回顧過(guò)去23年來(lái)我所記錄的品酒筆記，我不得不承認(rèn)存在著這樣的“偏心”：對(duì)于成熟的老酒，我所做的評(píng)價(jià)比年輕的酒要來(lái)得更寬容，批評(píng)得更少。成熟的老酒有更平衡、更緊致、更細(xì)膩的酒體結(jié)構(gòu)。雖然由于長(zhǎng)時(shí)間封存于瓶中，開(kāi)始品嘗會(huì)有點(diǎn)微微的霉味。通常老酒的口感不再?gòu)?qiáng)勁，即便是，也會(huì)隨著時(shí)間的推移，那些青春的“莽撞”逐漸消退，留下復(fù)雜的口感。如同面對(duì)長(zhǎng)者一般，我們不該太過(guò)拘泥于老酒的一些小瑕疵，因?yàn)樗鼈儙Ыo我們的是微妙的美妙口感，以及通過(guò)此感受到它們所經(jīng)歷的時(shí)代變遷－猶如歷史片段一般。

享用老酒有個(gè)陷阱，很多酒都具有陳年數(shù)十載的能力，比如波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的紅酒，然而能否真正品飲到這些美酒的最佳狀態(tài)，全取決于這些酒的釀造年份、儲(chǔ)藏條件和其他細(xì)節(jié)因素。我們總是花費(fèi)大量金錢去買那些好酒，卻從不在最理想的時(shí)間飲用它們，總是太過(guò)年輕，有時(shí)又太老了。瓶子中的變化也存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，同樣一款酒也會(huì)有極大的差別，尤其當(dāng)這瓶酒已經(jīng)超過(guò)50歲時(shí)。購(gòu)買老酒同樣也充滿了挑戰(zhàn)，因?yàn)橘I家很難追溯到這瓶酒的貨源和它所經(jīng)歷的情況。從拍賣行買老酒就要求謹(jǐn)慎的研究和規(guī)劃，且瓶中酒的質(zhì)量和狀態(tài)也會(huì)存在很大的差異，買老酒是要冒風(fēng)險(xiǎn)的。

　　盡管老酒有種種挑戰(zhàn)，一款成熟老酒完美的口感，確實(shí)是所有年輕的酒款都無(wú)法匹敵的。沒(méi)有一款年輕的葡萄酒擁有老酒在瓶中陳放數(shù)十年緩慢演變出的那種細(xì)膩、絲滑的單寧；沒(méi)有一款年輕的葡萄酒能帶有老酒那種優(yōu)雅、精致的質(zhì)感；沒(méi)有一款年輕的葡萄酒可以比擬老酒那空靈、精美的口感，和演變出的不可思議的個(gè)性。

　　以下是我的一些老酒筆記：

1982 侯伯王莊園紅葡萄酒（Chateau Haut-Brion,Pessac-Leognan,France）

　　97分

　　這款酒只需單飲即可，它有著如天鵝絨般絲滑美妙的口感，有著令人難以置信的成熟度的同時(shí)又有著細(xì)膩的質(zhì)感。能從中體會(huì)到甜甜的香氣例如雪松、梨子干和雪茄盒的味道。酒的顏色已經(jīng)變淡，口感上也演變出陳年的味道。回味非常持久，這款酒正處于飲用的巔峰時(shí)期，并且還可以持續(xù)至少十年。

　　1964 侯伯王莊園紅葡萄酒

　　93分

　　這款酒的咸味明顯，新鮮感伴隨著煙葉及大地的味道，具有經(jīng)典的侯伯王的特色。1964并不是一個(gè)非常成熟的年份，但是侯伯王酒莊的風(fēng)土通過(guò)層層大地的口感展現(xiàn)了出來(lái)?，F(xiàn)在正是飲用的最佳時(shí)期。

　　1962 侯伯王莊園紅葡萄酒

　　99分

　　1962年與1961年一樣同是輝煌的年份，只是比1961年份稍少了些甜度。1962年份最吸引我的是酒款被打開(kāi)時(shí)的深度和迷人的口味。甚至在吃完一頓2－3小時(shí)的餐之后，依然深深打動(dòng)我，始終在變化，絲毫不覺(jué)得這已經(jīng)是一款50多年前的酒。這是一款驚人的葡萄酒，強(qiáng)烈而鮮活。

　　1976 侯伯王莊園白葡萄酒

　　96分

　　這款侯伯王酒莊的干白有著成熟索壇酒的香氣。雖然香氣中充滿了花香和干水果的甜香，口感卻是咸咸的，有如茉莉花和紫羅蘭的干花、烤香草和干杏子的味道。口感美妙，回味悠長(zhǎng)。這種酒依然在其飲用的巔峰時(shí)期，且至少還能再存放5－8年。是一款驚人的干白。

　　1925 寶馬莊園白葡萄酒（Chateau Palmer Blanc, Margaux, France）

　　這款古老的白葡萄酒呈琥珀般的橘色，聞起來(lái)像索壇甜酒，但它卻是完完全全的一款干白。香氣較弱，仔細(xì)聞可以辨出太妃糖、焦糖和黃色的干花香。酸度顯著，架構(gòu)輕盈，如真絲縐紗一般。

1945 寶馬莊園紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）

　　93分

　　這款寶馬結(jié)構(gòu)非常好，足以見(jiàn)得其很好地經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)。酒的口感結(jié)合甜味和其他多層次的口味比如干玫瑰花瓣和野生菌菇等，非常持久。不過(guò)在杯中一個(gè)小時(shí)后，這款酒也開(kāi)始有點(diǎn)衰退。

　　1953 寶馬莊園紅葡萄酒

　　95分

　　這是一款活潑而優(yōu)雅的寶馬，不如1961年那樣成熟，但產(chǎn)量也豐厚。有充滿活力的新鮮度，有干花、仍然甜美的漿果干和淡淡的雪松的香氣。令人印象深刻的年輕感，現(xiàn)在飲用最好。

　　1961 寶馬莊園紅葡萄酒

　　98分

　　這是我在酒莊中的一次非凡的垂直品嘗會(huì)上的一款酒，其中還包括1983年、1953年、1945年和1928年。香氣如華麗的一束花朵，是一種純粹的干花的香味，口感則不僅僅只是花香，香甜的中等酒體，有著甜香料、烤香草、白松露等味道，回味很長(zhǎng)。這款令人印象深刻的寶馬猶如一段一生僅有一次的珍貴經(jīng)歷。