現(xiàn)如今，在世界各地，隨著陸地平均氣溫不斷攀升，偶爾伴隨著極端的炎熱氣候，釀酒師們開始關注高海拔的葡萄園。

尋找制高點

作為西班牙的兩個DOCa（Denominacion de Origen Calificada）級產區(qū)之一，普里奧拉托（Priorat）地勢很有特色。這里的葡萄園地理位置陡峭而崎嶇，高山的坡度通?？蛇_到50%。 因此，當桃樂絲酒莊（Torres）的負責人馬扎克·桃樂絲（Miguel Torres Maczassek）開始在普里奧拉托產區(qū)的最高處購買土地時，該地區(qū)的釀酒師認為他的想法很荒謬。在普里奧拉托，沒有人在海拔550米的地方種植作物，釀酒葡萄在如此高的地方更是難以達到理想的成熟度。然而馬扎克卻果斷地購買了位于海拔730米的土地。在當時來看，實屬驚人之舉。那么，為什么桃樂絲酒莊要購買這些無人關注的土地呢？馬扎克表示：“在西班牙，我們必須高效且明智地進行決策，以減輕氣候變化對葡萄種植的影響?！爆F(xiàn)如今，隨著氣候變暖，海拔較低的葡萄園所種植的葡萄萌芽期提前，對釀酒葡萄的質量造成影響。馬扎克相信，在這種情況下，這些高海拔的葡萄園將充分發(fā)揮其潛力。

桃樂絲酒莊葡萄園（圖片來源：www.torres.es） 

起泡酒釀酒師青睞清爽的氣候，該氣候有助于釀造酸度爽脆的葡萄酒?！斑@種氣候條件是特倫托（Trentodoc）起泡酒釀造的關鍵因素?！?斯福爾扎（Cesarini Sforza）的經理安德里亞·布凱拉（Andrea Buccella）表示：“在過去幾年，氣候變化使葡萄從轉色到理想成熟期的時間縮短，我們要進行更為頻繁的監(jiān)測以防過熟，采收時間的確定難度加大?！卑驳吕飦喿⒁獾綒夂蜃兓挠绊懞?，酒莊開始投資高海拔的葡萄園。 

在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），氣候變化不僅意味著溫度升高。它還會使土壤缺少水分，秋季和春季干旱，冬季降雪減少。“而這些條件對內比奧羅（Nebbiolo）來說都很重要?！逼W酒莊（Pio Cesare）的經營者費德里卡·-波法（Federica Boffa）說。2018年，她的父親在朗格高地（Alta Langa）購買了9.7公頃的土地，并種植了內比奧羅。雖然該產區(qū)地理上距離巴羅洛和巴巴萊斯科不遠，但它的氣候特點完全不同。波法表示：“這里海拔較高，冬天更冷，夏天氣候更溫和，多風且濕度較高，適合種植葡萄?！?

皮歐酒莊葡萄園（圖片來源：www.piocesare.it）

高海拔的局限性

由于氣候變化，釀酒師們開始關注高海拔產區(qū)。然而，有時高海拔種植也有一定局限性?！霸诟吆０蔚貐^(qū)，氣候變化不一定如人們預期那般” 馬特·瑙曼（Matt Naumann）表示。他在加利福尼亞州（California）海拔達640米的塞拉丘陵（Sierra Foothills）種植葡萄。“這里的氣候是很難預料的?！?

在圣巴巴拉縣（Santa Barbara County），高海拔不是解決氣候變化影響的方法。斯多分酒莊（Stolpman Vineyards）的彼得·斯多分（Peter Stolpman）認為：“未來影響葡萄園生存能力和葡萄酒質量的關鍵因素是海洋，而不是海拔。由于海洋的影響，這里的高海拔條件實際上會使葡萄園更熱?！?所以在全球氣候變暖的情況下，尋找高海拔葡萄園這一方法并不適合所有地點。

在尋找中適應現(xiàn)實

在阿根廷，凱洛酒莊（Bodegas Caro）的飛利浦·羅萊特（Philippe Rolet）認為，基于全球氣候變化，目前釀酒師們有兩條路可以走。其一，就是尋找高海拔葡萄園。 其二，人們可以選擇更適合溫暖天氣的品種來種植。 現(xiàn)如今，釀酒師們除了尋找制高點來應對氣候變化，也有人嘗試選擇新的葡萄品種。桃樂絲酒莊正在投資新的葡萄品種。他們認為：“適應能力強的品種不僅可以適應不同海拔，也可以抵抗劇烈的天氣變化?！?馬扎克·桃樂絲正在測試的葡萄品種是當?shù)仵r為人知的小眾品種，如福卡達（Forcada）和克羅爾（Querol）。

雖然釀酒師們可以選擇不同的方法來應對全球的氣候變化，但兩者都不是萬無一失的辦法，高海拔可以帶來涼爽的氣候，同時也帶來霜凍的可能。而且由于海拔高，葡萄園的灌溉成為了難點，也可能會出現(xiàn)供水不足的情況。而探索新的葡萄品種需要更多的時間與精力，也會面臨失敗的可能。在這場與氣候的戰(zhàn)役中，釀酒師們還有漫漫長路要走。(文/Demi)