意大利傳統(tǒng)法起泡酒：馥奇達(dá)

人們經(jīng)常將意大利馥奇達(dá)（Franciacorta）與法國(guó)香檳（Champagne）這兩種起泡酒進(jìn)行比較，因?yàn)樗鼈儾捎孟嗤钠恐卸伟l(fā)酵方式釀造，使用的葡萄品種也大致相同。但除了這些相似點(diǎn)之外，最好的馥奇達(dá)起泡酒都有著自己獨(dú)特的個(gè)性。

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine

近年來(lái)，在馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)，一些前衛(wèi)的釀酒師不斷革新種植和釀造工藝，例如轉(zhuǎn)向有機(jī)種植、削減補(bǔ)液（Dosage）時(shí)添加的糖分的劑量以及采用近期復(fù)興的本土品種釀酒等，打造出了許多以風(fēng)土為導(dǎo)向的優(yōu)質(zhì)起泡酒，品質(zhì)令人驚嘆，值得葡萄酒愛(ài)好者探索一番。

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine

產(chǎn)區(qū)概況

馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)是意大利北部倫巴第（ Lombardy）的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)區(qū)名“Franciacorta”來(lái)源于“Curtes Francae”，指的是該地區(qū)于13世紀(jì)獲得免稅貿(mào)易地位。1967年，馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)正式成為法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱(chēng)DOC），之后這里又于1995年被認(rèn)證為優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱(chēng)DOCG）。 

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine

 馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)位于奧格里奧河（River Oglio）、布雷西亞市（Brescia）和北部奧法諾山（Mt Orfano）之間，北部是伊塞奧湖（Lake Iseo），覆蓋了布雷西亞?。˙rescia）的19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這個(gè)形如露天劇場(chǎng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是由冰川退化和移動(dòng)形成的，留下了富含礦物質(zhì)的土壤，這是一種富含沙子和淤泥的特殊土壤，通常黏土含量很低，土層厚而滲透性非常好，地面上散落著大量各種形狀、類(lèi)型和顏色的石頭，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，這些石頭也被用作別墅和農(nóng)舍的建筑材料。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園坐落在起伏的山坡上，擁有溫暖的微氣候，里申阿爾卑斯山脈（Rhaetian Alps）吹來(lái)的涼風(fēng)則給葡萄園帶來(lái)了降溫作用，為葡萄種植帶來(lái)了優(yōu)越的自然環(huán)境。

法定品種

霞多麗（Chardonnay）

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

霞多麗是一種非常有價(jià)值的白葡萄品種，已經(jīng)在馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)種植了幾十年，產(chǎn)區(qū)內(nèi)四分之三的葡萄園都種植著這一品種。它主要用于釀制馥奇達(dá)起泡酒的基酒。

由該品種釀造的葡萄酒具有良好的濃郁度，散發(fā)出芬芳而復(fù)雜的香氣，展現(xiàn)出該品種特色的花香和果香，擁有良好的結(jié)構(gòu)和令人愉悅的清新感。

黑皮諾（Pinot Nero）

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

黑皮諾是馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)種植面積第二大的葡萄品種，約占總種植面積的17%，占據(jù)了產(chǎn)區(qū)內(nèi)高海拔且肥力有限的非平原葡萄園。

黑皮諾主要用于釀造年份馥奇達(dá)起泡酒（Millesimato）和珍藏馥奇達(dá)起泡酒（Franciacorta Riserva），它能給酒液增添結(jié)構(gòu)和陳年潛力。該品種在桃紅馥奇達(dá)起泡酒（Franciacorta Rose）中也不可或缺，在混釀中的占比需至少達(dá)35%。

白皮諾（PInot Bianco）

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

白皮諾是馥奇達(dá)產(chǎn)區(qū)的第三大葡萄品種，它源自法國(guó)，屬于皮諾葡萄品種大家族。雖然它的種植量?jī)H占總種植面積的3%，但它對(duì)馥奇達(dá)起泡酒混釀非常重要，最高比例可達(dá)50%。

愛(ài)芭瑪（Erbamat）

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

這是來(lái)自布雷西亞省的一個(gè)古老白葡萄品種，成熟期晚，果實(shí)酸度高。該品種被納入馥奇達(dá)起泡酒法定品種的主要原因有兩個(gè)：一是希望通過(guò)加深與當(dāng)?shù)氐穆?lián)系，打造出風(fēng)格更多樣且更具辨識(shí)度的葡萄酒；二是需要緩解氣候變化對(duì)霞多麗、黑皮諾和白皮諾等早熟葡萄的影響。

愛(ài)芭瑪在產(chǎn)區(qū)法規(guī)第六次修訂時(shí)被加入法定品種之列。該品種展現(xiàn)出中性風(fēng)格的芳香和顯著的酸度，可以為基酒增添清新感，而不必徹底改變基酒的酒香框架。目前，愛(ài)芭瑪可以用于除薩丹馥奇達(dá)（Franciacorta Saten）以外的所有馥奇達(dá)起泡酒中，占比最多達(dá)10%。 

馥奇達(dá)的甜度等級(jí)

在馥奇達(dá)起泡酒完成吐泥后，釀酒師會(huì)向酒瓶中添加調(diào)味液（Liqueur d'Expedition）進(jìn)行補(bǔ)液，而調(diào)味液中包含的糖分含量便決定了馥奇達(dá)起泡酒的甜度，這也賦予了不同類(lèi)型馥奇達(dá)起泡酒獨(dú)特的個(gè)性和甜度等級(jí)。

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

自然極干型（Pas Dose）：糖分含量不超過(guò)3g/L

絕干型（Extra Brut）：糖分含量不超過(guò)6g/L

極干型（Brut）：糖分含量不超過(guò)12g/L

特干型（Etra Dry）：糖分含量介于12-17g/L之間

干型（Sec或Dry）：糖分含量介于17-32g/L之間

半干型（Demi-sec）：糖分含量介于32-50g/L之間

馥奇達(dá)起泡酒類(lèi)型

1. 馥奇達(dá)

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

品種比例：霞多麗、黑皮諾、白皮諾三個(gè)品種比例皆各不超過(guò)50%，愛(ài)芭瑪不超過(guò)10%。

釀造方式：酒泥陳釀至少18個(gè)月，采收后的熟陳時(shí)間至少25個(gè)月，瓶中的氣壓在5到6個(gè)大氣壓之間。

甜度等級(jí)：自然極干型、絕干型、極干型、特干型、干型和半干型。

2. 薩丹馥奇達(dá)

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

品種比例：霞多麗為主，白皮諾最多50%。

釀造方式：精心挑選基酒，瓶?jī)?nèi)氣壓最高為5個(gè)大氣壓，酒泥陳釀時(shí)間最少為24個(gè)月。

甜度等級(jí)：極干型。

3. 桃紅馥奇達(dá)

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

品種比例：霞多麗最多65%，黑皮諾最少35%，白皮諾最多50%，愛(ài)芭瑪最多10%。

釀造方式：黑皮諾浸皮發(fā)酵一段時(shí)間，使葡萄酒達(dá)到所需的顏色強(qiáng)度?；瓶梢允呛谄ぶZ釀制的桃紅，也可以是黑皮諾紅葡萄酒與霞多麗和/或白皮諾白葡萄酒調(diào)配的酒液。酒泥陳釀至少24個(gè)月。

甜度等級(jí)：自然極干型、絕干型、極干型、特干型、干型和半干型。

4. 年份馥奇達(dá)

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

釀造方式：年份馥奇達(dá)起泡酒只在特別好的年份釀造，需要有至少85%的基酒來(lái)自同一個(gè)年份，酒泥陳釀時(shí)間要比無(wú)年份的馥奇達(dá)起泡酒長(zhǎng)，需至少達(dá)30個(gè)月。

甜度等級(jí)：自然極干型、絕干型、極干型、特干型，年份薩丹馥奇達(dá)起泡酒只能釀造成極干型。

5. 珍藏馥奇達(dá)

圖片來(lái)源：www.franciacorta.wine 

釀造方式：是一種單一年份馥奇達(dá)起泡酒，是所有類(lèi)型中品質(zhì)最高的，根據(jù)規(guī)定，其酒泥陳釀時(shí)間至少為60個(gè)月。

甜度等級(jí)：自然極干型、絕干型，珍藏薩丹馥奇達(dá)起泡酒（Franciacorta Saten Riserva）只能釀造成極干型。（文/viaviaTina）