在波爾多，傳承數(shù)代、歷經(jīng)百年沉浮的葡萄酒世家俯拾皆是，它們也在不斷從日新月異的科技發(fā)展中汲取養(yǎng)分，釀造出經(jīng)典如一的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。與此同時(shí)，在世界上的許多產(chǎn)區(qū)，波爾多風(fēng)格就如和風(fēng)細(xì)雨，催生滋養(yǎng)了不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。“波爾多風(fēng)”刮向全球，離不開(kāi)波爾多經(jīng)典的混釀配方以及完善的分銷體系。 

波爾多混釀

隨著全球葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，世界各地的不少產(chǎn)區(qū)也都種植了波爾多的經(jīng)典品種，打造出了不少具有當(dāng)?shù)靥厣牟柖囡L(fēng)格混釀。比如在美國(guó)，波爾多風(fēng)格混釀葡萄酒有一個(gè)專門(mén)的名字，叫“梅里蒂奇”（Meritage）。另外，澳大利亞、阿根廷、智利、南非等產(chǎn)酒國(guó)也出產(chǎn)了不少具有當(dāng)?shù)靥厣牟柖囡L(fēng)格混釀葡萄酒。

波爾多混釀紅葡萄酒通常由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）釀造。其中，赤霞珠可以賦予葡萄酒堅(jiān)實(shí)的骨架、強(qiáng)勁的單寧、濃郁的黑色水果風(fēng)味以及出色的陳年潛力；梅洛能夠增加酒體，賦予葡萄酒清新的紅色水果香氣和柔順的口感；品麗珠能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜一般比例較小，主要是為葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感。 

2016年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

總體來(lái)說(shuō)，波爾多混釀紅葡萄酒結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，富含李子、黑醋栗等果味，單寧充沛，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)。但由于混釀的主導(dǎo)品種和各品種比例不同，波爾多左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）釀出的葡萄酒風(fēng)格也有所差異。波爾多左岸的混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠為主導(dǎo)，風(fēng)格偏強(qiáng)勁，酸度和單寧含量都比較高；而右岸則多以梅洛為主，口感更柔和，單寧也更柔順。

波爾多混釀白葡萄酒主要由賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思和密斯卡岱（Muscadelle）釀造。其中，長(zhǎng)相思為葡萄酒帶來(lái)高酸度和標(biāo)志性的青草香氣，賽美蓉增添復(fù)雜度和蜂蜜風(fēng)味，密斯卡岱則賦予成酒更多花香和果香。

長(zhǎng)相思（圖片來(lái)源：www.lucien-crochet.fr）

波爾多混釀白葡萄酒主要有兩種類型，一種是風(fēng)格清新、富含果香的干白葡萄酒，一種是風(fēng)味濃郁、口感圓潤(rùn)的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)是佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），這些葡萄酒通常具有柑橘、檸檬和西柚等香氣。后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是蘇玳（Sauternes），蘇玳貴腐甜白葡萄酒呈金黃色，散發(fā)著橘皮、無(wú)花果和蜂蜜等香氣，口感濃郁圓潤(rùn)。雖然波爾多混釀白葡萄酒在波爾多葡萄酒總產(chǎn)量中占比不高，但是其中一些白葡萄酒，尤其是部分來(lái)自蘇玳的貴腐甜白葡萄酒在世界舞臺(tái)上享有盛譽(yù)。

2011年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

波爾多交易體系

波爾多葡萄酒走向全球也離不開(kāi)波爾多獨(dú)特高效的分銷系統(tǒng)——波爾多交易體系（La Place de Bordeaux）。如今，波爾多交易體系不僅將波爾多葡萄酒帶向了全世界，同時(shí)越來(lái)越多來(lái)自世界各地的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也加入到該體系中來(lái)。

波爾多交易體系名稱中的“La Place”在法語(yǔ)中意思為“廣場(chǎng)”，但在這里并不是指波爾多的某一個(gè)廣場(chǎng)，而是一個(gè)由酒商（Negociant）、葡萄酒經(jīng)紀(jì)人（Courtier）和酒莊（Chateau）構(gòu)成的葡萄酒分銷系統(tǒng)，這個(gè)分銷系統(tǒng)自17世紀(jì)以來(lái)一直存在，參與銷售的葡萄酒多為位居波爾多葡萄酒前列的酒款。

這些不同的角色使波爾多交易體系成為一種快速、低成本和高效的葡萄酒分銷方式，這也使得該體系不再局限于波爾多優(yōu)質(zhì)葡萄酒、走向全球的原因之一。每年9月，波爾多交易體系還會(huì)發(fā)布來(lái)自納帕（Napa）、智利、阿根廷和意大利超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）等優(yōu)質(zhì)葡萄酒的新年份。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，波爾多交易體系只分銷波爾多葡萄酒。不過(guò)，這一情形在1998年發(fā)生了變化，當(dāng)年，羅斯柴爾德男爵集團(tuán)（Baron Philippe de Rothschild SA）和智利酒業(yè)巨頭干露集團(tuán)（Vina Concha y Toro SA）合作的活靈魂酒莊（Almaviva Winery）加入了波爾多交易體系。有了木桐在波爾多的地位，這家初出茅廬的智利酒莊得以利用波爾多成熟的網(wǎng)絡(luò)對(duì)其葡萄酒進(jìn)行分銷。2004年，羅斯柴爾德男爵集團(tuán)與羅伯特·蒙大維（Robert Modavi）在加州合作的酒莊作品一號(hào)（Opus One）也開(kāi)始通過(guò)波爾多交易體系分銷其葡萄酒。

2018年活靈魂酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

起初，分銷新世界葡萄酒對(duì)波爾多酒商來(lái)說(shuō)并非一件容易的事。盡管這些新世界的葡萄酒有著舊世界的血統(tǒng)，但是對(duì)于波爾多的傳統(tǒng)買家來(lái)說(shuō)并沒(méi)太大的吸引力。酒商們還發(fā)現(xiàn)，波爾多的葡萄酒選擇非常豐富，來(lái)自美國(guó)和南美的新來(lái)者們只會(huì)進(jìn)一步稀釋市場(chǎng)。但是如今的釀酒業(yè)逐漸轉(zhuǎn)變，大家更加注重風(fēng)土的表達(dá)，強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅而不是力量，這些新世界的標(biāo)桿已經(jīng)足以與世界上的高品質(zhì)葡萄酒同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。在這種轉(zhuǎn)變的浪潮下，評(píng)論家對(duì)這些酒的好評(píng)紛至沓來(lái)，來(lái)自各地的葡萄酒消費(fèi)者們也逐漸意識(shí)到這些葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)值。

圖片來(lái)源：www.pessac-leognan.com

事實(shí)表明，通過(guò)波爾多交易體系分銷的做法取得了巨大成功。作品一號(hào)的出口量翻了一番，收獲了一大批來(lái)自全球的忠實(shí)擁躉。從那時(shí)起，世界各地的生產(chǎn)商紛紛效仿，利用波爾多交易體系，將他們的葡萄酒推向國(guó)際市場(chǎng)。酒莊通過(guò)波爾多交易體系分銷，可以在數(shù)個(gè)小時(shí)內(nèi)獲得成千上萬(wàn)的貿(mào)易額。另一方面，這也使酒莊能夠間接接觸到世界各地?cái)?shù)以百萬(wàn)計(jì)的客戶。

波爾多葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

馬賽多（Masseto）2008年首次在加入波爾多交易體系，它也是首個(gè)加入其中的與波爾多沒(méi)有聯(lián)系的葡萄酒。馬賽多的加入也促使了許多優(yōu)質(zhì)意大利葡萄酒的涌入，包括安東尼世家的索拉雅紅葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy）、繽繽格拉茲酒莊（Bibi Graetz）的特斯塔瑪紅葡萄酒（Bibi Graetz Testamatta, Tuscany, Italy）和色彩紅葡萄酒（Bibi Graetz Colore Rosso, Tuscany, Italy）、凱羅薩酒莊紅葡萄酒（Caiarossa, Tuscany, Italy）和佩羅加拉措紅葡萄酒（Petrolo Galatrona, Val D'Arno Di Sopra, Italy）等等。

2018年馬賽多紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

此外，加入波爾多交易體系的還有加州著名的真理酒莊（Verite）、約瑟夫菲爾普斯酒莊（Joseph Phelps Vineyards）、伊哥諾酒莊（Inglenook），以及南美的翹楚如卡帝娜酒莊（Bodega Catena Zapata）、安第斯白馬（Cheval des Andes）和賽妮婭（Sena）等。如今，九月是高品質(zhì)葡萄酒日歷中的繁忙時(shí)期之一，來(lái)自世界各地的新產(chǎn)品通過(guò)波爾多交易體系分銷。

 2017年真理欲望紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

雖然波爾多交易體系的根在波爾多，但它已經(jīng)成為全球優(yōu)質(zhì)葡萄酒的家園。它為酒莊提供了接觸更多消費(fèi)者的渠道，并讓消費(fèi)者品嘗到這些聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的葡萄酒。無(wú)論是波爾多混釀還是波爾多交易體系，這一股“波爾多風(fēng)”已經(jīng)吹向全球，與優(yōu)質(zhì)葡萄酒互相成就。

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（文/Maxwell）