沒(méi)有一位葡萄酒專家不愛(ài)雷司令（Riesling）。雷司令里有種如水晶般純凈的風(fēng)味，那些頂級(jí)的酒款如鐳射光一般精妙的口感，足以令人神魂顛倒。與流行的白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令從不以橡木桶粉飾面目，也很少見(jiàn)到它以“邋遢”或肥美的模樣面世。這品種總是帶有強(qiáng)勁而美好的酸度與新鮮風(fēng)味，在口中綿延流長(zhǎng)。

一、初識(shí)雷司令 

早在以葡萄酒為職之前，我最早愛(ài)上的干白葡萄酒就是雷司令。有趣的是，那還是在我大學(xué)時(shí)期參加慕尼黑啤酒節(jié)（Oktoberfest）時(shí)喝到的。當(dāng)時(shí)我的同學(xué)都沉浸在啤酒之中，但我不喜歡啤酒的味道，幾乎沒(méi)喝多少，因此朋友體貼地找到少數(shù)幾個(gè)有葡萄酒的攤位，讓我至少能夠體驗(yàn)歡慶的氣氛。德國(guó)白葡萄酒甜美、低酒精又帶有花香的風(fēng)味，立刻成功吸引了我，也讓我因此品嘗起酒中甜美與清新并存的美妙。這才是我能欣賞的飲品。 我因此愛(ài)上雷司令，也開(kāi)始在酒標(biāo)中尋找它的字樣。上世紀(jì)80年代的“雷司令”字眼，不只見(jiàn)于德國(guó)酒，還常見(jiàn)于加州（California）或南澳大利亞葡萄酒的酒標(biāo)里。這詞在當(dāng)時(shí)泛指半甜或微甜的白葡萄酒，但卻不一定是以雷司令釀成。有些酒平淡無(wú)味，和我之前在德國(guó)喝到的誘人滋味簡(jiǎn)直是天壤之別。所幸在歐盟法規(guī)強(qiáng)力執(zhí)行之下，現(xiàn)在已經(jīng)很難看到標(biāo)示不明的雷司令葡萄酒。 

二、雷司令復(fù)興運(yùn)動(dòng) 

過(guò)去幾年來(lái)，國(guó)際媒體常談到“雷司令的復(fù)興”（Riesling Renaissance），但根據(jù)韓國(guó)、中國(guó)、臺(tái)灣、日本與香港等地的數(shù)據(jù)，雷司令的復(fù)興之行似乎繞過(guò)了亞洲。在這個(gè)以紅葡萄酒為主的市場(chǎng)，白葡萄酒向來(lái)勢(shì)微，就算有成長(zhǎng)跡象，與紅葡萄酒相比，也只是小巫見(jiàn)大巫。  

所以，亞洲的雷司令復(fù)興哪兒去了？我知道香港、東京與新加坡向來(lái)有一小群雷司令的擁護(hù)者，他們不但喜歡干型與半干型雷司令，還買了不少甜型酒，包括普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）的精選干白（Auslese）和極具收藏價(jià)值的伊貢米勒（Weingut Egon Muller - Scharzhof）系列酒款等。而這些愛(ài)好者們也找出了來(lái)自阿爾薩斯（Alsace）、奧地利、南澳與新西蘭等產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀的雷司令干白葡萄酒。但相較于亞洲迅速成長(zhǎng)的葡萄酒人口，這群人依舊只占極少數(shù)。

三、亞洲理應(yīng)成為雷司令天堂  

在所有德國(guó)白葡萄酒中，就屬甜型白葡萄酒最得人喜愛(ài)，不但風(fēng)格獨(dú)特，還具有相當(dāng)驚人的陳年潛力。然而，最令我著迷的是非常適合搭配亞洲菜色的干白葡萄酒，能夠與中國(guó)菜、越南菜、韓國(guó)菜、日本料理，甚至印度菜系搭配。雖然德國(guó)出口的葡萄酒多半以甜白為主，但當(dāng)?shù)厝烁矚g也更常飲用的還是干白葡萄酒。在亞洲，德國(guó)酒與雷司令幾乎已經(jīng)與甜白葡萄酒劃上了等號(hào)，許多亞洲消費(fèi)者都還沒(méi)有好好品嘗過(guò)德國(guó)干白葡萄酒的美妙之處。  

過(guò)去的干型雷司令可能酒體太薄，口感不成熟，甚至有風(fēng)味單薄等問(wèn)題，但隨著氣候變暖，德國(guó)酒莊如今已能夠種出成熟的葡萄，并釀造口感活潑、酸度新鮮的干白葡萄酒。相較于容易影響餐點(diǎn)風(fēng)味的甜白，干白葡萄酒的風(fēng)格非但更多元，還更適合搭配亞洲菜色。以清蒸石斑或燉鮑魚(yú)這類細(xì)致的廣東菜為例，就連半干型珍藏白葡萄酒（Kabinett）中的甜度，也足以破壞完整的菜色風(fēng)味。除此之外，在以熱帶氣候?yàn)橹鞯膩喼迖?guó)家，干型雷司令還能夠成為絕佳的開(kāi)胃酒，并與加了檸檬草或卡菲爾酸橙這類食材的餐點(diǎn)形成完美的搭配。