追溯歷史,貝靈哲酒園的創(chuàng)始人之一Federick Beringer當年被美國的發(fā)展機會所吸引, 于是1863年第一次來到紐約。五年后,他的兄弟Jacob也來到紐約,但是很快發(fā)現(xiàn)自己,還是喜歡以前在德國的家族酒莊工作的生活。Jacob聽到加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在起步的消息,他毅然決定西行來到了加州納帕谷。這次Federick也決定跟隨Jacob,于是1876年,他們一起在納帕建立了貝靈哲兄弟酒莊。此后酒莊的歷史也伴隨著納帕谷葡萄酒行業(yè)的崛起、起伏和發(fā)展。
我們到達酒莊后,酒莊安排接待的是負責客服的Dean Busquaert。
雖然氣溫不高,可下午兩點的直曬陽光,還是有些難擋。Dean帶著我們在室外快速參觀,路過一棟二層簡約風格的老式建筑,介紹道:“這就是建于1848年的Jacob Beringer的故居Hudson House,現(xiàn)在是酒莊的美食烹飪藝術(shù)中心。”
看著Hudson House鐵柵欄門前的路標提示,沿路向前就是我們要去的酒莊接待和品酒中心,也是酒莊的另一棟著名歷史建筑Rhine House。 Rhine House始建于1883年,是Federick Beringer的故居,整個建筑是由著名的建筑師Albert Schroepfer仿照Beringer家族當年在德國萊茵河畔的房子設計的。直至今日,建筑中復雜的木雕制品,石制品和新藝術(shù)(Art Nouveau)風格的彩繪玻璃依舊保存完好。
本以為接下來僅是循例數(shù)款酒品鑒,可沒想到,Dean除讓我們品酒外,還為我們準備了一個有趣的酒食搭配的品鑒嘗試。
首先擺好了5款Beringer酒園的酒,我逐一品鑒記錄,Dean也時不時看我用不同語言記錄的酒評詞。
也許Dean看到我酒評詞里的法語單詞“Cassis”(黑醋栗),有感而發(fā)說到:“你會法語,所以寫cassis,但美國人不知道cassis。有些人經(jīng)??措s志《Wine Spectator》,我看他們品鑒赤霞珠時常寫有Cassis, 但我能感覺到這個人其實沒有真正聞到這個香氣,而是背出來的。因為在美國并沒有Cassis這個詞。”
聽了這番話后,我笑了笑著說:“的確有背詞的偽愛好者,不過我們也是盡量鼓勵人們用自己感受到的真正氣息來表達,盡量用本地常見的氣息,除非是為了更廣泛的國際交流。”
Dean他還分享說,“有一次,一位年輕女士品嘗了這里的一款白葡萄酒后,說聞起來想芭比娃娃的頭發(fā)。我不認為是種贊美,因為芭比娃娃的頭發(fā)像是塑料味,但是我很感激她,因為她很坦誠。”
當聊到赤霞珠與食物搭配時,Dean他想用簡化的方法搭配赤霞珠,并認為這與肉類等食材沒關(guān)聯(lián),而更多取決于品嘗食物和酒的時候,口中的五種味覺:酸、甜、苦、咸、鮮。他還特別提到這是從納帕谷的一位葡萄酒大師(MW)那里學到的。納帕谷一共有七位這樣的葡萄酒大師。
根據(jù)Dean的觀點,赤霞珠與三種味道的搭配:咸、甜、酸,其中有兩種味道與赤霞珠搭配起來很好,另外一種搭配起來效果很差。為此他特意準備了甜度較高的蘋果,檸檬,鹽,還有Brie奶酪和Aged Gouda奶酪.
我們用赤霞珠搭配的結(jié)果:
-蘋果: 甜,效果最差,甜味與單寧搭配質(zhì)地變粗糙;
-檸檬: 酸,效果不錯,反而有圓潤口感;
-鹽:咸,搭配效果不錯,平衡適中;
-Brie奶酪: 本身含糖量高,含酸和咸較少,口感圓潤,與赤霞珠搭配,粗重失衡,失望。事實來看,反倒適合搭配低單寧酒。
-Aged Gouda奶酪: 陳年一年,含糖少,含酸偏咸,配高單寧赤霞珠,圓潤平滑,很棒。
說實話,這個結(jié)果蠻意外,原本我不看好的檸檬,居然表現(xiàn)是最佳。根據(jù)這個結(jié)果,在酒食搭配上,有些固有的判斷理論,甚至某些權(quán)威資料的觀點,在實踐中很有可能不完全準確。最好的辦法就是多實踐多比較。
Beringer St. Helena Home Vineyard 2006 ,Cabernet Sauvignon
紫羅蘭色,李子,櫻桃,香草,甘草;重酒體,單寧中等力度,酸度中強,平衡,口中有黑李子味,余味中長,有煙熏氣息。
Beringer Rancho Del Oso Vineyard 2006 ,Cabernet Sauvignon
暗紫紅,黑加侖,李子干,山楂,花瓣,重酒體,單寧細膩,中強力度,有結(jié)構(gòu)感,細致,酸度強勁,平衡活躍,優(yōu)雅;回味中長,有些紅李子,咖啡豆味道。
Beringer Steinhauer Ranch Vineyard 2006 ,Cabernet Sauvignon
暗紫紅,濕羊毛,李子,甘草,黑櫻桃,果味充沛,重酒體,單寧如天鵝絨般質(zhì)地,有力,酸度中強,回味長,有咖啡豆,煙熏,李子的氣息。
Beringer Vineyards Private Reserve 2006 ,Cabernet Sauvignon
透亮紫紅色,黑莓,黑加侖,雪茄盒,黑巧,濕灌木,煙熏,甘草,其中黑色水果味是主導;重酒體,飽滿凝縮,單寧細膩,收斂極有力,酸度強勁活躍,有上佳平衡,龐大結(jié)構(gòu),果味與橡木味和諧搭配,回味長,龐大不失靈巧,頗具潛力。
Beringer Nightingale 2007,67% 賽美容Semillon 33% 長相思Sauvignon Blanc
貴腐甜白酒,金黃色,杏干,糖水菠蘿;重酒體,飽滿,一定集中度,口中有棗,無花果干,焦糖味道,酸度中強,平衡圓潤,回味長。