追溯歷史，貝靈哲酒園的創(chuàng)始人之一Federick Beringer當(dāng)年被美國(guó)的發(fā)展機(jī)會(huì)所吸引, 于是1863年第一次來(lái)到紐約。五年后，他的兄弟Jacob也來(lái)到紐約,但是很快發(fā)現(xiàn)自己，還是喜歡以前在德國(guó)的家族酒莊工作的生活。Jacob聽(tīng)到加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在起步的消息，他毅然決定西行來(lái)到了加州納帕谷。這次Federick也決定跟隨Jacob，于是1876年，他們一起在納帕建立了貝靈哲兄弟酒莊。此后酒莊的歷史也伴隨著納帕谷葡萄酒行業(yè)的崛起、起伏和發(fā)展。

我們到達(dá)酒莊后，酒莊安排接待的是負(fù)責(zé)客服的Dean Busquaert。

　　雖然氣溫不高，可下午兩點(diǎn)的直曬陽(yáng)光，還是有些難擋。Dean帶著我們?cè)谑彝饪焖賲⒂^，路過(guò)一棟二層簡(jiǎn)約風(fēng)格的老式建筑，介紹道：“這就是建于1848年的Jacob Beringer的故居Hudson House，現(xiàn)在是酒莊的美食烹飪藝術(shù)中心。”

　　看著Hudson House鐵柵欄門(mén)前的路標(biāo)提示，沿路向前就是我們要去的酒莊接待和品酒中心，也是酒莊的另一棟著名歷史建筑Rhine House。 Rhine House始建于1883年，是Federick Beringer的故居，整個(gè)建筑是由著名的建筑師Albert Schroepfer仿照Beringer家族當(dāng)年在德國(guó)萊茵河畔的房子設(shè)計(jì)的。直至今日，建筑中復(fù)雜的木雕制品，石制品和新藝術(shù)（Art Nouveau）風(fēng)格的彩繪玻璃依舊保存完好。

本以為接下來(lái)僅是循例數(shù)款酒品鑒，可沒(méi)想到，Dean除讓我們品酒外，還為我們準(zhǔn)備了一個(gè)有趣的酒食搭配的品鑒嘗試。

　　首先擺好了5款Beringer酒園的酒，我逐一品鑒記錄，Dean也時(shí)不時(shí)看我用不同語(yǔ)言記錄的酒評(píng)詞。

　　也許Dean看到我酒評(píng)詞里的法語(yǔ)單詞“Cassis”（黑醋栗），有感而發(fā)說(shuō)到：“你會(huì)法語(yǔ)，所以寫(xiě)cassis，但美國(guó)人不知道cassis。有些人經(jīng)?？措s志《Wine Spectator》，我看他們品鑒赤霞珠時(shí)常寫(xiě)有Cassis, 但我能感覺(jué)到這個(gè)人其實(shí)沒(méi)有真正聞到這個(gè)香氣，而是背出來(lái)的。因?yàn)樵诿绹?guó)并沒(méi)有Cassis這個(gè)詞。”

　　聽(tīng)了這番話(huà)后，我笑了笑著說(shuō)：“的確有背詞的偽愛(ài)好者，不過(guò)我們也是盡量鼓勵(lì)人們用自己感受到的真正氣息來(lái)表達(dá)，盡量用本地常見(jiàn)的氣息，除非是為了更廣泛的國(guó)際交流。”

　　Dean他還分享說(shuō)，“有一次，一位年輕女士品嘗了這里的一款白葡萄酒后，說(shuō)聞起來(lái)想芭比娃娃的頭發(fā)。我不認(rèn)為是種贊美，因?yàn)榘疟韧尥薜念^發(fā)像是塑料味，但是我很感激她，因?yàn)樗芴拐\(chéng)。”

　　當(dāng)聊到赤霞珠與食物搭配時(shí)，Dean他想用簡(jiǎn)化的方法搭配赤霞珠，并認(rèn)為這與肉類(lèi)等食材沒(méi)關(guān)聯(lián)，而更多取決于品嘗食物和酒的時(shí)候，口中的五種味覺(jué)：酸、甜、苦、咸、鮮。他還特別提到這是從納帕谷的一位葡萄酒大師(MW)那里學(xué)到的。納帕谷一共有七位這樣的葡萄酒大師。

　　根據(jù)Dean的觀點(diǎn)，赤霞珠與三種味道的搭配：咸、甜、酸，其中有兩種味道與赤霞珠搭配起來(lái)很好，另外一種搭配起來(lái)效果很差。為此他特意準(zhǔn)備了甜度較高的蘋(píng)果，檸檬，鹽，還有Brie奶酪和Aged Gouda奶酪.

　　我們用赤霞珠搭配的結(jié)果：

　　-蘋(píng)果: 甜，效果最差，甜味與單寧搭配質(zhì)地變粗糙；
　　-檸檬: 酸，效果不錯(cuò)，反而有圓潤(rùn)口感；
　　-鹽：咸，搭配效果不錯(cuò)，平衡適中；
　　-Brie奶酪: 本身含糖量高，含酸和咸較少，口感圓潤(rùn)，與赤霞珠搭配，粗重失衡，失望。事實(shí)來(lái)看，反倒適合搭配低單寧酒。
　　-Aged Gouda奶酪: 陳年一年，含糖少，含酸偏咸，配高單寧赤霞珠，圓潤(rùn)平滑，很棒。

　　說(shuō)實(shí)話(huà)，這個(gè)結(jié)果蠻意外，原本我不看好的檸檬，居然表現(xiàn)是最佳。根據(jù)這個(gè)結(jié)果，在酒食搭配上，有些固有的判斷理論，甚至某些權(quán)威資料的觀點(diǎn)，在實(shí)踐中很有可能不完全準(zhǔn)確。最好的辦法就是多實(shí)踐多比較。

Beringer St. Helena Home Vineyard 2006 ，Cabernet Sauvignon

　　紫羅蘭色，李子，櫻桃，香草，甘草；重酒體，單寧中等力度，酸度中強(qiáng)，平衡，口中有黑李子味，余味中長(zhǎng)，有煙熏氣息。

　　Beringer Rancho Del Oso Vineyard 2006 ，Cabernet Sauvignon

　　暗紫紅，黑加侖，李子干，山楂，花瓣，重酒體，單寧細(xì)膩，中強(qiáng)力度，有結(jié)構(gòu)感，細(xì)致，酸度強(qiáng)勁，平衡活躍，優(yōu)雅；回味中長(zhǎng)，有些紅李子，咖啡豆味道。

　　Beringer Steinhauer Ranch Vineyard 2006 ，Cabernet Sauvignon

　　暗紫紅，濕羊毛，李子，甘草，黑櫻桃，果味充沛，重酒體，單寧如天鵝絨般質(zhì)地，有力，酸度中強(qiáng)，回味長(zhǎng)，有咖啡豆，煙熏，李子的氣息。

　　Beringer Vineyards Private Reserve 2006 ，Cabernet Sauvignon

　　透亮紫紅色，黑莓，黑加侖，雪茄盒，黑巧，濕灌木，煙熏，甘草，其中黑色水果味是主導(dǎo)；重酒體，飽滿(mǎn)凝縮，單寧細(xì)膩，收斂極有力，酸度強(qiáng)勁活躍，有上佳平衡，龐大結(jié)構(gòu)，果味與橡木味和諧搭配，回味長(zhǎng)，龐大不失靈巧，頗具潛力。

Beringer Nightingale 2007，67% 賽美容Semillon 33% 長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc

　　貴腐甜白酒,金黃色，杏干，糖水菠蘿；重酒體，飽滿(mǎn)，一定集中度，口中有棗，無(wú)花果干，焦糖味道，酸度中強(qiáng)，平衡圓潤(rùn)，回味長(zhǎng)。