當(dāng)精品酒產(chǎn)業(yè)的泡沫于2011年底在中國破滅，我本以為那些對波爾多（Bordeaux）酒不再抱有幻想的人們會很快轉(zhuǎn)投意大利酒的懷抱。但在將近5年之后，我很驚訝，原本應(yīng)當(dāng)且可以屬于意大利精品酒的天下卻被勃艮第（Burgundy）與西班牙酒所占據(jù)。      

在眾多意式餐飲場所的支持下，意大利酒的地位一度非常理想，對于中國內(nèi)地與香港而言都曾位列進口酒排名前五位。但如今，它在中國內(nèi)地與進口酒排名前四位的國家：法國、澳大利亞、西班牙與智利的差距甚遠；在香港，甚至已降至第六位，名列法國、澳大利亞、美國、智利與西班牙之后。      

精品酒世界的總量只占全球葡萄酒的1％，無處不在的波爾多拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）如今被遠比其稀有的勃艮第羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti, DRC）所取代，后者的年產(chǎn)量與前者20萬瓶的年產(chǎn)量相比可謂九牛一毛，而這片特級獨占園出產(chǎn)的酒款價格卻是拉菲或木桐（Mouton）等波爾多頂級酒款的好幾倍。侯伯王（Haut-Brion）、瑪歌（Margaux）與拉圖（Latour）等波爾多一級名莊如今面臨到盧梭（Rousseau）、盧米（Roumier）與勒樺（Leroy）等收藏級勃艮第酒款的挑戰(zhàn)。不過盡管如此，頂級波爾多依舊占有一席之地，因為勃艮第的產(chǎn)量實在太小，永遠也無法完全獨占精品酒這一領(lǐng)域。      

不過，我們也完全有理由相信，品質(zhì)優(yōu)良的布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）、偉大的巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco），更不用說西施佳雅（Sassicaia）、奧納亞（Ornellaia）與馬賽多（Masseto）等收藏級的超級托斯卡納（Super Tuscan）酒款將會取代波爾多精品酒在中國內(nèi)地與香港的地位。畢竟，在香港、上海、廣州與北京，意大利餐是最受歡迎的歐洲菜系，遙遙領(lǐng)先法國菜與西班牙菜。餐廳渠道將為引入、推介意大利酒并擴大其影響提供便利。

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但這一切卻并未發(fā)生。雖然中國與意大利都是以家庭為導(dǎo)向，遵從禮節(jié)，熱愛美食的文明古國，但意大利葡萄酒文化卻并未傳入中國。2016年3月，我曾在皮埃蒙特（Piedmont）與費德里科·賽拉圖（Federico Ceretto）傾談，其家族作為早期進入美國市場的酒莊，成功塑造了“賽拉圖（Cerretto）”這一品牌。      

賽拉圖解釋說：“去香港和中國內(nèi)地期間，我拜訪了本地進口商，與侍酒師以及酒水經(jīng)理一起度過許多時間，我們在當(dāng)?shù)胤浅；钴S，這兩個市場對我們也至關(guān)重要，我個人試圖定期前往香港與內(nèi)地。”然而，盡管他如此努力，收效卻甚微。      

我詢問他上一次去香港時有沒有去過粵式餐廳。他回答說：“在香港期間，我總是忙于在意大利餐廳主持宴會，訪問現(xiàn)有客戶，雖然我非常喜歡中式料理，卻沒有時間去享受一下?！闭侨绱?。這就是為何意大利酒未曾更受歡迎的原因——酒莊與經(jīng)銷商總是呆在意大利餐廳，與意大利侍酒師和專業(yè)意大利酒進口商在一起，處于各自舒適的環(huán)境中。他們的目標(biāo)是那些早已了解并熟悉意大利酒的人士。西班牙酒莊不得不在從前被法國酒占領(lǐng)的空間中營銷，因為它們并沒有餐廳這一渠道，也沒有西班牙侍酒師幫助他們傳播訊息。      

在香港，Otto e Mezzo Bombana與Grissini等意式餐廳的酒單上，意大利酒主宰了其中的8? 。然而意大利餐廳只占當(dāng)?shù)仫堭^總數(shù)的一小部分，意大利酒也很少出現(xiàn)在其他場所。人們根深蒂固地以為意大利酒只應(yīng)存在于意大利餐廳，而進口商與酒莊莊主也都抱有這一觀點。人們在尋求中高端酒款時，意大利酒款能提供無數(shù)選擇，但人們并未青睞基安帝（Chianti）、巴貝拉（Barbera）與瓦坡里切拉（Valpolicella），而是傾向于挑選擁有甜美橡木氣息與柔順單寧的西班牙里奧哈（Rioja）或其他丹魄（Tempranillo）釀成的干紅酒。      

法國酒早在三四十年前就開始建立銷售渠道，其領(lǐng)先地位極難匹敵，與其競爭總是很艱苦。在遠東，法國人明智地為葡萄酒塑造了精致而備受期待的形象，甚至涵蓋了每支售價低于10美元的普通波爾多酒。雖然無數(shù)來自意大利、具有異國風(fēng)味的艾格尼科（Aglianico）與黑珍珠（Nero d’Avola）的品質(zhì)其實與這些法國酒不分伯仲，但人們卻對法國酒情有獨鐘，盡管許多中國人在2010等年份的波爾多期酒投資中損失巨大，卻并未對此現(xiàn)象造成重大影響。法國依舊毫無爭議地占據(jù)著中國內(nèi)地與香港市場份額第一的位置，比例高達40%。      

不過意大利酒雖然錯過了這些機會，卻并非毫無希望。與法國一樣，意大利可以慢慢塑造與生活方式息息相關(guān)的一種形象，使人對其具有期待，這對推廣精品酒至關(guān)重要。意大利奢侈品牌如阿瑪尼（Armani）、普拉達（Prada）與D&G等可以幫助強化這一形象，正如LV、香奈兒（Chanel）與愛馬仕（Hermes）對于法國酒的作用。不過這并非不僅僅事關(guān)形象與市場營銷問題，雖然這兩者都很重要。因為葡萄酒消費者開始逐漸培養(yǎng)自己的喜好，在口味方面更具自信，他們想要探索自己熟悉的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）與黑皮諾（Pinot Noir）以外的葡萄酒。而意大利酒正可為這樣的人群提供多樣化的選擇。皮埃蒙特的阿爾費歐?卡瓦勞多（Alfio Cavallotto）對此具有深刻理解：“我們（巴羅洛酒莊）是葡萄酒愛好者的終極站點。我們的酒不易理解，因此他們需要花費一些時間才會漸漸靠近，但當(dāng)他們確實如此做時，他們將視之為畢生所愛?！?