作為起泡酒的新起之秀，普洛賽克（Prosecco）在葡萄酒界的崛起絕非偶然。憑借其輕盈的酒體、簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)、豐富的果香和討人喜歡的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，普洛賽克來(lái)勢(shì)洶洶。在2013年底，普洛賽克的海外銷(xiāo)量更是首次超過(guò)了香檳（Champagne）。

　　普洛賽克是什么？產(chǎn)自何方？風(fēng)味如何？與什么食物搭配較為合適？以下內(nèi)容將針對(duì)這些問(wèn)題逐一解答。

　　品種及產(chǎn)區(qū)

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

釀造普洛賽克的主要葡萄品種為歌蕾拉（Glera），屬于白葡萄品種。實(shí)際上，在很久以前，意大利人將歌蕾拉直接稱(chēng)為普洛賽克。后來(lái)為了防止意大利以外的其他地區(qū)使用 Prosecco的標(biāo)簽，當(dāng)?shù)厝瞬艑⑵章遒惪似咸迅姆Q(chēng)為歌蕾拉。普洛賽克主要集中于意大利的科內(nèi)利亞諾鎮(zhèn)（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼鎮(zhèn)（Valdobbiadene），當(dāng)?shù)剌^大的溫差和良好的排水系統(tǒng)為葡萄的生長(zhǎng)提供了優(yōu)良條件。

　　釀造工藝

普洛賽克起泡酒主要在不銹鋼罐里采用查瑪法（Charmat Method）進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵完成后，必須立刻過(guò)濾并在壓力下裝瓶，將二氧化碳保留在酒中。這點(diǎn)與香檳不同，香檳的釀造通常是在瓶中加入糖和酵母密封儲(chǔ)存，隨后進(jìn)行二次發(fā)酵，所產(chǎn)生的二氧化碳溶解于酒液，因而產(chǎn)生氣泡，熟化后還要進(jìn)行吐泥（Disgorge）、補(bǔ)液（Dosage）等工序。

　　風(fēng)味特征

　　普洛賽克通常為干型或者半干型，酒體輕盈，酒精度較低，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，廣受大眾喜愛(ài)。這種酒的酸度較高，有著白花、梨子、蘋(píng)果和其他白色水果的香氣，令人感覺(jué)清新愉悅。普洛賽克的風(fēng)味較為淡雅，有時(shí)還會(huì)用來(lái)調(diào)配雞尾酒。

　　美食搭配

普洛賽克風(fēng)格清爽，有豐富的果香，成為餐酒上的“百搭款”。無(wú)論是意大利熏火腿、海鮮，還是油炸食品或奶酪，亦或是比較辣的食物，普洛賽克都能讓這些佳肴更加出彩。

　　購(gòu)買(mǎi)貼士

1.  查看酒標(biāo)是否標(biāo)出科內(nèi)利亞諾鎮(zhèn)或瓦爾多比亞德尼這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)；

　　2. 10美元可以買(mǎi)到有精致果香和誘人香氣的普洛賽克完全起泡酒（Spumante）或輕微起泡酒（Frizzante），通常為干型或者半干型；

　　3. 15-20美元可以買(mǎi)到的普洛賽克則擁有更加濃郁和豐富的果香以及出色的平衡性，帶有成熟蘋(píng)果、梨、柑橘類(lèi)水果和杏仁的風(fēng)味。（文/Jasmine）