瑪歌酒莊嘗試生物動(dòng)力法種植

本刊記者從瑪歌酒莊（Chateau Margaux）主管保羅•龐塔利爾（Paul Pontallier）處獲悉，位于法國(guó)波爾多頂級(jí)酒莊之列的瑪歌酒莊正在嘗試采用生物動(dòng)力法來(lái)種植葡萄樹。

　　就在上周，在瑪歌酒莊品嘗2012年份的葡萄酒時(shí)，龐塔利爾就告訴《酒飲商務(wù)》（the drinks business）雜志的記者說(shuō)：“酒莊目前正在對(duì)生物動(dòng)力種植法進(jìn)行試驗(yàn)，想看看它和有機(jī)種植的區(qū)別到底在哪里”。

“我不是宗教信仰者，因此我很難相信這種“巫術(shù)”能為葡萄酒帶來(lái)什么特別的好處。但無(wú)論怎樣，要想證明這一點(diǎn)，唯一的辦法就是要去嘗試一下”。龐塔利爾對(duì)記者這樣講到。

　　龐塔利爾又繼續(xù)拿宗教信仰來(lái)對(duì)生物動(dòng)力學(xué)打比方，他說(shuō)：“因?yàn)槿藗冃叛鏊运麄兿嘈胚@是正確的，這種方法是行得通的，就好像他們堅(jiān)信他們所信仰的上帝總是好過(guò)其他人的。”

　　“老實(shí)說(shuō)，我并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)二者有多大的區(qū)別，但是我并不想這么主觀地就去下結(jié)論。盡管我偶爾還是覺得做這件事有點(diǎn)瘋狂，而且這件事本身也有些古怪，甚至偶爾我還會(huì)覺得好笑，但是我還是請(qǐng)了生物動(dòng)力學(xué)專家顧問(wèn)來(lái)指導(dǎo)我們?cè)撊绾芜M(jìn)行操作”。龐塔利爾這樣說(shuō)道。

　　與他對(duì)生物動(dòng)力法持懷疑態(tài)度形成鮮明對(duì)比的是，龐塔利爾堅(jiān)持認(rèn)為瑪歌必須采用有機(jī)種植的方法來(lái)進(jìn)行葡萄栽培。對(duì)此，他對(duì)記者說(shuō)：“這并不是一個(gè)基于信仰的選擇，只是從長(zhǎng)期來(lái)看，我們必須選擇有機(jī)種植，因?yàn)橛谖覀兌?，這種方式才是最適合的。”

　　“我們現(xiàn)在幾乎全部采用有機(jī)種植，尤其是2012年，可以毫不夸張地說(shuō)幾乎每顆葡萄都是采用有機(jī)種植栽培出來(lái)的，這也說(shuō)明如果采用有機(jī)種植，我們可以做得很好。不過(guò)，也需要說(shuō)明的是，去年本來(lái)應(yīng)該是我們第一個(gè)年份的瑪歌有機(jī)葡萄酒，但最后我們還是不得不噴灑了一次農(nóng)藥”，龐塔利爾這樣告訴記者。

　　龐塔利爾雖然堅(jiān)持有機(jī)種植，但他也并沒(méi)有因此而隱瞞波爾多的這個(gè)一級(jí)酒莊的某些方面。 “如果在某一年因?yàn)椴∠x害或疾病而使葡萄受到嚴(yán)重威脅的話，我們還是會(huì)噴灑農(nóng)藥。這就像你從來(lái)不會(huì)因?yàn)槟愕囊恍┰瓌t問(wèn)題而犧牲你的小孩一樣，這些葡萄也像是我的孩子。”他說(shuō)。接著，他又補(bǔ)充到：“因?yàn)槲也⒉幌肽梦业纳忾_玩笑，商業(yè)必須是務(wù)實(shí)的，為了你的原則犧牲掉這一年的收成是完全沒(méi)有意義的。我們的目標(biāo)是盡可能地減少藥物的噴灑，采用有機(jī)種植的耕種方法。”

　　龐塔利爾正在忙著建立品麗珠克隆系品種系列，用這些克隆葡萄品種所釀造的葡萄酒將會(huì)在瑪歌實(shí)驗(yàn)酒窖里進(jìn)行試驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)酒窖占據(jù)由諾曼•福斯特（Lord Foster）所設(shè)計(jì)的新酒窖的最中心位置。

　　這個(gè)由福斯特主導(dǎo)的建造項(xiàng)目計(jì)劃在兩周后正式開始啟動(dòng)，預(yù)計(jì)2年內(nèi)完工。諾曼•福斯特為瑪歌酒莊的瓶裝年份酒建立一座地下酒窖，還要打造一個(gè)新型釀酒酒窖，實(shí)現(xiàn)在酒莊的同一個(gè)地方釀造紅酒與白酒，這也是瑪歌酒莊自上世紀(jì)70年代以來(lái)首次采用這種釀造模式。

　　不過(guò)，目前這個(gè)酒窖的建設(shè)工程進(jìn)度被拖慢了，這是因?yàn)楝敻杈魄f屬于登記在冊(cè)的文物保護(hù)歷史遺跡，因此新設(shè)計(jì)必須與當(dāng)前結(jié)構(gòu)與風(fēng)格相協(xié)調(diào)。

　　對(duì)于選擇福斯特作為建筑師的原因，龐塔利爾這樣告訴記者：“我特別選擇福斯特，是因?yàn)槲倚枰c一個(gè)有遠(yuǎn)見卓識(shí)的偉大的有能力的建筑師合作。這個(gè)改造計(jì)劃花費(fèi)了我數(shù)個(gè)月的時(shí)間才得以實(shí)現(xiàn)，十分不易，不過(guò)還好，最終在去年9月份得到許可”

　　最近，酒莊的工人們還在橡木桶酒窖的內(nèi)墻中發(fā)現(xiàn)了建于18世紀(jì)晚期的一個(gè)的橘園。“它足足有600平方英尺（約56平方米），是當(dāng)今法國(guó)現(xiàn)存最大的非皇家橘園。這個(gè)房間的名字叫做‘橘園的地下室（the cellar of the orangery）’”， 龐塔利爾這樣說(shuō)到。

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來(lái)源：The Drinks Business