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

總結(jié)：

雖然對于布魯奈羅產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)劃分在業(yè)內(nèi)存在爭議，但對于葡萄酒愛好者和葡萄酒專業(yè)人士來說，這一劃分有助于幫助人們進一步了解這個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和葡萄酒風(fēng)格，為挑選和品鑒布魯奈羅葡萄酒提供了一份可靠的指南。（文/viaviaTina）