摘要： 平古斯酒莊距離著名的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）不足2公里。平古斯酒莊擁有4.5公頃葡萄園，種植著藤齡均達(dá)到80-90年的老藤丹魄，每公頃植株3000-4000株，每公頃產(chǎn)量控制在800-1200升。這里的葡萄在絕對(duì)成熟后完全采取人工采摘，而且保證必須是沒(méi)有破皮，采摘后迅速運(yùn)到釀酒車(chē)間，避免造成葡萄自然發(fā)酵。正牌酒采用大橡木桶發(fā)酵，進(jìn)行冷浸漬處理14天，整個(gè)酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵過(guò)程大約30-35天。橡木桶發(fā)酵罐僅使用十年就全部更換。副牌酒是采用正牌酒篩選下來(lái)的葡萄在不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵30-45天。酒精發(fā)酵過(guò)程均采用天然酵母，不添加任何添加劑也不進(jìn)行過(guò)濾處理。發(fā)酵完畢后在100%法國(guó)橡木桶內(nèi)醇化20-24個(gè)月，在這個(gè)過(guò)程中，酒莊每15天對(duì)酒進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。正牌酒使用新桶，副牌酒使用正牌酒用過(guò)的舊桶。

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